Iniziamo con le proposte per il periodo di Natale. Mi concentrerò sulla paste ripiena. Quella di oggi ve la propongo per la festa dell’Immacolata.
Le dosi per 4-6 persone sono: 350 grammi di farina; 3 uova; sale; 100 grammi di speck in un unico pezzo; 150 grammi di brie;50 grammi di mollica di pane fresca; foglie di salvia; pepe.
Disponete la farina a fontana e mettete al centro le uova sgusciate e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta, unendo man mano la farina e lavorate l’impasto per circa 10 minuti. Lasciate riposare per 30 minuti, coperto da un canovaccio infarinato. Fate ammorbidire la mollica in un po’ di latte e strizzatela. Tritate lo speck e riducete il brie in pezzi; poi mescolate tutto in una ciotola. Stendete la pasta e ritagliatela in dischi di 8 cm di diametro. Farciteli al centro e ripiegateli a metà. sigillando bene i lati. Cuoceteli e conditeli con burro, salvia, pepe e parmigiano.
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È riconosciuto all’unanimità come uno dei film più importanti della storia del cinema: è La dolce vita di Federico Fellini, punto di passaggio tra il Neorealismo delle origini e la spinta onirica. Al centro della vicenda il cronista scandalistico Marcello e i suoi incontri: la fidanzata Emma, l’intellettuale Steiner, la ragazzina Paola e, naturalmente, la star americana Sylvia, interpretata da Anita Eckberg. Tra miracolose apparizioni e decadenti festini, c’è anche spazio per la buona tavola di tradizione, incarnata da un bel piatto di ravioli.
Cosa vi occorre per la pasta: 500 g di farina, 3 uova, 4 mezzi gusci d’uovo pieni d’acqua. Per il ripieno: 300g di ricotta, 200 g di spinaci, 100 g i parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e noce moscata q.b. Per il condimento: burro e salvi q.b.
Come si preparano: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro mettete le uova e l’acqua e iniziate a lavorare la pasta, quindi tirate la sfoglia con il mattarello e ricavate dei dischi di pasta con l’apposito stampino. Su ognuno di essi metterete una pallina di ripieno ottenuto mescolando la ricotta setacciata con gli spinaci lessati, strizzati e sminuzzati, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Coprite ogni disco con un altro e chiudete i ravioli facendo aderire bene i bordi. Cuocete in acqua salata e condite con burro fuso aromatizzato da foglie di salvia.
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