In Germania il cavolo rosso lo mangiano crudo, ma io lo trovo un po’ coriaceo e così preferisco cuocerlo. Per 4 persone ci occorre: 1 cavolo rosso non molto grande; 10 patate piccole, tipo le novelle o 3 grandi tagliate a quadrati; l’immancabile pizzico di peperoncino; sale e d olio; 1 bicchiere di vino bianco; 1 carota e 1 cipolla, naturalmente formaggio e possibilmente anche la crosta del parmigiano.
Lavate, mondate e tagliate la carota e la cipolla. Prendete una pentola a pressione nel cui interno metterete l’olio extra vergine di oliva, la carota e la cipolla tagliate, il peperoncino ed il cavolo rosso tagliato a listarelle. Aggiungete subito anche la crosta del parmigiano ed il sale.
Aggiungete dell’acqua, chiudete e fate cuocere per circa 15 minuti, poi aprite aggiungete il vino e fate cuocere altri 10 minuti. Se è necessario aggiustate ancora di sale. Aggiungete del parmigiano grattato alla zuppa e…tutti a tavola!
In Finlandia ho scoperto questi tortini meravigliosi, dagli ingredienti semplici ma gustosi. Tradizionalmente si riempiono con il riso, o con le patate schiacciate od ancora con l’orzo. Nella nostra ricetta utilizzeremo il riso. Gli ingredienti sono: 1 litro di latte; 200 gr di riso; 300 gr ca di farina d’avena o di segale; 200 gr di acqua, sale e burro.
Fate bollire il riso per un’ora circa nel latte con un po’ di sale. Deve diventare una poltiglia che poi servirà per il ripieno. A parte fate l’impasto con la farina versando l’acqua un po’ per volta, così da regolarvi sull’effettivo quantitativo che dovrete utilizzare. Stendete la sfoglia sottilmente.
Ritagliatevi delle barchette con una ruota dentellata. Periscaldate il forno a 250° C. Riempite le barchette con il riso e ripiegate i bordi all’interno. Prima di cuocere al forno, aggiungete una noce di burro su ogni Karjalanpiirakka. Cuocete per 15-20 minuti, accendendo il grill gli ultimi 3 minuti se non è diventata già croccante. Se li fate piccoli potrebbero essere un valido antipasto o stuzzichino.
Oggi vi propongo una ricetta molto semplice e sbrigativa da realizzare; può essere considerata una ricetta svuota-frigo, in quanto potrete tranquillamente sostituire la verza con qualsiasi altra verdura e lo stesso vale per il bacon.
Gli ingredienti che vi occorrono sono: 200 grammi di bacon a dadini; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 4 patate grandi; 4 foglie di verza; 1 cipolla media; 6 cucchiai di olio d’oliva; mezzo litro di latte; burro; 3 cucchiai d’aceto; 1/2 cucchiaio di zucchero; noce moscata; pepe e sale.
In una pentola versate 1,5 litri di acqua; unitevi il latte, un cucchiaio di sale e un po’ di burro e portate all’ebollizione. Versateci dentro le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, cuocendo per una mezz’ora. Poi scolatele e schiacciatele subito con una forchetta. In un’altra casseruola fate cuocere la verza, per 15 minuti. Fate rosolare la cipolla e unitela alle patate; mentre fate cuocere il bacon sul fondo di cipolla. Unite la verza al bacon per circa 1 minuto. Unite anche queste al resto e aggiustate di sale e pepe, insaporendo con la noce moscata. Incorporate il formaggio. Scaldate l’olio rimasto in padella e versatevi il composto. Cuocete a fiamma media per 15 minuti per parte.
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L’altra sera ero rimasta senza pane e ho provato a fare questa ricetta che mi aveva suggerito la mamma di una mia amica.
Prendete: 500 grammi di farina 0; 200 grammi di patate; 25 grammi di lievito di birra (1 cubetto); 10 grammi di zucchero; 20 ml di olio extravergine d’oliva; 1cucchiaino di sale.
Lessate le patate in acqua bollente e salata. Sciogliete il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida. Unite 50 grammi di farina e formate un piccolo panetto che lascerete a lievitare per un’ora. Sbucciate le patate e passatele allo schiaccia patate. Versate la farina rimasta in una ciotola e unite le patate, il panetto, olio e sale. Lavorate l’impasto, formando una palla e fate lievitare al caldo per almeno 2 ore. Formate poi un pane rotondeggiante e cuocete per 25 minuti in forno già caldo a 220° C.
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Volete rivisitare un po’ a vostro gusto una semplice insalata di polpo e patate? Basta aggiungerci delle mele e il piatto resterà comunque ipocalorico e gustoso.
Dotatevi di: 1 polpo già pulito; 200 ml di vino bianco; 1 mazzetto di erbe aromatiche; 1 cipolla; 2 pomodori; 200 grammi di patate; 300 grammi di mele; 2 cucchiai di aceto; olio; sale e pepe.
In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua, assieme alla cipolla intera pulita, alle erbe aromatiche e al vino. Salate e unite il polpo, cuocendo per un’oretta. Lessate per 20 minuti le patate e poi tagliatele a dadini. Lavate mele e pomodori e riducete entrambi a cubetti. Tagliate il polpo a pezzi. In una ciotola unite l’aceto, l’olio e il pepe, in modo da formare una salsina. Unite il tutto in una ciotola più grande e condite con della menta tritata.
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In un’uggiosa domenica casalinga, mi sono fatta preparare da mia madre un piatto che da piccola mi faceva impazzire: l’agnello al forno con patate e carciofi.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 500 grammi di agnello; 4 carciofi; 4 patate; vino bianco; formaggio grattugiato; olio; pepe e sale.
Pulite per bene i carciofi, tagliandoli a pezzi e mettendoli a mollo per qualche minuto in acqua e fette di limone. Lavate le patate e tagliatele a spicchi. In una teglia unta d’olio sistemate dapprima i pezzi d’agnello, poi le patate e i carciofi. Spolverate tutto col formaggio e coprite con abbondante vino bianco. Salate, pepate e infornate per una mezz’ora, finchè il vino non sarà evaporato. Servite ben caldo.
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Più che la paella è la tortilla il piatto di riferimento degli spagnoli. Per per 4 persone occorrono: 1 peperone rosso; 6 uova; 2 patate di grandezza media; 1 cipolla grande; sale e molto olio di oliva. Sbucciate e tagliate le patate a dadini e lavatele per levare un po’ di amido. Tagliate la cipolla grossolanamente.
Prendete una padella antiaderente abbastanza grande e mettete molto olio. Aggiungete le patate e dopo una decina di minuti aggiungete la cipolla. Nel frattempo lavate e tagliate a listarelle il peperone, privandolo dei semi e delle parti bianche. Dopo altri dieci minuti unite il peperone e lasciate cuocere il tutto per un quarto d’ora circa, girando in continuazione per assicurare una cottura uniforme.
A questo punto scolate l’olio lasciandone un filo nella padella. In una ciotola sbattete le uova ed il sale ed aggiungete le patate, la cipolla ed il peperone. Versate il composto nella padella ancora calda. Se volete l’interno ben cotto, sarà bene rompere la tortilla. Per ricompattarla sarà sufficiente premere con un cucchiaio di legno. Giratela aiutandovi con un piatto e aspettate che sia dorata anche dall’altro lato. Potete arricchirla con un po’ di pepe od un pizzico di paprika o di curry.
Con la bella stagione alle porte si moltiplicano le occasioni per un picnic all’aperto in mezzo al verde. Gli amici russi ci vengono in aiuto con la ricetta di un piatto ideale da mettere nel cestino che è ottimo da consumare anche freddo: i pomodori ripieni di insalata di carne.
Cosa vi occorre: 1 kg di pomodori di media grandezza, tondi e dalla forma regolare, 100 g di carne, 100 g di patate, 100 g di cetrioli, 1 uovo, 2 cucchiai di maionese, sale e pepe nero q.b. Per guarnire: foglie di lattuga, verdura di finocchio, sedano e prezzemolo.
Come si preparano: cuocete la carne, lessate le patate e sodate le uova, quindi fatele a pezzettini insieme con i cetrioli a dadini e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete al composto la maionese e il finocchio tritato, quindi riempite con questa farcia i pomodori che avrete precedentemente privato della calotta e svuotato. Serviteli su un letto di lattuga fresca.
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Buonissimi sempre: un ottimo modo per impiegare le patate. I panetti sono facili e veloci da fare, usate questi ingredienti: 3 grosse patate bollite, 2 cucchiai di latte, 100 gr di farina, abbondante pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Per la cottura: olio di oliva.
Schiacciate le patate fino a ridurle una purea, salatele, poi mescolatele con il latte. Iniziate a setacciare la farina fino ad esaurimento formando una pasta più solida, mettete anche il formaggio e verificate la consistenza. Prendete una padella antiaderente, mettete sul fondo dell’olio di oliva e fatelo scaldare. Versate a cucchiaiate l’impasto, schiacciatelo ad un’altezza di mezzo cm e fate cuocere molto bene un lato. Aiutatevi con un piatto a girare il panetto e fatelo diventare ben croccante anche dall’altro lato. Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
Nei panetti poi si può mettere l’affettato o dell’altro formaggio, consumandoli stile pancake impilati l’uno sull’altro. Buon appetito!
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Non so voi, ma quando faccio il purè di patate litigo con le dosi e me ne viene sempre troppo o troppo poco. Se anche voi avete il primo dei miei frequenti problemi con il purè, eccovi una ricetta gustosa utile a riciclare quello che avanza: il tortino con purè di patate e funghi.
Cosa vi occorre: purè denso avanzato, burro q.b., 100 g di funghi, 100 g di porri, 100 ml di panna fresca da cucina.
Come si prepara: Date al purè avanzato la forma di una torta rotonda e soffriggetelo in padella con poco burro. Nel frattempo lavate i porri e i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare a parte in una padella. A fine cottura aggiungete la panna, salate e pepate e versate la salsa così otttenuta sopra il tortino di purè.
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