Buonissimi sempre: un ottimo modo per impiegare le patate. I panetti sono facili e veloci da fare, usate questi ingredienti: 3 grosse patate bollite, 2 cucchiai di latte, 100 gr di farina, abbondante pecorino grattugiato e un pizzico di sale. Per la cottura: olio di oliva.
Schiacciate le patate fino a ridurle una purea, salatele, poi mescolatele con il latte. Iniziate a setacciare la farina fino ad esaurimento formando una pasta più solida, mettete anche il formaggio e verificate la consistenza. Prendete una padella antiaderente, mettete sul fondo dell’olio di oliva e fatelo scaldare. Versate a cucchiaiate l’impasto, schiacciatelo ad un’altezza di mezzo cm e fate cuocere molto bene un lato. Aiutatevi con un piatto a girare il panetto e fatelo diventare ben croccante anche dall’altro lato. Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
Nei panetti poi si può mettere l’affettato o dell’altro formaggio, consumandoli stile pancake impilati l’uno sull’altro. Buon appetito!
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Non so voi, ma quando faccio il purè di patate litigo con le dosi e me ne viene sempre troppo o troppo poco. Se anche voi avete il primo dei miei frequenti problemi con il purè, eccovi una ricetta gustosa utile a riciclare quello che avanza: il tortino con purè di patate e funghi.
Cosa vi occorre: purè denso avanzato, burro q.b., 100 g di funghi, 100 g di porri, 100 ml di panna fresca da cucina.
Come si prepara: Date al purè avanzato la forma di una torta rotonda e soffriggetelo in padella con poco burro. Nel frattempo lavate i porri e i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare a parte in una padella. A fine cottura aggiungete la panna, salate e pepate e versate la salsa così otttenuta sopra il tortino di purè.
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Si dice “Carnevale ogni scherzo vale”, ma il primo d’aprile ha certamente una deroga. Non si sa per certo quale sia l’origine del cosiddetto pesce d’aprile, probabilmente era connesso al fatto che prima delle riforma gregoriana, il Capodanno cadeva proprio in questo periodo, in concomitanza con la ‘rinascita’ della natura in primavera. E fu così che in Francia iniziò a diffondersi l’uso di consegnare, il primo di aprile, pacchi regalo che in realtà erano vuoti. Se oggi volete celebrare questa festa, potete preparare insieme a me il pesce finto.
Cosa vi occorre: 500 g di patate, 3 scatolette di tonno da 80 g, 2 cucchiai di capperi piccoli, 2-3 cucchiai di porto, maionese q.b. Per guarnire: lattuga, cetriolini, ravanelli, carote e olive nere.
Come si prepara: bollite le patate, sbucciatele e schiacciatele come per fare il puré. Intanto scolate bene il tonno dall’olio e tritatelo, sciacquate i capperi e triturateli. Unite tra loro tutti gli ingredienti e lavorateli un po’ a mano prima di passare il composto nel mulinello. Aggiungete il porto e tanta maionese quanto basta per ottenere un composto fluido e dai sapori ben amalgamati. Eventualmente aggiustate di sale. Date al composto la forma di un pesce, livellatene la superficie e guarnitelo. Potete servirlo su un letto di lattuga, fare l’occhio con una fettina di carota, le squame con i cetriolini o le olive contornarlo con un bordo di maionese.
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Un contorno ricco di sapori sapientemente dosati per accompagnare una cena fredda e renderla magari meno frugale: è la teglia a base di melanzane, pomodori e patate. Ottima d’accompagnamento a una mozzarella o a un’omelette alle erbe.
Cosa vi occorre: melanzane, pomodori, patate, olio e sale q.b., origano per profumare.
Come si prepara: tagliate le melanzane a fette di medio spessore, stessa cosa per le patate e i pomodori, privati dei semi. In una teglia appena unta sistemate uno strato di melanzane, uno di pomodori e uno di patate. Aggiungete acqua fino al livello delle patate, olio e sale. Cuocete a fuoco vivo e cinque minuti prima di spegnere profumate con l’origano.
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Con il freddo la domenica ideale vede tutta la famiglia riunita intorno al tavolo all’ora di pranzo. E cosa c’è di meglio di un ottimo arrosto, che accontenta grandi, piccini, nonne con qualche acciacco e signorine che vogliono mantenere la linea? Oggi lo prepariamo brasato, al contorno pensateci voi, anche se ‘la morte sua’ è con le patate al forno.
Cosa vi occorre: 1 pezzo di carne per arrosto (attenzione: è nella qualità di questa che risiede il segreto della riuscita del piatto), vino rosso, olio, sale e pepe q.b., un mazzetto di odori (cipolla, sedano, carota, rosmarino, aglio, foglie di alloro).
Come si prepara: rosolate la carne in poco olio girandola da tutte le parti. Quando sarà dorata, aggiungete gli odori a pezzi e un bicchiere di vino rosso. Cuocere per un’ora circa. A questo punto togliete dal fuoco, tagliate la carne una volta fredda e copritela con la salsa ottenuta passando al mulinello il sugo di cottura.
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Se siete stanchi delle solite patate al forno, provate con questa versione alternativa, un po’ più condita e saporita!
Procuratevi: 4 patate grosse; un mazzetto di timo; 8 foglie di salvia; 8 fettine di pancetta affumicata; 4 grossi scalogni; un cucchiaino di zucchero; aceto di vino rosso; olio; sale e pepe.
Sbucciate le patate tagliandole per il lungo e ricavandone da ognuna 10 spicchi. Conditele poi con metà timo, 2 prese di sale e 2 cucchiai di olio, mescolando per distribuire il condimento. Allineatele in una teglia e cuocete in forno caldo per 30 minuti a 200° C, ficnhè risulteranno dorate. In una padella antiaderente sistemate le fettine di pancetta e fatele rosolare per qualche minuto, rendendole croccanti. Asciugate l’unto in eccesso su della carta assorbente. Affettate e soffriggete in olio gli scalogni, assieme all’altro timo e alla salvia. Quando iniziano a colorarsi, aggiungete lo zucchero e bagnate con l’aceto. Fate caramellare per qualche istante e poi aggiungeteci la pancetta spezzettata. Distribuite infine tutto sulle patate, pepando.
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Ci sono tutti i colori del legno e le sfumature dei ricami tirolesi, in nuances rosa e verde che spiccano sulle tovaglie, in questo angolo di Bavaria a due passi da piazza San Pietro. Sarà per questo, ma certamente anche per la buona cucina e la fedeltà alle tradizioni d’oltreconfine, che prima di diventare Benedetto XVI, il cardinale Ratzinger era un assiduo avventore della Cantina Tirolese, che gli riservava sempre il tavolo 6.
Incoraggiate dai profumi che arrivano dalle cucine e da un cameriere inizialmente un po’ sbrigativo, ma alla fine davvero simpatico, iniziamo a spiluccare un antipasto misto di prodotti tipici, quali pane nero di segale, speck e burro alle erbe, degustando una Spaten bionda (qua la birra è d’obbligo). Un po’ scarno, l’antipasto.
Quando veniamo al dunque decidiamo di glissare sulle tipiche fondute che sono i piatti forte del locale, quella al formaggio o la carne alla Bourguignonne, ma preferiamo assaggiare, condividendoli, due tipi di Spatzel: quelli allo speck gratinati, serviti in una ciotolina di terracotta ustionante, e quelli agli spinaci conditi con simil-gorgonzola parmigiano, burro e paprika. Tra i due non saprei scegliere.
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Siete tra coloro che quando cucinano le patate al forno hanno sempre qualcosa da rimproverarsi? O si attaccano sul fondo della teglia, o vengono troppo cotte fuori, a crude dentro … Insomma ce n’è sempre una! Oggi vi elenchiamo dei trucchetti da seguire per evitare disastri e brutte figure.
Innanzitutto accendete il forno almeno 15 minuti prima di introdurre la teglia, in modo che raggiunga la temperatura necessaria. Poi evitate di aprire il forno tante volte durante la cottura. Regola numero tre: non cuocete troppe patate tutte assieme. Disponetele in una teglia abbastanza larga e su un unico strato.
Mescolatele bene dopo qualche minuto che cuociono e poi non le mescolate più, ma scuotete solo ogni tanto la teglia. Infine, se usate della carta da forno, bagnatela e strizzatela prima di usarla, così eviterete che porti via tutto il vapore dal forno e le patate resteranno più morbide.
Un modo diverso di gustare le verdure o di insegnare a mangiarle ai vostri bambini, ma anche un antipasto sfizioso e uno spuntino nutriente che fa davvero venire l’acquolina in bocca: oggi impariamo a preparare le polpette con patate e spinaci.
Cosa vi occorre: purè già pronto, anche avanzato va benissimo o fatto con le bustine, 100 g di spinaci lessati e strizzati, 50 g di emmenthal, 30 g di parmigiano grattugiato, 30 g di burro, 1 uovo, 1 cipolla, 1 dl d’acqua, 2 l di latte, pane grattugiato q.b., sale, pepe e olio.
Come si preparano: insaporite il purè con il parmigiano grattugiato; nel frattempo sgocciolate sminuzzate gli spinaci. In una padella rosolate in un filo d’olio e nel burro la cipolla tritata, aggiungete gli spinaci, salate e fate saltare per qualche minuto. Unite gli spinaci al purè, l’uovo e l’emmenthal a pezzetti. Formate con il composto delle polpettine di grandezza a piacere, passatele nel pane grattugiato e rosolatele in padella con il restante olio.
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In generale, quando ci accingiamo alla preparazione di un secondo ci chiediamo subito quale contorno sia più consigliato per il piatto in questione. Oggi vi voglio consigliare qualche contorno che si sposa bene con qualunque tipo di secondo, di carne o pesce.
Immancabilmente le patate al forno, magari tagliate a fette per lungo, bagnate con olio all’aglio prima della cottura, e guarnite con rosmarino e salvia, a fine cottura;
un altro contorno, ma stavolta a base di salume, è il bacon che può essere servito accanto a polpette e simili, previa leggera cottura alla piastra;
il finocchio gratinato al forno con parmigiano grattugiato, può essere affiancato al cappone;
infine nel caso di pesce al forno, vi consiglio del semplice radicchio trevigiano piastrato.
E voi cosa accoppierete ai secondi delle vostre feste?
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