Per accompagnare piatti gustosi a base di carne bianca speziata o semplicemente per ‘pucciarlo’ in zuppe dense e profumate che costituiscono la base dell’alimentazione di questo Paese, in Ghana si usa il pane ai fagioli. Quando vi verrà la voglia di prepararlo, però, ricordate che prima i fagioli vanno tenuti in ammollo per 12 ore. E, infine, mi raccomando: i colori sono importanti…
Cosa vi occorre: 230 g di fagioli rossi, 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 peperoncino verde fresco, 5 cucchiai di gari (o semolino), 1 ciuffo di coriandolo, 2 uova, 1 cucchiaio di succo di limone, 15 g di burro, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe.
Come si prepara: scolate i fagioli, metteteli in una casseruola coperti d’acqua e fateli bollire per 15 minuti, quindi abbassate la fiamma e fateli andare per un’ora. In una padella fondete il burro e rosolatevi per 5 minuti l’aglio e la cipolla tritati, i peperoni a fette, il peperoncino sminuzzato, il coriandolo triturato, sale e pepe. In una terrina mettete il gari e copritelo d’acqua. Lasciatelo gonfiare per 5 minuti. Nel mixer riducete i fagioli in crema, uniteli al soffritto e cuocete ancora un po’ unendo le uova sbattute e il succo di limone. Da ultimo aggiungete anche il gari gonfiato e mescolate bene. Versate il composto in una teglia unta e infornate a 190° per 45 minuti. Servite freddo.
Foto | Flickr
La cucina del popolo Rom è poco conosciuta, ma molto interessante perché, dato il carattere nomade della popolazione, fonde in sé le tradizioni dei vari Paesi ‘toccati’ dalle migrazioni. Oggi impariamo il bolapé, un piatto a base di pollo e peperoni, arricchito dall’inconfondibile sapore dei datteri.
Cosa vi occorre: cosce di pollo, peperoni gialli e rossi (per rendere il piato più colorato e più allegro), cipolla, datteri, cannella.
Come si prepara: tritare la cipolla, farla appassire in un filo d’olio in una padella molto ampia. Lavate i peperoni, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a pezzi di media grandezza. Iniziate facendo rosolare la carne, poi aggiungete i peperoni e i datteri, portate a cottura con un pizzico di sale e di cannella grattugiata.
Foto | Flickr
Questa è una ricetta che può essere una svuota-frigo, sempre che siate in possesso, però, di un rotolo di pasta brisè. La preparazione è davvero elementare.
Cosa vi occorre: 3 peperoni medi; un rotolo di pasta brisè; una fetta di brie; 2 uova; 150 ml di panna liquida; mezza cipolla; formaggio grattugiato; sale e pepe.
Come prima cosa, riscaldate il forno a 180° C. Stendete la pasta brisè con la sua carta da forno, in una teglia da forno e lasciatela fuori dal frigo. Lavate i peperoni, tagliateli a listarelle abbastanza sottili e fateli saltare i una padella dopo avrete precedentemente rosolato la cipolla a fettine con l’olio. Quando saranno pronti, uniteli in una ciotola con le 2 uova sbattute, il brie tagliato a cubetti, il formaggio, la panna, sale e pepe. Col composto ottenuto riempite la quiche e infornate, per circa 20 minuti, finchè non si sarà ben dorata.
Foto | Flickr
Man mano che l’autunno avanza si sente il bisogno di portare a tavola qualcosa di sostanzioso: provate questa pasta ai peperoni e acciughe, è ottima come inizio di un pasto a base di pesce, ma va bene anche come piatto unico data la ricchezza degli ingredienti con la quale è preparata. Da leccarsi i baffi.
Cosa vi occorre: 250 g di pasta, 50 g di acciughe sotto sale, 2 peperoni (uno giallo e uno rosso), 1 cipollotto, 80 g di olive nere, 20 g di capperi, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di basilico, 200 g di pomodori, 100 g di pane tostato, olio, sale e pepe q.b.
Come si prepara: arrostite i peperoni, privateli della pelle e tagliateli a fiammifero. Nel frattempo in una padella scaldate un po’ d’olio con il cipollotto tritato, metà del basilico mondato, lavato e asciugato, le olive, i capperi, i pomodori, le acciughe e infine i peperoni. Salare e pepare a piacere durante la cottura. Intanto tritate il pane tostato con il rosmarino e il basilico rimasto, quindi fatelo insaporire in padella. Scolate la pasta, conditela nei piatti con le verdure e completate con il pane e le erbe.
Foto | Flickr
Finalmente un piatto fresco, da preparare anche prima (più ‘stanno’ e più s’insaporiscono), che ricordano da vicino i nostrani pomodori al riso, ma in Grecia si usa mischiare le verdure da fare ripiene, quindi ecco accanto ai tradizionali pomodori anche i peperoni e le zucchine, per soddisfare tutti i gusti, anche i più sofisticati.
Cosa vi occorre: 3 pomodori di media grandezza, 3 peperoni medi (potete prenderli gialli per variare i colori), 3 zucchine grosse, 300 g di riso, 15 cucchiai d’olio, 2 cipolle grandi, 5 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aneto fresco tritato, 1 cucchiaio di menta secca, 4 dl d’acqua, sale e pepe q.b.
Come si preparano: tagliate la calotta ai pomodori e ai peperoni e le estremità alle zucchine. Svuotate i pomodori dei semi e della polpa interna che metterete da parte e rovesciateli a scolare. Private i peperoni dei semi e delle coste, quindi tagliate le zucchine a tronchetti di circa 5 cm e svuotatele con un levatorsoli da frutta. Intanto rosolate in una casseruola il riso con 5 cucchiai d’olio dell’olio mescolando per 2 minuti, poi aggiungete la polpa e l’acqua dei pomodori, le cipolle grattugiate, l’aglio tritato, le erbe, 2 dl d’acqua e altri 5 cucchiai d’olio. Salate e pepate a piacere e cuocete 5-6 minuti mescolando. Togliete dal fuoco. Sul fondo di una teglia da forno versate il resto dell’olio e dell’acqua e riempite con le verdure ripiene del riso fino a 4/5 dell’altezza, coprite con le calotte e cuocete a 200° per circa un’ora.
Foto | Flickr
Ottimi come antipasto se nelle vostre intenzioni c’è una cena sostanziosa, ma vanno bene anche come secondo, da fare in padella o sulla brace, soprattutto se siete in vacanza in un bel posto che dà la possibilità di cucinare all’aria aperta. L’unica cosa importante è che il pesce sia davvero freschissimo, ne va della buona riuscita del piatto.
Cosa vi occorre: capesante, gamberi, zucchine, peperoni rossi, olio, rosmarino, sale e succo di limone, se vi ci piace, bastoncini per gli spiedini. La quantità delle verdure e del condimento dipendono da quanto pesce avrete a disposizione.
Come si preparano: lavate, mondate e tagliate a pezzetti i peperoni e le zucchine a rondelle, quindi rosolateli in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Spegnete il fuoco quando saranno pronte, ma ancora non troppo morbide. Preparate così gli spiedini: un gambero, un pezzetto di peperone, una capesanta e una rondella di zucchina. A questo punto cuoceteli sulla griglia oppure in padella, guarnendo con aghi di rosmarino ed eventualmente irrorando con succo di limone.
Foto | Flickr
Sbeffeggiato dalla saggezza popolare che lo prende a unità di misura delle capacità culinarie dei soggetti, prevalentemente maschili (“mio marito non sa fare neppure un uovo al tegamino!”) questo piatto ha in realtà una sua dignità che mi sento in dovere di tutelare. Non so spiegarlo, ma credo sia proprio la sua estrema semplicità a farmene venire la voglia, ogni tanto.
Credo che ognuno abbia la propria filosofia e la propria variante preferita d uovo al tegamino: io, in particolare volevo segnalarvi il mio, condito con qualche goccia di tabasco e, a volte, coperto da una sottiletta e una fetta di prosciutto che in cottura diventa croccante. Mio padre, invece, è dell’opinione che non esista nulla di meglio che due uova al tegamino con i peperono cotti in padella con uno spicchio d’aglio, ma nella versione ‘nature’ lo preferisce arricchito di qualche goccia di aceto rosso.
Infine c’è mia madre, che non ama affatto le uova, ma una deroga la fa: per il tradizionale uovo al tegamino servito in compagnia di asparagi gratinati al burro e parmigiano. Da provare in questa stagione. Se poi avete una padella particolare (io ce l’ho a forma di testa di maialino), il risultato sarà ancora più piacevole e divertente, oltre che gustoso, soprattutto per i bambini.
Foto | Flickr
Nei periodi in cui sono a dieta la pasta, da buona romana, è il piatto che mi manca di più: perciò la mia mamma si è inventata questa insalata che ti permette di mangiare un bel piatto di pasta esagerando con il condimento, quasi esclusivamente di verdure.
Come si prepara: 200 di pasta corta, 2 fette spesse di formaggio tipo Bel Paese o caciotta morbida, 2 pomodori San Marzano, 1 zucchina, ½ peperone, 1 melanzana piccola, olive nere snocciolate, basilico, olio e sale q.b.
Come si prepara: lavate e tagliate a fettine la verdura, quindi arrostitela sull’apposita bistecchiera e fatela raffreddare. Intanto tagliate a pezzettini il formaggio, i pomodori e le olive. Quando la verdura si sarà freddata, tagliatela a pezzetti della stessa grandezza degli altri ingredienti. Scolate la pasta al dente e passattela sotto il getto dell’acqua fredda del rubinetto, in modo che si raffreddi. A questo punto, in un’insalatiera capiente, condite la pasta con tutto quanto mescolando bene, aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale se serve e guarnite con foglioline di basilico.
Foto | Flickr
Un’ottima alternativa alla pasta fredda e all’insalata di riso, che a me, francamente, ha un po’ stufato, è questa insalata di grano, davvero gustosa e ideale anche per i vegetariani. In realtà il grano, un po’ come tutti i cereali, farro, riso ecc. è molto versatile, quindi potete spaziare con la fantasia quanto volete. Ultima nota: se a pranzo siete in ufficio, ve la consiglio vivamente, da me ha fatto furore!
Cosa vi occorre: 300 g di grano già mondato, 100 g di pomodori ciliegini, 1 peperone, 5 o 6 carotine, 4 cipollotti piccoli, 50 g di pinoli, 80 g di uvetta, sale e olio.
Come si prepara: lessate il grano in abbondante acqua salata (ci vogliono 8-10 minuti), scolatelo e mettetelo sotto il getto dell’acqua fredda. Intanto lavate tutta la verdura, quindi tagliate a rondelle le carotine e i pomodorini in quattro spicchi. Private i cipollotti della parte verde e tagliateli a rondelle. Pulite il peperone privandolo dei semi e delle coste, quindi riducetelo a dadini. Mischiate tutte le verdure con il grano in un’insalatiera capiente, aggiungete i pinoli e l’uvetta dopo averla rinvenire in un po’ d’acqua tiepida e condite con olio e sale a piacere. Servite fredda.
Foto | Flickr
Ecco un buon piatto vegetariano per chi si vuole dilettare con un po’ di cucina asiatica facile facile.
Ingredienti: 350 gr di tofu, spicchi d’aglio, 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa chili dolce, olio di mais, 1 cipolla, 1 peperone verde, olio di sesamo.
Procedimento: a parte tagliate il peperone e il tofu a dadini. Schiacciate gli spicchi d’aglio. Mettete il tofu, l’aglio, la salsa di soia e quella chili in una ciotola, coprite il tutto con pellicola trasparente e lasciate a marinare per una ventina di minuti circa.
Seguici
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, Chi siamo, Condizioni di utilizzo, Privacy.
© 2004-2012 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
