La bella stagione si fa sentire, il sole fa capolino, le temperature si alzano, ma soprattutto iniziano le verdure e la frutta di stagione migliori dell’anno. Ho pensato, quindi, di dedicare qualche post a capire meglio le caratteristiche ed i pregi di frutta e verdura, degli alimenti a cui siamo così abituati da dimenticarci, a volte, che sono stagionali e che non dovrebbero esserci sempre tutti sul banco frigo del supermercato o sulla bancarella del fruttivendolo… Ad esempio, a maggio, secondo il calendario delle stagioni della frutta, dovremmo trovare sul banco dei negozi: ciliegie, fragole, kiwi, lamponi, mele, meloni, nespole, pere e pompelmi. E’ consentita qualche eccezione, come le pesche e le susine, lì dove il clima più caldo lo permette. L’Italia, infatti, grazie alla struttura geografica molto varia e la ricchezza di acqua, consente la coltura di diversi prodotti.
La frutta è uno degli alimenti più preziosi che troviamo in natura anche in maniera spontanea. E’ preziosa per la ricchezza di vitamine, sali minerali e zuccheri che contiene, ma anche perché il sapore e la bellezza dei frutti riesce a provocare l’acquolina in bocca a tutti. La frutta può essere classificata secondo principi agronomici, che si riferiscono al tipo di cultura (frutticola, orticola, etc), e secondo principi commercali, che divide la frutta in bacche, frutta a granelli, frutta a guscio, frutta a nocciolo, frutta tropicale e agrumi, ed infine secondo principi nutrizionali, che dividono la frutta in polposa, farinosa e oleosa.
Domani parleremo di valori nutizionali e di come riconoscere la frutta migliore e sana. Restate collegati!
Foto | Trellina
Se ancora non avete deciso cosa cucinare per il cenone di stasera e volete osservare la regola della tradizione, secondo la quale non solo le lenticchie, ma anche il riso porterebbe fortuna e denari per l’anno nuovo, provate questo risotto con gorgonzola e pere, originale e saporito.
Cosa vi occorre: riso tipo Venere (integrale dal caratteristico colore scuro), gorgonzola, speck, pere mature, cipolla, olio e prezzemolo q.b.
Come si prepara: in una padella abbastanza ampia scaldate l’olio con la cipolla e il prezzemolo tritato, quindi fatevi saltare lo speck tagliato a dadini e il gorgonzola per non più di un minuto. Intanto fate bollire il riso e scolatelo accuratamente dopo circa un quarto d’ora. A questo punto riaccendete il fuoco sotto la padella, aggiungete le pere tagliate a dadini, quindi il riso, mescolate e completate la cottura per altri 5 minuti.
Foto | Flickr
Oggi vi posto un’idea per come presentare la vostra frutta per Capodanno; utilizzando della frutta normalissima, potrete comunque stupire con effetti speciali i vostri ospiti.
Ecco cosa vi serve: 1 ananas; 3 pere mature; 70 grammi di zucchero; 0,7 dl di acqua; 0,7 dl di Maraschino; 6 piccole meringhe; 1 limone; 3 cucchiai di pistacchi tritati; 100 grammi di cioccolato fondente.
Mettete lo zucchero in un pentolino con l’acqua a fuoco basso e fate sciogliere tutto lo zucchero. Fate raffreddare lo sciroppo e aggiungete il liquore, mescolando. Pulite l’ananas e affettatelo a fettine sottilissime; sbucciate le pere e tagliate anch’esse a fettine molto sottili. Poi spruzzateci su delle gocce di limone. Sistemate le fette di ananas e pera nei piatti alternandoli e bagnate con lo sciroppo al maraschino. Ammorbidite il cioccolato e ricavatene dei trucioli su della carta da forno. Sbriciolate le meringhe. Disponete i pistacchi sulla frutta e completate con le meringhe e i trucioli di cioccolato.
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Quest’antipasto, dal sapore molto particolare, va servito semplice, senza aggiunta di altri ingredienti o salse, che rischierebbero di intaccare l’equilibrio dei componenti. Occorrono 1 pera decana, 100 g di formaggio di capra, 1 cucchiaino di pepe verde.
Lavate accuratamente la pera, tagliatela nel senso della lunghezza e ricavatene delle fettine sottili. Adagiate le fettine di pera nel piatto di portata e ponetevi sopra dei dischi di formaggio di capra. A parte tritate grossolanamente il pepe verde e mettetene un po’ sopra ogni composto di pera e formaggio di capra. Accompagnate con dei grissini.
Foto | Fruttilandia
Iniziamo oggi una serie di ricette che avranno come ingrediente di base uno dei cibi più amati e odiati da tutti: la Nutella. Io personalmente non riesco a resistergli e perciò evito di tenerla in casa, ma quando devo preparare dei dolci, la preferisco sicuramente a qualsiasi altro ingrediente. Oggi vi propongo una ricetta sfiziosa, con le pere.
Gli ingredienti per questo dolce facilissimo e alla portata di tutti sono: 4 pere grandi, 6 cucchiai di nutella, un cucchiaio di zucchero e panna montata come guarnizione.
Ecco invece la preparazione: far cuocere le pere in acqua bollente, precedentemente zuccherata, per 10 minuti. Sbucciare poi le pere, senza togliere il picciolo e disporle in un piatto, verticalmente. Intanto scaldate a bagnomaria la nutella, per farla diventare un po’ più liquida. A questo punto versate sulle pere la nutella fusa e decorate a piacimento con della panna montata spray.
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Oggi vi propongo una delizia da realizzare con la frutta, pensata per le mele, ma che può essere preparata anche con le pere, basta scegliere una qualità dalla polpa soda, di quelle che potete tranquillamente cuocere senza rischi, come ad esempio le Martine. Un’ottima alternativa, anche per i bambini, ai dolci grassissimi di Carnevale che sanno solo di burro o di fritto.
Ecco gli ingredienti: 6 mele (o pere) da cuocere, 1 disco di pasta sfoglia fresca già pronta, 250 g di zucchero, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero semolato grosso. Eventualmente potete aggiungere allo sciroppo che preparerete anche un paio di cucchiai di liquore all’arancia o all’amaretto, o, se preferite, sostituire la pasta sfoglia con la pasta frolla, in modo che le ‘gabbie’ vengano più croccanti.
Mettete in una pentola che potrà contenere comodamente i frutti tre quarti di litro d’acqua e lo zucchero (e il liquore se gradite), quindi portate ad ebollizione. Intanto sbucciate le mele e, con l’apposito attrezzo, privatele del torsolo facendo attenzione a lasciarle intere. Quando lo sciroppo bollirà, mettete nella pentola le mele e fatele cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia e tagliate 24 strisce sottili (1 cm circa) che userete per formare le gabbie intorno alle mele, facendole aderire alla parte inferiore dei frutti. Dalla pasta avanzata potrete ricavare delle ‘foglioline’ da usare per guarnire attaccandole usando un tuorlo sbattuto come collante. Spennellate con l’uovo tutte le mele, passatele nello zucchero semolato e cuocetele sulla placca del forno a 200° per 15 minuti. Servite tiepido.
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La stagione autunnale ormai ci fa compagnia da qualche settimana, tempo grigio, foglie che cadono, qualche acquazzone, ma anche frutta e verdura nuova, di stagione appunto. Qualche giorno fa ho preparato un risotto che mi è piaciuto molto (e non solo a me, devo dire!) e che trovo veramente adatto a questo periodo: il risotto taleggio e pere. Ecco qui la ricetta. Le dosi sono per tre persone di medio appetito, come i miei familiari, quindi nel caso adattate le porzioni.
Ingredienti x 3 persone: 70 gr di riso a testa, 1 scalogno, olio evo, una noce di burro, vino bianco, brodo vegetale, 1 pera soda, 100 gr di taleggio, pepe.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un filo d’olio e una noce di burro. Unire la pera tagliata a piccoli cubetti e cuocere alcuni minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare, poi sfumare con del vino bianco. Quando il vino è evaporato, portare a cottura con brodo vegetale, un mestolo per volta. A cottura ultimata, mantecare con il taleggio spezzettato, lasciar riposare qualche minuto coperto e servire con una macinata di pepe.
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