Oggi a Perugia è la festa del patrono – san Costanzo, vescovo e martire durante la persecuzione di Antonino –. Per questa festa si è soliti mangiare il torcolo di san Costanzo (che si trova tutto l’anno, però): un dolce rustico che a me piace particolarmente. Ecco la ricetta ricavata da un vecchio libro di cucina umbra.
Per prepararlo occorrono: 700 gr di farina 00, 335 gr di acqua, 170 gr di zucchero, 170 gr di cedro candito, 85 gr di olio, 85 gr di burro, 170 gr di uvetta sultanina, 170 gr di pinoli, 1 uovo, 25 gr di lievito di birra, semi di anice a piacere.
Mettete la farina in una ciotola, rompetevi il panetto di lievito e impastate il tutto con dell’acqua tiepida. Dopo che avrete lavorato l’impasto per qualche minuto (dovrà risultare della consistenza della pasta per il pane), mettete la ciotola al caldo, al riparo dalle correnti d’aria. Quando l’impasto sarà cresciuto raddoppiando il proprio volume, rovesciatelo sul tavolo da lavoro, spianatelo leggermente con le mani, unite il cedro candito a dadini, l’uvetta, i pinoli, l’olio, il burro e un paio di cucchiai di semi di anice. Lavorate la pasta ancora per dieci minuti, quindi arrotolatela, datele la forma della ciambella, ponetela in una tortiera imburrata e mettetela a crescere in un luogo caldo.
Trascorse tre ore l’impasto dovrebbe essere ben lievitato. A questo punto spennellate la superficie con il tuorlo dell’uovo e con la punta di un coltello fate cinque tagli sulla pasta (rappresentano le porte dei cinque rioni di Perugia). Infornate a 180 gradi per quarantacinque minuti.
Foto | Cantalamessa
Si potrebbe dire che le dieci famose domande di Repubblica a Silvio Berlusconi sono diventate ormai un tormentone. E così Eurochocolate – che si terrà a Perugia dal 16 al 25 ottobre prossimi – ne pone dieci cioccolatose:
Ovviamente se Berlusconi andrà a Perugia per Eurochocolate è invitato a rispondere direttamente. E voi cosa rispondereste a queste domande (tolte, ovviamente, quelle su Palazzo Grazioli e su Villa Certosa)?
Quante notizie in questa fine d’anno sul cioccolato!
La più ‘succulenta’ è l’apertura al pubblico della prima scuola dedicata al cioccolato, manco a dirlo, in quel di Perugia, inaugurata proprio in occasione dei cento anni della Perugina. Oltre 300 corsi dai brevissimi moduli di tre ore al Master in Cioccologia, dai percorsi di degustazione del fondente previsti nella Neroterapia all’Artista in Cioccologia, dove vengono insegnate le tecniche base per esprimersi al meglio con il cioccolato. Vera chicca Dillo con un Bacio, per imparare a rifare il più famoso cioccolatino Perugina anche a casa propria, cn tanto di bigliettino personalizzato.
Non che prima non avesse il suo stuolo di seguaci, ma questa sembra proprio essre la stagione fortunata del cioccolato, sempre più protagonista non solo delle tavole ma anche dell’arte: proprio nella scuola di Perugia sono state girate alcune scene del film ‘Lezioni di cioccolato’, attualmente nelle sale. E per chi ancora non fosse convinto, un recente libro scritto a quattro mani dallo psicologo cognitivo Terry Home e dal biochimico Simon Wootton e intitolato ‘Teach yourself: training yout brain – (Insegna a te stesso: allena il tuo cervello)’, mette in luce la capacità del cacao di migliorare le condizioni chimiche del cervello. Secondo lo studio, infatti, il cioccolato fondente sarebbe ricco dei composti presenti nell’organo quando questo è al top delle sue prestazioni. Per completare la dieta, infine, affettati e pesce; da ridurre, invece, il consumo di alcol.
Ha aperto ieri i battenti (e chiuderà il 21) Eurochocolate, la manifestazione che da quattordici anni celebra il cioccolato in tutte le sue forme in quel di Perugia. Protagonista d’eccezione di questa edizione sarà il barbecue d’autore firmato Carnealfuoco Aia, che vedrà insoliti ma gustosi abbinamenti col cioccolato.
Presso lo stand gastronomico di Carnealfuoco, infatti, sarà possibile degustare una selezione di specialità dedicate al barbecue in innovativi abbinamenti con salse al cioccolato: Spiedini primavera con marinata thai, Stuzzichini con hoummous al cacao, Hamburger Ham Ham marinati con capperi e cioccolata, salsicce senza pelle Buona Scoperta con verdure stufate con massa cacao.
Il 16,18, 20 e 21 ottobre, poi, i visitatori potranno partecipare a laboratori del gusto gratuiti e seguire le lezioni di barbecue tenute dallo chef Gabriele Faina dell’Università dei Sapori di Perugia, relativamente alla sperimentazione e degustazione di nuovi abbinamenti tra carne e cioccolato. A tutti i partecipanti verranno consegnate le dispense del seminario sul barbecue, un esclusivo ricettario ed un vero cappello da chef (prenotazioni: 075/50.25.880).
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