Il pesce spada è ottimo in estate, leggero e sano! Per questa ricetta facile di pesce procuratevi: 2 grosse fette di pesce spada, 2 limoni, uno spicchio di aglio, delle foglioline di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, olio e sale.
Preparate il condimento con aglio tritato, il peperoncino sbriciolato, del succo di limone e il prezzemolo tritato. Spennellate il pesce spada con questo composto, chiudete in carta argentata le fette di pesce con il restante del composto e ponete in una terrina da forno. Lasciate cuocere a 160° per 15 minuti.
Scartate il pesce e disponetelo in un piatto da portata, ottimo accompagnato con dell’insalata e dei rapanelli rossi!
Foto | Flickr
Tra i tipi di pasta corta, le farfalle mi piacciono molto, forse perché il cuore rimane sempre più duretto e conferisce particolarità al piatto. Consiglio, quindi, di usare le farfalle per questo piatto di pasta con pesce spada e pistacchi.
Per quattro persone occorrono 300 gr farfalle, 4 cucchiai di pistacchi (2 interi – 2 tritati), 400 gr di pesce spada, scorza di arancia e limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino d’origano, 1/2 scalogno tritato.
In una padella mettete 2 cucchiai d’olio, lo scalogno e l’origano e fate soffriggere. Unite il pesce spada tagliato a dadini. Quando il pesce sarà cotto irrorate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la scorza d’arancia e di limone e lasciate insaporire. Cuocete la pasta, scolatela e unitela al condimento, quindi mescolate per bene e, alla fine, condite con i pistacchi.
Foto | Ricette della nonna
Nulla è meglio di un trancio di pesce spada alla griglia per un pranzo estivo fresco e leggero. Ottimo anche freddo, va accompagnato da una bella insalata mista, ma anche da carote crude o pomodori, verdure cotte appena condite con olio e limone, perfino patate al forno. Se poi gradite un pizzico di originalità, allora potete seguire i miei consigli ’speziati’ per un gusto fuori dall’ordinario.
Cosa vi occorre: 1 trancio di pesce spada a persona, olio, sale, limone, origano fresco di origine pugliese, curry, pepe nero da macinare, paprika.
Come si prepara: la cosa realmente importante è che il pesce sia freschissimo, per il resto è tutto molto semplice. Fate scaldare la bistecchiera che usate per il pesce (è meglio usarne due diverse per il pesce e la carne, poi pulitela con il limone prima di lavarla con il detersivo per eliminare gli odori), quando sarà rovente adagiate in centro, dove è più calda, i tranci di pesce e fateli cuocere per una decina di minuti da entrambi i lati. Se avrete messo il pesce al momento giusto, la padella sarà talmente calda che non si attaccherà. Durante la cottura, in un piatto di portata preparate la bagnetta con olio, succo di limone, sale, origano, curry e paprika in polvere, una macinata di pepe. Quando i tranci saranno cotti, passateli nella bagna da un lato e dall’altro, fateli riposare e servite. Qui ci va un buon bianco, consiglio il verdicchio.
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Ed eccoci finalmente a svelare sorpresa: il super piatto per il pranzo di oggi sono gli involtini di pesce spada alla siciliana! Vedrete subito che i preparati spiegati ieri ci saranno molto utili per una pietanza adatta a un pranzo diverso, sia in famiglia che in coppia o per stupire amici stanchi dei soliti ‘du’ spaghi e fettine’.
Gli ingredienti per 4 persone: 20 fettine di pesce spada (fatevele tagliare sottili!), sale q.b., 200 g di pan grattato cunzato (andrà benissimo la quantità che avete già preparato), salmoriglio a volontà.
Disponete le fettine su un piano e battetele leggermente per renderle tutte più o meno dello stesso spessore, quindi cospargetele di sale. Al centro di ognuno sistemate un mucchietto di pan grattato cunzato inumidito con l’olio. Arrotolate formando degli involtini e avendo cura di chiudere i laterali con pollice e indice, quindi infilzarli con uno spiedino sistemandone sullo stesso fino a due o tre (a seconda della loro grandezza). Cuocerli sulla griglia ben calda su entrambi i lati e servite ben caldi irrorati di salmoriglio. Buon appetito!
Ecco una ricetta facile e appetitosa per riciclare magari il pesce cucinato il giorno prima e avanzato dalla cena precedente. Per la preparazione va benissimo del pesce spada ma anche merluzzo o sogliola.
Ingredienti (per circa 20 crocchette): 250g di filetti di pesce; 4 cipollotti freschi tritati; 2 spicchi d’aglio schiacciati; 2 cucchiai di coriandolo; 1 uovo; 2 cucchiaini di salsa chili; 1 cucchiaino di salsa di soia; 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata; il succo di mezzo limone; mezza tazza di farina di riso; olio extravergine d’oliva per la frittura.
Preparazione: frullate nel mixer la polpa di pesce, l’aglio, i cipollotti, il coriandolo, l’uovo, le salse, la scorza e il succo di limone fino ad avere un impasto omogeneo; formate delle crocchette rotonde con l’impasto e friggetele in una padella a fuoco moderato per 3 minuti per lato; per renderle le crocchette più croccanti, passatele nella maizena prima di friggerle.
La foto è tratta dal sito: www.enotime.it
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