Gli involtini sono sempre un piacere per me: fin da piccola, quando mamma me li metteva nel piatto era sempre una sorpresa tagliarli e scoprire cosa ci fosse dentro. E in effetti ci trovavo di tutto: dal formaggio al prosciutto alla verdura, tutti quei piccoli ‘avanzetti’, ho capito poi, che affollano il frigo e che mani sapienti sanno trasformare in un succulento manicaretto.
Cosa vi occorre: fettine sottili di petto di pollo, prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, funghi crudi affettati, salvia, pomodori, cipollina, cognac, olio o burro (quello che vi consente la dieta) q.b., stuzzicadenti per chiudere gli involtini.
Come si preparano: disponete su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto, una spolverata di parmigiano, qualche fettina di fungo e una foglia di salvia. Arrotolate su se stesso e chiudete l’involtino appena realizzato con uno stecchino. Rosolate gli involtini in una padella con olio o burro girandoli per un paio di minuti. Aggiungete il cognac e fatelo evaporare, quindi buttate in padella la cipollina tritata e i pomodori a pezzettini. Cuocete a fuoco lento e ricordatevi di salare.
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Per un secondo piatto da tutti i giorni, veloce ed abbastanza economico, vi suggerisco questa scaloppina di petto di pollo. Per 4 persone occorrono: 4 fettine di petti di pollo, 1 pezzetto di dado vegetale, sale, pepe e farina q.b.
Battete i petti di pollo ed infarinateli bene. In una padella antiaderente mettete dell’olio a scaldare. Quando sarà caldo mettete i petti di pollo, girandoli velocemente, cosìcchè il calore faccia rimanere attaccata la farina.
A questo punto mettete dell’acqua in un bicchiere, del pepe, del sale, un po’ di farina ed il dado, girate e versate sui petti di pollo ancora in cottura a fuoco basso. Il dado sciogliendosi darà colore e sapore alla scaloppina. Per aumentare la densità della salsa unite altra farina, facendo attenzione che non si formino grumi. Appena cotti, serviteli caldi.
Il petto di pollo mi piace molto e cerco sempre nuove ricette per prepararlo, come questa che vi propongo. Gli ingredienti che ci occorrono sono i seguenti: 600 gr di petto di pollo, 100 gr lardo, zafferano, 300 gr di semi di finocchio, olio, sale, pepe.
Steccate il petto di pollo con pezzettini di lardo, semi di finocchio tritati e pistilli di zafferano. Mettetelo in una casseruola con un po’ d’olio e fatelo rosolare. Continuate la cottura in forno a 170°C per 8 minuti. Trasferite nel piatto di portata e ricoprite il tutto con il fondo di cottura.
Accompagnate con un’insalata mista.
Se avete voglia di una cena gustosa, ma non eccessiva nelle calorie, allora potete provare queste pseudo cotolette da cuocere al forno. E se non avete particolari problemi di linea, vi consiglio di accompagnarle con un piatto di patate al forno, altrimenti meglio optare per una fresca insalata una porzione di verdura cotta.
Cosa vi occorre: 400 g di petti di pollo sgrassati, 2 uova, farina, cumino in polvere, pan grattato, sesamo, semi di senape, olio q.b. Per le patate: 5 patate medie, 1 cipolla rossa, peperoncino, rosmarino, sale.
Come si preparano: sgrassate i petti di pollo e batteteli per renderli sottili in modo che cuociano più rapidamente. Predisponete tre ciotole: in una mescolate farina e cumino; in un’altra sbattete le uova con un pizzico di sale; nella terza mischiate il pan grattato con il sesamo e i semi di senape. Procedete all’impanatura della carne come di consueto: passatela prima nella farina, poi nell’uovo e quindi nel pangrattato. Adagiate i petti di pollo in una teglia coperta da carta da forno, cospargete con un filo d’olio e infornate a 200° per una ventina di minuti, girando la carne a metà cottura. Se preparate di contorno le patate, dopo averle lavate, tagliatele a pezzetti di grandezza media, mischiatele alla cipolla affettata sottilmente, condite con olio, aghi di rosmarino e peperoncino e infornate.
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