Questa ricetta l’avevo vista, tempo fa, su un giornale e mi aveva incuriosito troppo per gli abbinamenti degli ingredienti che prevedeva. E devo dire che, assaggiandola, è stata una vera e propria esplosione di sapori.
Gli ingredienti per 6 persone sono: 6 patate di grandezza media; 1 confezione di salmone affumicato; 1 confezione di Philadelphia o formaggio spalmabile alle erbe; finochhietto selvatico o erba cipollina; sale.
Lavate bene le patate sotto l’acqua corrente e tagliatele a metà, in senso orizzontale, senza sbucciarle. Fatele cuocere in acqua salata per 20 minuti. Poi scolate e proseguite la cottura in forno a 120° C per altri 30-40 minuti. Una volta raffreddate, decorate la superficie come vedete nella foto: due pezzi di Philadelphia, una fetta di salmone e del finocchio selvatico.
Il binomio salmone affumicato-verdura è da sempre vincente, sia che lo si applichi a un primo piatto, sia a un sandwich da portarsi per la pausa pranzo al lavoro o a una torta rustica per una cena leggera e veloce. Oggi, invece, utilizziamo questi sapori per un antipasto freddo che vi stupirà. E che potete preparare anche in anticipo.
Cosa vi occorre: pane da tramezzino senza crosta, formaggio spalmabile tipo Philadelphia semplice e alle erbe, rucola, salmone affumicato a fette.
Come si preparano: appiattite per bene il pane con il batticarne, quindi palma telo con una crema ottenuta dall’unione dei due gusti di formaggio. Coprite con uno strato sottile e uniforme di rucola e un altro di salmone. Arrotolate il pane su se stesso molto stretto, quindi bloccate avvolgendolo nella pellicola. Tenete in frigo almeno mezza giornata prima di scartare e tagliare a rondelle. Servite con l’aperitivo infilzando ogni rotellina con uno stuzzicadenti.
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Ecco a voi un altro piatto fresco e leggero, propriamente estivo, inquadrabile come secondo alternativo, antipasto, piatto unico o stuzzichino. Secondo me è un’ottima proposta per un pranzo veloce e digeribile da consumare in ufficio. L’ingrediente principale, in questo caso, è la fantasia!
Cosa vi occorre: 300 g di Philadelphia, 8 foglie di radicchio rosso, 4 peperoni mignon rossi, 4 peperoni mignon gialli, 1 carota, 1 zucchina, pepe o peperoncino, aneto e cerfoglio.
Come si preparano: lavate accuratamente tutte le verdure. Aiutandovi con un pelapatate, affettate sottilmente la carota e la zucchina nel senso della lunghezza. Private i peperoni della calotta e dei semi interni, facendo attenzione a non romperli. A questo punto, farcite i peperoni con il Philadelphia, riempite con il formaggio anche le foglie di radicchio e spalmatene sulle fette di carota e zucchina, arrotolandole su se stesse fino a formare dei rotolini. Mettete tutte le verdure su un piatto di portata, polverizzate con una macinata di pepe nero o con peperoncino sminuzzato e guarnite con foglioline di aneto e cerfoglio.
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Questo è un antipasto finger food da mettere sulle vostre tavole ad ogni occasione. Potrete dar sfogo alla vostra fantasia tagliando il pancarrè in forma strane, in modo che anche l’occhio abbia la sua parte.
Usate: 1 confezione di pancarrè integrale; 200 grammi di formaggio tipo Philadelphia; 1 ciuffo di erba cipollina fresca; 150 grammi di salmone affumicato; 1 cucchiaino di succo di limone; pepe; sale.
Eliminate la crosta del pancarrè e ritagliatene dei pezzi della forma che preferite, non molto grandi. Pulite, lavate e tagliuzzate l’era cipollina. Tagliate il salmone a pezzi e mettetelo nel mixer assieme a metà formaggio, il succo di limone e un pizzico di sale. Quando il composto sarà cremoso, aggiungete anche il pepe. Spalmate le fette di pane con la mousse ottenuta e coprite con dell’altro pane. A questo punto ricoprite anche la metà più esterna con del Philadelphia puro e spolverate con erba cipollina. Le vostre tartine saranno così pronte.
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Oggi prepariamo un piatto unico di semplice formulazione, con del carpaccio di manzo, ripieno di formaggio fresco. Accompagnate il piatto con delle verdure al vapore o fresche e crude.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 12 fettine di carpaccio di manzo; erba cipollina; 80 grammi di ricotta; 80 grammi di Philadelphia; 80 grammi di mascarpone; due cucchiai di formaggio grattugiato; limoni e verdure per guarnire il piatto.
In una ciotola unite tutti i formaggi e mescolate fino a rendere il composto ben cremoso. Allargate le fettine e aggiungete una cucchiaiata di farcitura al centro. Unite i due angoli estremi per richiuderle e date loro la forma di un cannolo. Posizionateli a raggiera su un piatto da portata e spolverate con l’erba cipollina tritata. Terminate la guarnizione con fettine di limone e verdure a piacere.
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Avete visto per caso l’ultimo spot della philadelphia, quello in cui grazie a questo formaggio, pur non avendo nulla a casa, i protagonisti riescono a preparare una pasta appetitosa che soddisferà anche i loro ospiti? A me ha incuriosito molto, anche perché non avevo mai considerato il philadelphia come ingrediente per un primo: ecco cosa ne è venuto fuori e buon appetito.
Cosa vi occorre: 250 g di pasta del formato che preferite, 3 quadrati di philadelphia al salmone, 2 zucchine verdi tipo napoletane, pepe rosa in grani, olio q.b.
Come si prepara: lavate e mondate le zucchine, tagliatele a bastoncini nel senso della lunghezza e fatele appassire nell’olio. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi saltatela nella padella dove avete cotto le zucchine e fatevi sciogliere a fuoco basso il formaggio, magari aiutandovi con un mestolino di acqua bollente. Completate con grani di pepe rosa e servite.
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Ed ecco un antipasto leggero (si sa che le mamme vogliono continuare a essere belle nel tempo, quindi ci tengono alla linea) e semplice da preparare per il pranzo di domenica, che potete anticiparvi anche il giorno prima e poi conservare in frigo fino al momento dell’uso: è la mousse di prosciutto, ottima servita su crostini di pane caldi. Magari usateli come accompagnamento all’aperitivo.
Cosa vi occorre: una confezione e mezza di quelle grandi di Philadelphia (anche light se preferite), 200 g di prosciutto cotto senza polifosfati, qc goccia di tabasco (se vi va un gusto leggermente piccante), fettine di baguette abbrustolite come crostini, olive verdi per guarnire.
Come si prepara: tagliate a striscioline il prosciutto e mettetelo nel mixer insieme al Philadelphia a cucchiaiate e frullate insieme con qualche goccia di tabasco, se gradita, fino a ottenere un composto spumoso, spalmabile. A questo punto bruscate il pane sulla griglia o in forno, spalmate e servite quando il pane è ancora caldo, magari guarnendo i crostini con un’oliva verde fermata da uno stuzzicadenti.
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Cheese Cake al Philadelphia
Il Cheese Cake è un dolce molto diffuso ma ben pochi conoscono l’ingrediente segreto, il Philadelphia. Se non sapete che dolce fare al vostro fidanzato o al vostro bimbo provate la mia ricetta, non ve ne pentirete ve lo garantisco, c’è da leccarsi i baffi.
Ecco la nostra ricetta:
Innanzi tutto occorrono come ingredienti:
Per la crema invece servono:
Sbriciolate finemente i biscotti secchi e mescolateli al burro fuso, allo zucchero e alla cannella. Con questo impasto foderate il fondo di una tortiera a cerniera unta con il burro, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, unite un pizzico di sale, la farina ed il philadelphia.
Diluite con la panna e con il succo di limone e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.Montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema. Versatela sulla base e ponete in forno a 180° per 50 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.
Ovviamente il cheese cake va guarnito con la salsa che più vi piace, basta far sciogliere in un pentolino dello zucchero con la frutta che si desidera, lasciar raffreddare e poi stendere sul cheese cake. A questo punto il cheese cake è pronto per essere gustato, buon appetito a tutti.
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