“L’autunno sta finendo…” eh già, mentre gli ultimi sprazzi di questa “ex-stagione di mezzo” si consumano, cerco di catturarne tutti i profumi più intensi. Ecco che “cucino funghi a profusione”, per farne una vera e propria scorpacciata che mi permetta di affrontare, senza troppi rimpianti, i pochi mesi di “astinenza funghifera” (parlo del prodotto fresco naturalmente, so bene che ne esistono di secchi, surgelati, in polvere… ma “l’argomento che preferisco” è stato colto da poco ed ha ancora il suo piede attaccato) che seguiranno. Eccovi una ricetta a base di…funghi! Ma guarda un po’. E’ un ottimo piatto unico, ma tagliata a dadi si presta bene anche per gli aperitivi.
Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca (di quella che si trova nel banco frigo), 300 g di Champignon de Paris, 150 g di pancetta affumicata (tagliata in una sola fetta spessa), 5 uova, 80 g di groviera, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato, 1 spicchio d’aglio, 1 presa di sale, 1 pizzico di noce moscata e 1 di pepe nero in grani (da macinare al momento).
Preparazione. Affettate a lamelle la pancetta, pulite i funghi e sottoponeteli alla stessa operazione. Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e mettetelo in una padella insieme ai pezzetti di pancetta. Fate rosolare 5 minuti a fuoco medio e aggiungete i funghi. Tirate fuori dal frigo il rotolo di pasta sfoglia e preriscaldate il forno a 200°. Girate ancora 5 minuti, versate il vino e fate sfumare a fiamma vivace fino a che l’intingolo di base non si è ridotto. Togliete l’aglio e ponete il composto dalla padella in un piatto per farlo leggermente raffreddare. Foderate di pasta sfoglia una teglia capiente dai bordi medi (alti almeno 2,5 cm). Sbattete le uova con il latte, la presa di sale, la noce moscata e il pepe macinato fine. Versate i funghi sulla pasta sfoglia, ricoprite con il composto di uova e cospargete di groviera grattugiato. Infornate a 200° per 20/25 minuti circa, la sfogliata sarà pronta quando gonfierà verso il centro e avrà assunto un bel colore dorato.
Una ricetta facilissima per un piatto unico, usate questi ingredienti: due uova, sale, pepe, abbondante olio per friggere, pisellini bolliti, un cubotto di curry da sciogliere in acqua, una cipollina, 200 gr di riso, 100 gr di petto di pollo, un filo di olio e una grossa patata.
Prima di tutto tagliate la patata e la cipollina grossolanamente, mettete una grossa padella antiaderente sul fuoco con un filo di olio. Sempre a fuoco vivo mettete la cipollina, mescolate per 1 minuto poi inserite la patata, fatela dorare all’esterno poi mettete i pisellini, aggiungete anche il pollo tagliato a cubetti e fate cuocere, sempre mescolando, un altro paio di minuti. Aggiungete 2 bicchieri di acqua e lasciate cuocere.
Ora mettete a bollire il riso in acqua bollente, assolutamente senza sale. Mancano da friggere solo le uova, ma il procedimento è semplicissimo: fate scaldare abbondante olio bollente, rompete le uova e fatele cuocere fino a che il bordo bianco non sarà croccante mentre il tuorlo deve restare leggermente liquido. Poggiatele su carta da cucina e mettetele un momento da parte.
Nel frattempo molta acqua sarà evaporata dalla padella antiaderente, inserite il curry e mescolate fino a fine cottura: quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata e il curry rimane cremoso il vostro piatto è pronto. In un piatto mettete da una parte tre cucchiaiate di riso con sopra l’uovo, dall’altra parte il curry con pollo, patate e piselli. Buon appetito!
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Una ricetta semplice ma estremamente gustosa per un piatto unico. Procuratevi questi ingredienti: un trancio di merluzzo fresco, olio, burro, sale, pepe bianco e un pizzico di prezzemolo. Poi due grosse patate da tagliare a cubetti, dei funghi freschi e già puliti tipo champignon, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di maizena.
Fate cuocere nel forno senza alcun tipo di condimento il merluzzo fino a che non diventa croccante all’esterno. Mettete in forno anche le patate tagliate a cubetti di circa mezzo cm con soltanto un filo di olio. Nel frattempo mettete in un padella un filo di olio e l’aglio schiacciato. Quando l’aglio ha preso colore toglietelo pure e mettete i funghi. Lasciateli cuocere una decina di minuti, poi coprite con un coperchio e abbassate il fuoco al minimo.
Appena patate e pesce sono cotti toglieteli dal forno, versateli nella padellina schiacciando alcuni cubetti di patate e rendendoli cremosi. Aggiungete poi una noce di burro, un filo di sale, il pepe bianco e il cucchiaio di maizena. Spolverate di prezzemolo e mescolate bene. Il risultante deve essere un piatto piuttosto cremoso ma con pezzi grossolani di pesce. Non meraviglioso all’aspetto ma ottimo da gustare.
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In un certo senso le feste non sono ancora finite, infatti manca all’appello la befana, ma una leggera pausa dopo le sontuose tavolate di natale e capodanno, è bene prendersela. Vi consiglio un piatto unico da accompagnare esclusivamente con un filo d’olio e con qualche fetta di pane.
Gli ingredienti sono: 1 kg di patate, 2 uova, farina 00, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 2 cipolle, 50 grammi di burro, olio di semi per friggere, sale e pepe.
Dedichiamo la prima parte della ricetta alle patate. Lavatele e sbucciatele per poi grattugiarle aiutandovi con una grattugia a fori grossi. Sciacquate la pasta di patate ricavata e conditela con un pizzico di sale e lasciate riposare per 10 minuti in un colapasta. A questo punto unite le uova alla farina insieme ad un pizzico di sale ed una manciata di pepe. Tritate 1 delle due cipolle e aggiungetela all’impasto che completerete con l’inserimento della pasta di patate completamente priva di acqua.
Mescolate bene e versate in una pirofila unta di burro, per poi infornare a 180 gradi per 30 minuti. Irrorate con il burro fuso prima di infornare. Prima di servire ricavate degli anelli dall’ultima cipolla, passateli in un po’ di farina e friggeteli, vi serviranno come decorazione. Buon appetito.
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Oggi prepariamo un antipasto dal sapore molto delicato, che può essere utilizzato, di sera, anche come piatto unico. Le pere sono di stagione e si abbinano benissimo agli scalogni, con un effetto agrodolce.
Vediamo cosa ci occorre per 4 persone: 1 confezione di pasta sfoglia surgelata; 2 pere; 400 grammi di scalogni; 40 grammi di burro; 3-4 cucchiai di aceto balsamico; 100 ml di acqua; 20 grammi di zucchero; sale.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 4 quadrati, a cui pizzicherete gli angoli, come a formare dei vassoietti. Disponeteli in una placca da forno oleata e cuocete a 180° C, fino alla doratura. Intanto sbucciate le pere, lasciandoci il picciolo, ma eliminando il torsolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidendole con dei piccoli tagli paralleli. Sciogliete la metà di burro in una padella e rosolate le mezze pere con un cucchiaio di zucchero; poi conservatele. Tagliate gli scalogni ad anelli e fateli rosolare nella padella delle pere con il resto del burro. Salate, unite l’aceto, lo zucchero e l’acqua; coprite e cuocete finché non saranno morbidi. Fate addensare un po’ e distribuite pere e scalogni sulla sfoglia cotta. Decorate con gocce d’aceto balsamico e servite.
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Finalmente una mia amica cubana mi a spiegato come si cucina il riso in mododa mantenerlo sgranato e con i chicchi separati, proprio come lo mangiano loro! Innanzitutto è fondamentale la qualità del riso, che deve essere thai o thaibonnet. Nel piatto di oggi io l’ho accompagnato a un misto di verdure cotte in padella.
Gli ingredienti per 2 persone sono: 1 bicchiere e mezzo di riso; 2 bicchieri di acqua; 2 zucchine; 1 melanzana; 2 patate; 1 peperone; olio; pepe; prezzemolo tritato e sale.
Dicevamo che è importante il modo di cottura del riso: per ogni bicchiere di riso, si aggiunge un mezzo bicchiere in più d’acqua. E soprattutto si cuoce tutto insieme, mescolando molto e tenendo la fiamma bassa, finchè l’acqua non si sarà del tutto consumata e il nostro riso quindi sarà pronto. A parte lavate e mondate tutte le verdure, tagliandole poi in pezzi abbastanza piccoli. Saltatele in padella con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Se vi piace potete aggiungere anche un po’ di curcuma. Quando tutto sarà pronto basterà unire le due pietanze e il pranzo sarà servito.
Ottimo l’abbinamento di questo tipo di riso con il platano fritto.
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