Stasera ho messo nel forno una delle tante quiche che preparo abitualmente, con quello che ho trovato in frigo e nella dispensa. Il risultato? Una torta salata con pancetta, piselli, pecorino e zafferano.
Gli ingredienti sono: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda; 1 latta di piselli; 1 confezione grande di pancetta affumicata a cubetti; 1 bustina di zafferano; 1 cipolla grande; 3 uova; mezzo bicchiere di latte; 50 grammi di pecorino; olio; sale e pepe.
In una padella fate saltare la cipolla tagliata a rondelle con dell’olio e poi aggiungeteci la pancetta e i piselli sgocciolati. Salate e pepate e fate cuocere per un paio di minuti. A parte in una ciotola preparate le 3 uova sbattute col latte e il pecorino. Stendete la sfoglia con la sua carta da forno in una teglia da forno e preriscaldate il forno a 180° C. Unite il composto di uova a quello della padella e versate sulla pasta sfoglia. A piacere potete aggiungere anche dei pinoli. Infornate per 15-20 minuti e avrete un’ottima cena veloce.
Quella di oggi è una ricetta francese, tipicamente provenzale per la precisione, che ci dà un’idea valida su come preparare dei semplici piselli.
Per 8 persone occorrono: 4 cipollotti; 800 grammi di piselli; 40 grammi di burro; un pizzico di zucchero; 1 bicchiere di brodo vegetale; 8 foglie di lattuga iceberg; sale e pepe.
Pulite i cipollotti, eliminando le parti verdi; poi lavate le parti rimaste e riducetele a rondelle. Sciogliete il burro in un tegame antiaderente e rosolatevi i cipollotti a fuoco dolce. Aggiungete i piselli sgranati, salate e pepate e unite lo zucchero. Bagnate con un bicchiere di brodo bollente e poi aggiungete la lattuga, tagliata a pezzetti. Mettete il coperchio e lasciate cuocere mescolando per circa 20 minuti.
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Ancora una ricetta facile facile per un primo di stagione con i fiocchi. È davvero interessante l’accostamento piselli (freschi, mi raccomando, altrimenti che gusto c’è?) e tagliatelle, entrambi elementi dal gusto deciso e dalla consistenza ben definita: un matrimonio ben riuscito, provare per credere!
Cosa vi occorre per 4 persone: 350 g di tagliatelle, ½ cipolla, 300 g di piselli, latte, sale, pepe nero macinato di fresco, olio e acqua q.b.
Come si preparano: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i piselli, salate e portate a cottura. Togliete metà dei piselli e frullateli con del latte fino a ottenere una morbida crema. Scolate le tagliatelle al dente, conditele con la crema e i piselli interi. Spolverate con pepe nero macinato al momento di servire. Buon appetito!
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In questo periodo in cui non è difficile trovare i piselli freschi, vi propongo un’ottima torta salata, ideale come piatto unico per le calde serate di inizio estate. Ovviamente potete ‘riciclarvela’ anche d’inverno, con i piselli surgelati, ma certo non sarà la stessa cosa… se siete capaci potrete sbizzarrirvi in decorazioni floreali come nella foto.
Cosa vi occorre: 2 dischi di pasta sfoglia fresca, prosciutto o speck a fette (anche la pancetta se non siete in vena di diete), piselli freschi già sgranati, besciamella, caciocavallo, 2 uova, burro q.b.
Come si prepara: adagiate il primo disco di pasta a sfoglia nella teglia, copritelo interamente con le fette di prosciutto (o di quel che avete scelto). Intanto rosolate i piselli in un’ampia padella con poco burro: quando saranno morbidi divideteli in due parti. Meta dei piselli li metterete subito nella teglia sopra il prosciutto, l’altra metà mescolatela alla besciamella, il caciocavallo a pezzettini e un uovo. A questo punto aggiungete alla torta anche questo composto, coprite con l’altro disco di pasta e spennellatene la superficie con l’uovo rimasto. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Servite tiepida.
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Premetto che non siamo scaramantici affatto… comunque mi sembra un’idea carina, ritrovarsi con un po’ di amici sul sofa in occasione delle partite dell’Italia della Coppa del mondo per fare il tifo tutti insieme. Oggi, debutto degli azzurri a Sudafrica 2010, scendiamo in campo di sera a Città del capo contro il Paraguay. Voi potete accogliere i vostri amici con un ottimo risotto tricolore alle verdure come quello in foto o come quello che ora vi insegno.
Cosa vi occorre per 4 persone: 160 g di riso, 4 cucchiaini di margarina, 1 cipolla piccola, 2 cubetti di dado vegetale, 200 g di fagiolini lessati, 1 peperone rosso, 1 carota, 50 g di piselli surgelati, 125 ml di yogurt magro bianco, 6 cucchiaini di parmigiano grattugiato, sale.
Come si prepara: in un tegame basso fate sciogliere la margarina e rosolate la cipolla affettata a velo, unite il riso, il peperone a listarelle, la carota grattugiata, i fagiolini a pezzetti e i piselli. Aggiustate di sale e mescolate portando a cottura poco alla volta ‘tirando’ il risotto con il brodo preparato con il dado vegetale. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungete lo yogurt, mescolate, togliete dal fuoco. Completate polverizzando con il parmigiano, coprite e lasciate riposare così per qualche minuto prima di servire.
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Ecco un bell’antipasto fresco per le vostre cene primaverili, preparato solo con lattuga fresca e con una squisita verdura di stagione: i piselli. Consiglio vivamente di provarla anche per uno spuntino leggero, ma ricco di sapore.
Cosa vi occorre: foglie di lattuga grandi, mortadella a fette, sottilette, piselli freschi lessati al punto giusto, parmigiano grattugiato, stuzzicadenti.
Come si preparano: scottate appena le foglie di lattuga in modo che si riescano a piegare senza problemi; nel frattempo lessate i piselli e fate raffreddare tutto. Su ogni foglia di lattuga sistemate una fetta di mortadella (o la metà, a seconda della grandezza), una sottiletta e una cucchiaiata di piselli. Cospargete di parmigiano grattugiato, arrotolate e chiudete con uno stecchino. Sistemate gli involtini su una pirofila, condite con un filo d’olio infornate per qualche minuto.
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Oggi impariamo una ricetta sostanziosa e nutriente, completa perché comprende sia carne che verdure. Preparatela finché ci sono i piselli freschi: il risultato sarà senz’altro migliore. E un altro piccolo accorgimento: ricordate che gli sformati sono buoni se fatti ‘riposare’ un po’, quindi pensateci per tempo!
Cosa vi occorre: 600 g di piselli sgranati, 3 uova, 40 g di burro, 1 tazza di besciamella, 50 g di prosciutto crudo, ½ cipolla, 30 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Come si prepara: in una casseruola fate rosolare 25 g di burro con la cipolla. Quando sarà dorata aggiungete il prosciutto tritato e acqua sufficiente a far cuocere i piselli, che butterete dentro solo quando l’acqua sarà tiepida. Quando saranno cotti, passatene tre quarti al setaccio e rimettete il passato nel tegame con una noce di burro. Portate a bollore unendo la besciamella e mescolando, poi i piselli interi. Fate freddare e aggiungete il parmigiano, i tuorli d’uovo e gli albumi montati a neve. Mettete il composto in una teglia bucata al centro (quelle da ciambellone) precedentemente imburrata e infarinata e fate cuocere a bagnomaria per mezz’ora. Servite lo sformato caldo coperto con del sugo di carne.
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Le polpette sono molto più di un secondo piatto, sono uno stile di vita: semplice, rassicurante, senza scossoni. Un po’ come l’esistenza di Franz, autista di bus dal perenne turno di notte in una Bologna deserta dall’atmosfera noir. Incontra Leila, truffatrice dai boccoli rossi in fuga rocambolesca da due killer e un agente segreto. Notturno bus è tutto qui: un bel noir all’italiana che si regge sulle magistrali interpretazioni di Valerio Mastandrea, Giovanna Mezzogiorno, Ennio Fantastichini e Francesco Pannofino.
Cosa vi occorre: 500 g di polpa di manzo tritata, 50 g di mortadella, 3 uova, 4 fette di pan carré, 0,3 dl di latte, 1 cipolla, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pinoli, 50 g di uvetta ammollata, 500 g di pomodori, 2 spicchi d’aglio, 300 g di piselli in scatola, 2 cucchiai d’olio, 50 g di pangrattato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1,5 dl d’olio per friggere, sale e pepe q.b.
Come si preparano: ammorbidite il pan carré nel latte e passatelo al setaccio dopo averlo strizzato per bene. Impastate con la carne, le uova, il prezzemolo e 1 spicchio d’aglio tritato, il parmigiano, un pizzico di sale, l’uvetta e i pinoli. Formate delle polpette di 5 cm di diametro circa e passatele nel pangrattato, quindi friggetele da entrambi i lati. In un tegame dai bordi bassi appassite la cipolla a fettine e quando sarà dorata fate cuocere i pomodori per un quarto d’ora. Aggiungete le polpette e i piselli sgocciolati e completate la cottura.
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Oggi, con la pancia strapiena dopo il cenone della vigilia e il pranzo di Natale, vi posto una ricetta light, da preparare domani per il pranzo di Santo Stefano.
Ecco gli ingredienti per 4 persone: 800 grammi di piselli surgelati; mezza cipolla tritata; 1 spicchio d’aglio; 2-3 cucchiai di burro; 1 bicchierino di Marsala; un litro di brodo vegetale; un rametto di menta; 2-3 cucchiai di panna liquida; sale e pepe.
Rosalate la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in una padella col burro. Bagnate col Marsala e aggiungete il brodo; portate a bollore e poi versateci dentro i piselli e la menta. Fate riprendere il bollore e cuocete altri 5 minuti. Frullate con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio. Abbassate la fiamma e aggiungete la panna; scaldate per altri 2 minuti, mescolando spesso. Aggiustate di sale e pepe e servite.
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Questo piatto contiene in se tutte le verdure di questa stagione ed è tipico del Lazio. La vignarola deve il suo nome al fatto che molte degli ingredienti che compongono la ricetta una volta si coltivavano tra i vigneti. E’ una zuppa davvero gustosa e molto semplice da cucinare, provatela.
Ingredienti: 2 carciofi (romaneschi), 100 gr di asparagi selvatici, 500 gr di piselli freschi, 500 gr di fave fresche, 200 gr di lattuga, 2 cipollotti freschi, 50 g di guanciale, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale pepe.
Procedimento: come prima cosa pulite e tagliate tutte le verdure, poi in una pentola mettete a soffriggere l’olio il guanciale e i cipollotti, successivamente aggiungete tutte le altre verdure tranne la lattuga e un paio di mestoli di brodo vegetale (o anche acqua se non lo avete pronto). Coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15 minuti.
Continua a leggere: Una ricetta di stagione: la vignarola del Lazio
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