Oggi, con la pancia strapiena dopo il cenone della vigilia e il pranzo di Natale, vi posto una ricetta light, da preparare domani per il pranzo di Santo Stefano.
Ecco gli ingredienti per 4 persone: 800 grammi di piselli surgelati; mezza cipolla tritata; 1 spicchio d’aglio; 2-3 cucchiai di burro; 1 bicchierino di Marsala; un litro di brodo vegetale; un rametto di menta; 2-3 cucchiai di panna liquida; sale e pepe.
Rosalate la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in una padella col burro. Bagnate col Marsala e aggiungete il brodo; portate a bollore e poi versateci dentro i piselli e la menta. Fate riprendere il bollore e cuocete altri 5 minuti. Frullate con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio. Abbassate la fiamma e aggiungete la panna; scaldate per altri 2 minuti, mescolando spesso. Aggiustate di sale e pepe e servite.
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Questo piatto contiene in se tutte le verdure di questa stagione ed è tipico del Lazio. La vignarola deve il suo nome al fatto che molte degli ingredienti che compongono la ricetta una volta si coltivavano tra i vigneti. E’ una zuppa davvero gustosa e molto semplice da cucinare, provatela.
Ingredienti: 2 carciofi (romaneschi), 100 gr di asparagi selvatici, 500 gr di piselli freschi, 500 gr di fave fresche, 200 gr di lattuga, 2 cipollotti freschi, 50 g di guanciale, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale pepe.
Procedimento: come prima cosa pulite e tagliate tutte le verdure, poi in una pentola mettete a soffriggere l’olio il guanciale e i cipollotti, successivamente aggiungete tutte le altre verdure tranne la lattuga e un paio di mestoli di brodo vegetale (o anche acqua se non lo avete pronto). Coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15 minuti.
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Fossi in voi mi sbrigherei finché ancora non scoppia la calura per provare questo primo piatto sostanzioso, ma anche molto gustoso, preparato con i più tipici prodotti del bosco e perciò battezzato, almeno dalla sottoscritta, rigatoni alla boscaiola.
Cosa vi occorre: 200 g di rigatoni, 100 g di funghi champignon (potete usare anche i porcini liofilizzati, facendoli rinvenire in acqua e poi scolandoli), 100 g di piselli, 50 g di pancetta dolce a cubetti, panna da cucina, burro q.b. E pecorino grattugiato per servire.
Come si prepara: soffriggete la pancetta nell’olio, togliendo dal fuoco un po’ prima che diventi troppo croccante. In un tegame ampio trifolate i funghi, poi aggiungete i piselli, quindi la pancetta e la panna a filo, a questo punto spegnete il fornello. Quando la pasta sarà cotta, ripassatela nel tegame a fuoco vivo per un paio di minuti, cospargete di pecorino e buon appetito.
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