In occasione dell’ultima partita di girone dell’Italia, che oggi, in diretta da Johannesburg, si scontrerà con la Slovacchia, un bel gelato nazionale è l’ideale da offrire ai vostri ospiti. Noi impariamo una ricetta un po’ più elaborata, ma va da sé che volete far presto, potete usare gelati già verdi, come quello al pistacchio, alla menta o alla mela verde.
Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di gelato alla vaniglia (o fior di latte), 1 cucchiano di the matcha (the verde), chicchi di melograno, panna montata.
Come si prepara: togliete il gelato dal freezer e mettetelo ad ammorbidire in frigorifero per 30 minuti, ma facendo attenzione che non si sciolga. Sciogliete il the in un cucchiaio d’acqua calda. Unite gelato e the mescolando velocemente fino all’ottenimento del colore verde striato di bianco. Rimettete in freezer per almeno un’ora e servite in coppette decorate con chicchi di melograno e, se vi piace, qualche ciuffo di panna montata.
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Oggi prepariamo degli spiedini di pollo, un po’ particolari però, perchè alla fine della preparazione li paneremo in del pistacchio tritato. Vediamo cosa ci occorre per la preparazione.
Gli ingredienti per 4 persone sono: un petto di pollo tagliato a pezzi; mezzo peperone rosso; foglie di basilico; 8 pomodorini; pistacchi sgusciati; olio; insalata per decorare il piatto; sale e pepe.
Lavate i peperoni e riduceteli più o meno della stessa dimensione del pollo. Utilizzando degli stecchini lunghi, alternate pezzi di pollo, peperone e foglie di basilico. Alle due estremità libere, inserite due pomodorini interi. In una ciotola emulsionate l’olio col sale e il pepe e spennellate gli spiedini col composto ottenuto. Tritate grossolanamente i pistacchi e impanatevi gli spiedini. Fate cuocere sulla griglia e servite ben caldi su un letto di insalatina.
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Lo ammetto: l’insalata non è uno dei miei piatti preferiti, per questo cerco sempre di arricchirla con diversi ingredienti. Ho trovato questa ricetta in cui si unisce lattuga, arance e pistacchi e mi è piaciuta. Occorrono: 1 cespo di lattuga, 2 arance, 1 finocchio, pistacchi al naturale, gherigli di noce, olio extra vergine di oliva, sale, pepe bianco.
Con la mandolina affettate il finocchio e tuffatelo in acqua ghiacciata per un’ora sì che si arricci e diventi croccante. Pelate al vivo le arance e tenete da parte le bucce che sbollenterete per quattro volte, avendo cura di cambiare l’acqua ogni volta. Prendete, quindi, tre cucchiai dell’ultima acqua di sbollentatura delle bucce, aggiungeteci dell’olio, i pistacchi, il sale e il pepe e mescolate il tutto. Mettete in un’insalatiera la lattuga, le striscioline di finocchio e gli spicchi di arance al vivo. Condite con l’emulsione di acqua di arancia e olio e guarnite con dei gherigli di noce e le bucce sbollentate delle arance a striscioline.
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Chi di voi non ha mai mangiato un’ostrica cruda? Al massimo con una spruzzata di limone su e via, senza tanti preamboli, perchè l’ ostrica ha un sapire tutto suo e non ha bisogno di nessun accompagnamento. Ma vi propongo comunque questa versione alternativa.
Per 4 persone ci occorrono: 12 ostriche; 100 grammi di pistacchi sgusciati ma non salati; 1 spicchio d’aglio; 20 foglie di basilico; olio; sale e pepe.
Mettete i pistacchi in un mortaio e tritateli il più finemente possibile, mettendoli poi da parte. Tritate poi l’aglio spellato, il basilico, 1 pizzico di sale, di pepe e un filo d’olio e unitevi i pistacchi, regolando di sale, di olio e di pepe. Fate riposare per mezz’oretta in un luogo fresco. Aprite le ostriche e disponetele su un vassoio di ghiaccio tritato. Guarnite ogni ostrica con un filo del pesto ottenuto e servite immediatamente.
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Vi propongo la versione con panna aromatizzata al pistacchio, in Inghilterra invece si è soliti mangiarli con panna profumata al brandy. Per me comunque sono ottimi anche senza alcun ripieno…
Ingredienti per una trentina di cannoli: 70g di burro, 60g di zucchero di canna, 60g di melassa, 60g di farina, un pizzico di zenzero in polvere, 50g di pistacchi sgusciati, 150ml di panna da montare.
Preparazione: in un tegame mescolate a fuoco lento il burro, lo zucchero e la melassa, fino a sciogliere lo zucchero; lasciate raffreddare per un paio di minuti, poi aggiungete la farina e lo zenzero e mescolate bene; lasciate riposare il composto in frigo per mezz’ora; formate delle piccole porzioni e ponetele su una piastra da forno imburrata e schiacciatele leggermente; infornate per pochi minuti a 180 gradi; una volta sfornate, staccate subito le cialde dalla piastra e date loro una forma cilindrica avvolgendole intorno al manico di un cucchiaio di legno.
Preparazione del ripieno: fate sobbollire i pistacchi in acqua bollente per alcuni minuti; dopo averli liberati dalle pellicine, sminuzzateli e abbrustoliteli nel forno preriscaldato; montate leggermente la panna, incorporatevi i pistacchi sminuzzati e trasferitela in una tasca da pasticcere con cui riempirete i cannoli da entrambi i lati.
La foto è tratta dal sito: www.discoveritalia.it
Se vi dico “pistacchio” non può che affiorarvi alla mente, per immediata associazione, la cittadina siciliana di Bronte. E proprio a Bronte, nella provincia catanese, dal 29 settembre fino al 7 ottobre avrà luogo la XVIII sagra del pistacchio, manifestazione di spicco per quanto concerne la promozione del versatile frutto verde di cui la Sicilia si pregia da sempre.
Durante la manifestazione sarà possibile degustare prodotti a base di pistacchio in oltre 100 stands, ma anche assistere a spettacoli, mostre e concorsi quali quello per il gelato più buono, per il miglior dolce e persino un concorso fotografico a tema “La strada del pistacchio” ed uno di cucina itinerante.
Ringrazio per la segnalazione una cara amica catanese che ha tutta la mia stima e la mia invidia perché potrà deliziare il proprio palato di squisiti dolci al pistacchio, mentre io mi abbruttisco con la dieta…
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