Se anche da voi c’è la tradizione di preparare il “brodo di volatile”, oca, pollo o cappone che sia, sapete cosa significa ritrovarsi con mezzo chilo di carne, non più saporitissima, da riutilizzare. Non resta che inventarsi qualcosa. Perché non una bella insalata coloratissima che mette allegria e permette di “rifarsi gli occhi” con i suoi splendidi colori? Si tratta di un secondo che può essere facilmente trasformato in piatto unico facile e veloce.
Ingredienti per quattro persone (affamate): 500 g di carne bianca bollita, 2 melagrane, 300 g di mais cotto in grani, 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena, 2 cucchiai d’olio, 2 cucchiaini di senape piccante, 2 prese di sale e 1 di pepe nero.
Preparazione: Riducete in lamelle sottili il pollo. Sgranate le due melagrane e sciacquate i chicchi avendo cura di eliminare tutte le parti chiare. Sciacquate il mais e ponetelo in un’insalatiera insieme alle melagrane e alla carne. Preparate una vinaigrette con l’aceto balsamico, l’olio, la senape il sale e il pepe e aggiungetela nella ciotola con tutti gli altri ingredienti. Mescolate, lasciate insaporire in frigo per una trentina di minuti e servite a temperatura ambiente. Insomma viva il riciclo! Ma che sia creativo e appetitoso!
Stanchi del solito pollo? Eccovi una ricetta semplice per realizzare un piatto stupefacente con un ingrediente a sorpresa: lo zenzero. Tonico rinomato, lascia un saporino leggermente piccante che rende la carne del pollo più saporita esaltandone con garbo la delicatezza. Secondo protagonista, che contribuisce non poco all’equilibrio del piatto, il miele. Terzo attante necessario le patate dolci, per un mix indimenticabile di profumo e sapore!
Ingredienti per 6 persone: 6 cosce di pollo, 3 patate dolci di media grandezza, un pezzetto da 3 cm circa di zenzero fresco, 90 g di miele, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, 1 peperoncino (potete mettercelo o meno a seconda dei gusti), sale e pepe.
Preparazione: Riscaldate il forno a 180°. Mescolate in una ciotola capiente lo zenzero grattugiato, l’aglio schiacciato, il miele, lo zucchero e il succo di mezzo limone. Salate, pepate, immergete le cosce di pollo nel condimento e strofinatele da tutti i lati affinché lo assorbano bene. Lavate e asciugate le patate dolci senza sbucciarle, poi tagliatele in quarti e affettate la metà restante del limone. Adagiatele insieme al pollo sulla placca foderata di carta forno e cospargete il tutto con la marinata. Fate cuocere per 40 minuti, pizzicando con una forchetta e bagnando spesso con il fondo di cottura. Aggiungete a 10 dalla fine il peperoncino. Servite caldo con un’insalata d’accompagnamento.
Mercato d’autunno, caos e profumi che, dopo il caldo dell’estate, si rifanno prepotenti. Insomma una voglia irresistibile di metter su delle belle zuppe autunnali. Quella che vi presento oggi ha molteplici varianti e il vantaggio di essere leggera e gradevolissima. Ingredienti per due persone:
1 ala di pollo, 5 champignon di Parigi, 1 testa di broccolo piccola, 4 patate, 1 porro, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, un mazzetto di coriandolo, 120 grammi di noodle (vanno bene anche i tagliolini meglio se non all’uovo), 1 pezzetto di zenzero, 2 cucchiai d’olio, 1 pugnetto di grani di pepe bianco, 1 peperoncino fresco, 1 presa di sale.
Cominciate a preparare tutto l’occorrente. Sbucciate, lavate e tagliate: a pezzetti le patate, i broccoli e i funghi, a lamelle sottili il porro, e il coriandolo, lo zenzero e le carota. Incidete l’aglio e mettetelo in una casseruola ampia con l’olio e il porro, aggiungete l’ala di pollo, poi le patate, soffriggete leggermente, unite tutte le verdure restanti (tranne le carote) e lo zenzero. Versate mezzo litro d’acqua tiepida, poi aggiungete il sale, i grani di pepe e il peperoncino. Lasciate cuocere mezz’ora, togliete l’aglio e l’ala di pollo, ricavatene delle lamelle e rimettetele nella casseruola insieme alle carote, in seguito portate a bollore e aggiungete la pasta. Fate attenzione che resti al dente, versate in delle ciotole e servite immediatamente.
La ricetta è una “rielaborazione italianizzante”, che ricorda i profumi orientali. Si presta facilmente ad essere trasformata in versione vegetariana, è sufficiente sostituire il pollo con dei cubetti di tofu oppure due uova sbattute separatamente e miscelate in seguito alla zuppa bollente.
Ecco a voi una bella ricetta gustosa e colorata per cucinare il pollo (cosciotti o sovracosce) in maniera diversa.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 8 pezzi di pollo; 500 grammi di zucca ben matura; mezza cipolla; rosmarino; olio extravergine d’oliva; qualche mestolo di brodo; sale e pepe.
Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti grossolanamente. In una padella abbastanza larga, fate soffriggere la cipolla tagliata a rondelle nell’olio. Poi aggiungete la zucca e fatela rosolare per 5-10 minuti a fiamma medo-alta. Salate leggermente e bagnatela con un paio di mestoli di brodo. Appena si sarà leggermente intenerita, aggiungete il pollo e dell’aktro brodo o chiudete con un coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere per almeno mezz’ora. Prima della fine regolate di sale e pepe e spolverate col rosmarino.
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Dopo aver a lungo disquisito sulla preparazione dei ‘pasticci’ alla russa, ora siamo passati dall’altra parte e stiamo imparando a preparare le zuppe che in Russia non si servono con semplici crostini come qui da noi, ma con veri e propri rustici dal ripieno coordinato alla zuppa.
Cosa vi occorre: 1 pollo intero, 2-3 mazzi di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla, semi di finocchio, sale e pepe nero in grani.
Come si prepara: lessate il pollo in acqua insieme con il prezzemolo, la carota e la cipolla, togliendo la schiuma di tanto in tanto. A fine cottura aggiustate di sale e pepe nero a grani interi. Togliete il pollo dal brodo, disossatelo e dividete a metà la carne. Una metà la taglierete a pezzi grossi e la rimetterete nel brodo, filtrato, a completare la zuppa, che porterete a ebollizione e servirete con prezzemolo tritato e semi di finocchio. L’altra la userete per preparare il ripieno dei rasstegaj al pollo o delle frittelle con cui accompagnare la zuppa di pollo.
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Non so se capita anche a voi, ma a me il caldo estivo fa passare l’appetito. Non che faccia male mangiare un po’ meno per una stagione: l’importante è non debilitarsi troppo. Ricette particolari, dagli accostamenti magari un po’ esotici, potrebbero, però, sfiziarci e farci tornare l’appetito perduto. Provate, allora, questo pollo al cocco.
Cosa vi occorre: 400 g di cosce di pollo, 2 cipolle, spicchi d’aglio, 4 cucchiai d’olio, 2 peperoncini verdi, ½ noce di cocco, 1 limone, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di zenzero, sale e pepe q.b.
Come si prepara: tritate finemente aglio e cipolle e fatele appassire i un’ampia padella con un filo d’olio. Aggiungete le cosce di pollo e fatele rosolare, rigirandole di tanto i tanto, per circa 3 minuti. A questo punto aggiungete anche i peperoncini verdi tagliati a fettine e lasciate insaporire, poi anche il cocco a listarelle. Aggiustate con sale, pepe, zenzero e zucchero a piacere, il limon e mezza tazza d’acqua calda. Cuocete per mezz’ora e servite caldo.
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Il curnik, o pasticcio di pollo, è una ricetta che in Russia viene preparata esclusivamente per le feste. Conosciuto già sulla tavola solenne di Ivan il Terribile, oggi è una pietanza tradizionale da inserire nel menu del banchetto di nozze e che viene cotta a casa dei due fidanzati che stanno per sposarsi. Il curnik cotto da lui sarà decorato con figurine umane che simboleggiano la solidità della futura famiglia; quello cotto da lei sarà guarnito con fiori che esprimono bellezza e tenerezza.
Cosa vi occorre per la pasta: 350 gi di farina, 90 g di burro, 15 g di zucchero, 1 uovo, 2 rossi, 75 g di latte o panna, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato. Per il ripieno: 1 pollo, 300 g di funghi porcini, 5 uova sode, 1 bicchiere di riso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Per la salsa: 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di farina, 2 bicchieri di brodo di pollo, ½ bicchiere di panna, 2 rossi d’uovo.
Come si prepara: per preparare la pasta scaldate il burro, aggiungete la panna o il latte, l’uovo, il sale, lo zucchero e mescolate. Unite la farina setacciata con il bicarbonato e impastate bene. Nel frattempo lessate il pollo, disossatelo e tagliatelo a pezzettini che condirete con la salsa preparata unendo insieme tutti gli ingredienti indicati. Lessate il riso, conditelo con il burro e fatelo raffreddare, quindi unite un uovo sodo sminuzzato e il prezzemolo. Stufate i funghi nel burro e a fine cottura conditeli con la salsa. Dividete in due la pasta non lievitata e stendete il primo disco sistemandolo nella teglia come base, poi procedete con gli strati: riso, uova sode tagliate a fettine, pollo, funghi, fino all’esaurimento degli ingredienti. Chiudete con il secondo disco formando un coperchio a cupola che inciderete a vostro piacimento per far uscire il vapore durante la cottura. Spennellate con i rossi d’uovo e infornate a 200° finché la superficie non sarà dorata. Servite tiepido con il resto della salsa.
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Una ricetta estremamente semplice per il pollo, usate questi ingredienti: un pollo, 3 spicchi di aglio, un bicchiere di vino bianco, un filo di olio e una noce di burro, sale, pepe e spezie per il pollo. Vanno bene timo, maggiorana, coriandolo, salvia, rosmarino…
Tagliate il pollo a pezzi, passatelo sulla fiamma e mettetelo un momento da parte. Prendete una padella antiaderente piuttosto grande, mettete un filo di olio, il burro e disponete l’aglio a tocchetti grossi, poi i pezzi di pollo. Lasciatelo scottare girandolo ogni paio di minuti, poi versate il vino e lasciate evaporare.
Togliete l’aglio e versate il pollo con il suo sughetto in una teglia da forno, spolveratelo di spezie, salate e pepate. Terminate la cottura in forno caldo a 240° per una decina di minuti. Se siete molto amanti dell’aglio potete lasciarlo, trasferirlo insieme al pollo nella teglia da forno, aggiungete un paio di noci di burro e irrorarte con l’olio. Buon appetito!
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Eh sì: la traduzione più fedele dal russo che sono riuscita a trovare è proprio questa, l’insalata della ‘gallina screziata’, che altro non è che un’insalata di pollo un po’… diversa, in cui la carne bianca si accompagna a sapori fuori dal comune in accostamenti sempre nuovi capaci di far sognare il palato (e non solo quello).
Cosa vi occorre per due porzioni: 200 g di carne di pollo, 2 cetriolo, 2 manciate di prugne secche, 2 manciate di noci, 5-6 cucchiai di maionese, foglie di lattuga, prezzemolo e il verde del finocchio.
Come si prepara: fate bollire il pollo, disossatelo e tagliate la carne a filetti sottili. Nell’insalatiera che porterete a tavola disponete le foglie di lattuga, i cetrioli tagliati a filetti, la carne, le prugne a pezzetti. Incorporate la maionese, quindi le noci tritate e il finocchio. Conservate in frigo per un’ora prima di servire, magari guarnito con fettine d’uovo sodo.
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La cucina del popolo Rom è poco conosciuta, ma molto interessante perché, dato il carattere nomade della popolazione, fonde in sé le tradizioni dei vari Paesi ‘toccati’ dalle migrazioni. Oggi impariamo il bolapé, un piatto a base di pollo e peperoni, arricchito dall’inconfondibile sapore dei datteri.
Cosa vi occorre: cosce di pollo, peperoni gialli e rossi (per rendere il piato più colorato e più allegro), cipolla, datteri, cannella.
Come si prepara: tritare la cipolla, farla appassire in un filo d’olio in una padella molto ampia. Lavate i peperoni, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a pezzi di media grandezza. Iniziate facendo rosolare la carne, poi aggiungete i peperoni e i datteri, portate a cottura con un pizzico di sale e di cannella grattugiata.
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