Fra le molte cose che mi ritrovo dopo aver riposto albero di Natale e presepe in cantina, c’è sempre almeno un pacco di lenticchie da smaltire, meglio se lontano dal solito grassissimo cotechino. Una buona idea è preparare queste appetitose polpette, anche con carne di vitello, di tacchino o addirittura di pollo se preferite, ottime accompagnate con una salsina a base di mele.
Cosa vi occorre: 200 g di lenticchie avanzate (quindi cotte come siete abituati a fare), 100 g di pancetta, 1 cipolla piccola, 300 g di lonza di maiale tritata, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 uovo, 3 cucchiai d’olio, farina, olio per friggere, sale q.b.
Come si prepara: tritate la cipolla e la pancetta, quindi rosolatele per qualche minuto in padella con l’olio, unite la lonza anch’essa tritata e aggiustate di sale. Intanto frullate insieme le lenticchie, il prezzemolo e la carne con il suo fondo di cottura, l’uovo. Conservate il composto in frigo per almeno due ore, dopo di che, formate della palline leggermente schiacciate: se preferite friggerle passatele prima nella farina, altrimenti cuocetele in forno.
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Vi avevo anticipato la scorsa settimana che in Russia si preparano diversi tipi di polpette che in pratica si differenziano tra loro per il tipo di carne utilizzata nella ricetta. Non so quanto sarà facile trovare la carne di alce in Italia (chissà, magari secca), ma io vi propongo il procedimento lo stesso, magari state per partire per Mosca…
Cosa vi occorre per 4 polpette: 500 g di carne di alce, 60 g di burro, sale, pepe nero q.b., aceto, foglie di alloro.
Come si preparano: mettete a marinare per 8 ore la carne di alce nell’acqua con aggiunto un dito d’aceto, le foglie di alloro e del pepe nero in grani. Passate la carne al tritacarne, aggiungete il burro ammorbidito fuori dal frigo, aggiustate di sale e di pepe e formate delle polpette rotonde non molto piccole. Rosolate per un minuto in padella con del burro, poi completate la cottura in forno finché non si formerà la crosticina dorata. Servite con contorno di funghi, cavoli, olive o piselli.
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Ebbene sì, anche in Russia fanno le polpette, un piatto che (almeno così sembra) più mediterraneo non si può. E non solo: ne preparano di diversi tipi, come impareremo nelle prossime settimane. Quelle di oggi le ho definite ‘casalinghe’ perché sono quelle che ‘mamuska’ prepara a casa per la cena. Un’altra avvertenza: la ricetta originale prevede di rosolare nello strutto; noi ‘accontentiamoci’ del burro.
Cosa vi occorre: 300 g di carne bovina, 200 g di carne suina, 2 cipolle, 2 fette di pane bianco, sale e pepe nero q.b., burro.
Come si preparano: se avete la possibilità di farlo, preparate da voi il macinato, passando nel tritacarne la carne dei due animali. Altrimenti, mescolate quella comperata alle cipolle tritate che avrete fatto appassire qualche minuto in padella e al pane ammollato nel latte e poi strizzato. Formate delle polpette di medie dimensioni e friggetele nel burro finché non risulteranno ben dorate. Si servono polverizzate di prezzemolo tritato, accompagnate con prugne arrostite e con contorno di insalata, pomodori e cetrioli freschi.
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Ed eccoci con le proposte vegetariane per il Natale: dei menù completi, dall’antipasto al dolce, per i nostri amici vegetariani.
Per le polpette vi occorrono: 400 grammi di ceci lessati; 5 cucchiai di pangrattato; 2 uova; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo; farina; olio; sale e pepe.
Per la salsina: 250 grammi di yogurt bianco cremoso; 150 grammi di cetrioli; mezzo cucchiaino di paprika dolce; sale e pepe.
Tritate il prezzemolo con l’aglio e frullate i ceci nel mixer. Poi mescolate la purea con le uova, il pane e il trito preparato; regolate di sale e pepe e mescolate, aggiungendo la farina per rendere il composto più sodo. Ricavatene delle polpette, passatele nella farina e friggetele in olio caldo. Preparate la salsa versando lo yogurt in una ciotola e unendo i cetrioli sbucciati e tagliati a cubetti, la paprika, il sale e il pepe. Servite assieme, le polpette ben calde e la crema fredda da frigo.
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Ogni tanto vi regalo una perla direttamente dai ricettari delle amiche più fidate di mia madre, quelle che fanno ancora tutto da sé come una volta. Oggi ho ripescato queste polpette della marchigiana Frida: semplici e gustose come piacciono a noi.
Cosa vi occorre: 100 g di carne macinata, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, ½ limone spremuto.
Come si preparano: mescolate insieme tutti gli ingredienti e formate delle palline piccole e appena schiacciate. Fate scaldare dell’olio a bagnomaria: quando sarà bollente cuocetevi dentro le polpettine, girandole una sola volta. Scolatele qualche minuto sulla carta assorbente e servite calde.
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L’altra sera, a cena da amici, ho provato queste gustose polpettine di pesce e mi son subito fatta dare la ricetta, per proporvela!
Gli ingredienti per 6 persone sono: 800 grammi di tonno sott’olio; 1 cipolla tritata; 120 grammi di mollica di pane raffermo; 1 bicchiere di vino bianco; 2 cipollotti; capperi; prezzemolo; 2 uova; pecorino grattugiato; 3 limoni; olio per la frittura; sale e pepe.
Pulite per bene i cipollotti. Sminuzzate la mollica di pane e bagnatela col vino, lasciando ammorbidire per qualche minuto. Scolate il tonno e fate assorbire l’olio in eccesso. In un robot da cucina mettete la mollica, i capperi e i cipollotti tagliati a fette; frullate e poi aggiungete la cipolla e il tonno, frullando ancora. Salate e pepate il composto e aggiungete le uova. Unite poi il formaggio e intanto scaldate per bene l’olio di semi. Modellate il composto in piccole polpette e friggetele 4 minuti per parte, voltandole. Spruzzateci su, prima di servire, del succo di limone.
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Attenzione a non fare confusione tra i keftedes e le keftedes o keftedakia: sono queste ultime quelle che vogliamo provare per assaporare le atmosfere di Grecia davanti alla tv! Sono polpette molto piccole e fritte, ideali da sbocconcellare durante la partita perché una tira l’altra, mentre i keftedes sono più grandi, piatti tipo hamburger e cotti sulla griglia. Tutto chiaro? Allora siamo pronti per preparare questa variante delle keftedes alle zucchine: quelle della tradizione, infatti, sono di ceci e vengono servite come antipasto.
Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di zucchine, 1,2 dl di olio d’oliva extravergine, 1 cipolla grossa, 2 cipollotti, 1 spicchio d’aglio, 3 fette di pane, 2 uova, 200 g di feta, 50 g di groviera greca grattugiata o al limite parmigiano, 4 cucchiai di aneto tritato, 50 g di farina, 6 spicchi di limone non trattato, sale e pepe q.b.
Come si preparano: lavate e affettate le zucchine, lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare. Scaldate 3 cucchiai d’olio, unite la cipolla e i cipollotti tritati e fateli appassire, poi mettete anche l’aglio tritato e rosolate un minuto prima di togliere dal fuoco. Strizzate le zucchine e unitele a cipolla e aglio. Tostate il pane privato della crosta e frullatelo nel mixer, quindi unitelo al composto, aggiungete le uova, la feta sbriciolata e il groviera (o il parmigiano) grattato, l’aneto e mescolate. Aggiustate di sale e di pepe ed eventualmente di farina se l’impasto vi risulterà troppo liquido. Formate delle polpettine, infarinatele e friggetele in olio bollente da entrambi i lati. Servitele croccanti con fette di limone.
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Sì, questa può essere considerata una ricetta molto facile da preparare, ma è anche uno di quei piatti cosiddetti svuota-frigo. Ieri sera infatti avevo solo della carne macinata avanzata e con un po’ di fantasia ho preparato queste polpette.
Vi occorreranno: carne tritata di qualsiasi tipo, meglio se mista; formaggio grattuggiato; una cipolla tritata grossolanamente; semi di sesamo; prezzemolo tritato; olio; sale e pepe.
La preparazione è davvero semplicissima: basterà miscelare bene in una ciotola tutti gli ingredienti, avendo cura a regolare bene di sale e pepe. Intanto fate scaldare in una padella antiaderente dell’olio. Formate con le mani delle polpette di dimensioni medie; poi schiacciatele leggermente e mettetele nella padella calda. Accompagnate con un bel contorno!
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Una ricetta veloce per le polpette, usate questi ingredienti: 500 gr di carne trita di manzo, della pancetta a cubetti, un uovo, trito di erbe come timo, prezzemolo e origano, tenete pronto del pan grattato e olio di oliva per la cottura.
Queste polpette sono facilissime: basta mescolare bene tutti gli ingredienti, tenendo da parte il pan grattato. Una volta formato l’impasto create col cucchiaio delle polpette piuttosto piccine, del diametro di 3 cm. Passatele in abbondante pan grattato. In una padella antiaderente coprite il fondo con l’olio di oliva, fatelo scaldare, poi mettete le polpettine.
Rimestatele senza toccarle, scuotendo delicatamente la padella come quando cucinate la frittata per “staccarla” dal fondo. Le polpettine sono cotte in pochi minuti e restano croccanti all’esterno. Devono essere piccole proprio per esigenze di cottura. Da consumare bollenti accompagnate da un bel purè di patate! Buon appetito!
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Stasera ho preparato una versione leggermente diversa delle classiche polpette, con l’aggiunta di un solo e semplice ingrediente, che ha completamente stravolto ogni sapore: il pesto.
Quello che ci occorre è: 600 grammi di macinato misto; 4 cucchiai di pesto; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo tritato; 2 cucchiai di pangrattato; 1 uovo; sale e pepe.
Pulite e tritate l’aglio e aggiungeteci il prezzemolo. Sbattete l’uovo, salate e pepate. In una ciotola unite tutti gli ingredienti, mescolando per bene, fino ad amalgamare il tutto. Intanto riscaldate il forno a 180° C. Foderate una teglia con della carta da forno e posatevi su le piccole polpettine che formerete con l’impasto. Lasciate in forno per 20-25 minuti. Io le ho servite accompagnate con della mostarda piccante. Buonissime!
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