Attenzione a non fare confusione tra i keftedes e le keftedes o keftedakia: sono queste ultime quelle che vogliamo provare per assaporare le atmosfere di Grecia davanti alla tv! Sono polpette molto piccole e fritte, ideali da sbocconcellare durante la partita perché una tira l’altra, mentre i keftedes sono più grandi, piatti tipo hamburger e cotti sulla griglia. Tutto chiaro? Allora siamo pronti per preparare questa variante delle keftedes alle zucchine: quelle della tradizione, infatti, sono di ceci e vengono servite come antipasto.
Cosa vi occorre per 4 persone: 500 g di zucchine, 1,2 dl di olio d’oliva extravergine, 1 cipolla grossa, 2 cipollotti, 1 spicchio d’aglio, 3 fette di pane, 2 uova, 200 g di feta, 50 g di groviera greca grattugiata o al limite parmigiano, 4 cucchiai di aneto tritato, 50 g di farina, 6 spicchi di limone non trattato, sale e pepe q.b.
Come si preparano: lavate e affettate le zucchine, lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi lasciate raffreddare. Scaldate 3 cucchiai d’olio, unite la cipolla e i cipollotti tritati e fateli appassire, poi mettete anche l’aglio tritato e rosolate un minuto prima di togliere dal fuoco. Strizzate le zucchine e unitele a cipolla e aglio. Tostate il pane privato della crosta e frullatelo nel mixer, quindi unitelo al composto, aggiungete le uova, la feta sbriciolata e il groviera (o il parmigiano) grattato, l’aneto e mescolate. Aggiustate di sale e di pepe ed eventualmente di farina se l’impasto vi risulterà troppo liquido. Formate delle polpettine, infarinatele e friggetele in olio bollente da entrambi i lati. Servitele croccanti con fette di limone.
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Sì, questa può essere considerata una ricetta molto facile da preparare, ma è anche uno di quei piatti cosiddetti svuota-frigo. Ieri sera infatti avevo solo della carne macinata avanzata e con un po’ di fantasia ho preparato queste polpette.
Vi occorreranno: carne tritata di qualsiasi tipo, meglio se mista; formaggio grattuggiato; una cipolla tritata grossolanamente; semi di sesamo; prezzemolo tritato; olio; sale e pepe.
La preparazione è davvero semplicissima: basterà miscelare bene in una ciotola tutti gli ingredienti, avendo cura a regolare bene di sale e pepe. Intanto fate scaldare in una padella antiaderente dell’olio. Formate con le mani delle polpette di dimensioni medie; poi schiacciatele leggermente e mettetele nella padella calda. Accompagnate con un bel contorno!
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Una ricetta veloce per le polpette, usate questi ingredienti: 500 gr di carne trita di manzo, della pancetta a cubetti, un uovo, trito di erbe come timo, prezzemolo e origano, tenete pronto del pan grattato e olio di oliva per la cottura.
Queste polpette sono facilissime: basta mescolare bene tutti gli ingredienti, tenendo da parte il pan grattato. Una volta formato l’impasto create col cucchiaio delle polpette piuttosto piccine, del diametro di 3 cm. Passatele in abbondante pan grattato. In una padella antiaderente coprite il fondo con l’olio di oliva, fatelo scaldare, poi mettete le polpettine.
Rimestatele senza toccarle, scuotendo delicatamente la padella come quando cucinate la frittata per “staccarla” dal fondo. Le polpettine sono cotte in pochi minuti e restano croccanti all’esterno. Devono essere piccole proprio per esigenze di cottura. Da consumare bollenti accompagnate da un bel purè di patate! Buon appetito!
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Stasera ho preparato una versione leggermente diversa delle classiche polpette, con l’aggiunta di un solo e semplice ingrediente, che ha completamente stravolto ogni sapore: il pesto.
Quello che ci occorre è: 600 grammi di macinato misto; 4 cucchiai di pesto; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo tritato; 2 cucchiai di pangrattato; 1 uovo; sale e pepe.
Pulite e tritate l’aglio e aggiungeteci il prezzemolo. Sbattete l’uovo, salate e pepate. In una ciotola unite tutti gli ingredienti, mescolando per bene, fino ad amalgamare il tutto. Intanto riscaldate il forno a 180° C. Foderate una teglia con della carta da forno e posatevi su le piccole polpettine che formerete con l’impasto. Lasciate in forno per 20-25 minuti. Io le ho servite accompagnate con della mostarda piccante. Buonissime!
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Una ricetta facilissima con le verdure, usate: una melanzana, una zucchina, 100 gr di spinaci bolliti e sgocciolati, un uovo, pan grattato, formaggio grattugiato, meglio se pecorino, sale, pepe, olio di oliva. Per friggere: olio di semi.
Mettete un filo di olio in una padella antiaderente, tagliate a cubetti zucchine e melanzane e disponetele nella padella, fate cuocere a fuoco alto i primi 2 minuti sempre rimestando, poi mettete 2 cucchiai di acqua, abbassate il fuoco e chiudete con un coperchio. Verificate quando il composto si è ammorbidito, lavoratelo con un cucchiaio di legno riducendolo a purea. Togliete dal fuoco, disponete in una ciotola e fate raffreddare. Poi mettete le uova, mescolate bene, aggiungete gli spinaci e abbondante formaggio.
Verificate la consistenza e aggiungete un paio di cucchiai di pan grattato fino a che sarete in grado di formare delle polpettine. Fate intanto scaldare l’olio per friggere, mettete ogni polpettina prima nel pan grattato, poi immergetela in olio bollente facendo attenzione agli schizzi. Girate la polpetta appena prende colore. Attenzione alla consistenza: giratele con molta delicatezza. Buon appetito!
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Non le solite polpette, usate questa ricetta facilissima con la variante wurstel. Procuratevi 4 wurstel, 200 gr di carne trita di maiale, un uovo, prezzemolo tritato, due cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, olio d’oliva, sale, pepe bianco e tenete pronto il pan grattato.
Frullate i wurstel con l’uovo, poi incorporate la carne trita: mescolate bene poichè i wurstel devono essere macinati fini. Ora aggiungete un cucchiaio di olio di oliva, il pecorino, salate, pepate e inserite il prezzemolo. Regolate la consistenza con del pan grattato, formate delle palline e passatele nel pan grattato nuovamente, poi prendete una padella antiaderente.
Versate tanto olio a coprire il fondo della padella, fatelo scaldare e fate attenzione agli schizzi nel porre ogni polpettina a cuocere. Fate rosolare fino a che l’esterno non ha preso colore. Togliete dal fuoco le polpette e fatele asciugare su carta da cucina. Da consumare bollenti! Buon appetito!
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Le amo moltissimo ma mi rendo conto che lo zenzero può non piacere a tutti, questa è la mia ricetta per le polpettine, usate: 400 gr di cane trita di maiale, della radice di zenzero tagliata molto sottile, un uovo, un cucchiaio di mirin(in alternativa un cucchiaino di zucchero), un cucchiaio di sakè, 2 cucchiai di salsa di soia non salata, un cucchiaio di maizena, del prezzemolo tritato, mezza cipolla a fettine e, se vi piace, inserite i semini di peperoncino senza abbondare. Per la cottura: olio di oliva.
Lavorate semplicemente insieme tutti gli ingredienti, andando poi a formare delle palline di carne del diametro di circa 3 cm. Ora prendete una padella antiaderente in cui stanno tutte le polpettine, mettete sul fondo dell’olio di oliva e fatelo scaldare. Inserite le polpettine facendo attenzione agli schizzi: dovete controllare la cottura girandole diverse volte.
Quando l’esterno è croccante potete toglierle e servirle immediatamente bollenti. Sono ottime con un’insalata di scarola e daikon condita solo con olio e soia. Buon appetito!
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Una ricetta facile che ha dato un ottimo risultato: le polpette con il riso. Usate questi ingredienti: 400 gr di carne trita di manzo, 100 gr di riso bollito, sale, pepe bianco, abbondante formaggio tipo pecorino, grana grattugiato, un uovo, prezzemolo tritato e un cucchiaio di pan grattato. Per friggere abbondante olio di semi.
Semplicemente mescolate bene tutti gli ingredienti per l’impasto andando poi a formare delle palline piccole del diametro di circa 3 cm. Schiacciatele leggermente al centro e mettetele a friggere in olio già bollente. Per creare un impasto omogeneo ho dovuto abbondare molto con il formaggio grattugiato. Il tutto ha contribuito a dare molto sapore alle polpette.
Lasciatele friggere senza assolutamente girarle per circa 5 minuti. Mettetele a scolare su carta da cucina e servite bollenti. Buon appetito!
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Oggi è la festa di tutti i papà che certamente saranno felici di sedere accanto ai propri figli sul divano per un film divertente e goloso: Piovono polpette. Certo, non sarà come vederlo al cinema in 3D, ma è sempre affascinante la storia dello ‘sfigato’ Flint, inventore fallito che un giorno dà alla luce una macchina che trasforma l’acqua in alimenti. Per un eccesso di energia la macchina finisce in cielo sopra l’isola e da quel momento tutti i fenomeni atmosferici si trasformano in cibo! Un modo originale per trattare il tema della sovralimentazione, originale come le nostre polpettine alla paprika, liberamente ispirate al film.
Cosa vi occorre per 6 porzioni: 600 g di carne di vitello bollita, 100 g di pasta di salame, 1 cuchiaio di paprika, 3 uova, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 2 fette di pancarré, 2 cucchiai di pinoli, pangrattato, erba cipollina, olio e sale q.b.
Come si preparano: tritate la carne bollita in un recipiente insieme con la pasta di salame. Aggiungete la paprika, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale, l’erba cipollina sminuzzata, i pinoli tostati, l’aglio tritato, il pancarré sbriciolato (senza crosta) e impastate. Formate delle polpettine della grandezza preferita, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente. Scolate dell’unto in eccesso prima di servire.
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Ecco la ricetta delle mie polpette fritte: 400 gr di macinato di carne di manzo, qualche fetta tagliata a striscioline di lardo di colonnata, qualche fetta di bacon tagliata finemente, due uova, due cucchiai di pecorino, due cucchiai di grana grattugiato, prezzemolo tritato finemente, sale, pepe bianco, tenete pronto il pan grattato. Spesso inserisco altri formaggi all’interno come cubetti di fontina, tilsit, ma potete mettere anche delle verdure come gli spinaci sgocciolati o dei pezzettini di carotine. Per friggere usate abbondante olio di semi.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, formando poi delle palline piccole di diametro 3 o 4 cm. Accendete il fuoco sotto ad una padella antiaderente, immergete le palline nel pan grattato impregnandole bene, poi ponetele, facendo attenzione agli schizzi, nella padella. L’olio deve ricoprirle per intero.
Procedete così fino ad esaurimento impasto, lasciate che cuociano senza bisogno di girarle circa 6 minuti. Scolatele e servitele bollenti, possibilmente accompagnate da un purè di patate. Buon appetito!
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