Dopo il primo di ieri all’avocado, ecco un secondo invitante che sprigiona tutto il sapore dei Tropici grazie al ‘segreto’ dell’aggiunta del mango. Ottimo freddo o appena tiepido, e se siete curiosi di saperne di più su questo frutto buonissimo, leggete qui.
Cosa vi occorre: 450 g di carne di manzo macinata magra, 1 tazza di mango, 1 tazza di pangrattato, 1 uovo, 1 cipolla.
Come si prepara: tritate la cipolla finemente e fatela ammorbidire sul fuoco con un filo d’olio. Preparate quindi l’impasto come se fosse una grande polpetta: unite al macinato la cipolla fatta raffreddare, la polpa di mango tritata, l’uovo e il pangrattato. Date all’impasto la forma di una torta, adagiatela in una teglia e cuocetela in forno a 180° per un’ora.
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Questa è una ricetta di quelle che definirei ‘di fiducia’ perché la fonte è un’amica di mia madre, Laura (se mi legge la saluto tanto), che è un vero asso ai fornelli. Più leggero del classico polpettone ‘con l’occhio’ (cioè l’uovo sodo) che vedete in foto, questo è ottimo da gustare sia caldo che freddo. Non vi resta che provare!
Cosa vi occorre: 5-600 g di carne macinata mista (manzo, tacchino e salsiccia), 2 uova intere, 2 cucchiai abbondanti di parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, 1 dado, farina, vino, olio e burro, sale q.b., 1 carota, 1 cipolla, sedano e salvia.
Come si prepara: impastate insieme i tre tipi di carne, unite le uova, il parmigiano e il pangrattato, quindi lavorate bene. Date al composto la forma di un polpettone e passatelo nella farina, quindi fatelo rosolare a fuoco vivo in una casseruola dove avrete sciolto insieme olio e burro. Togliete dal fuoco, cambiate l’olio e rosolatevi gli odori tagliati grossolanamente. Quando saranno dorati, sfumate con il vino bianco e aggiungete sufficiente acqua in cui sciogliere il dado. Al bollore del brodo, rituffatevi dentro la carne e cuocetela per una quarantina di minuti. Scolatela, passate al passaverdure gli odori e con questo sughetto coprite il polpettone che servirete affettato.
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Gli ingredienti per il polpettone in crosta sono: 250g di carne di manzo, 200 g di vitello, un uovo, tre cucchiai di parmigiano, 2 fette di pane con tanta mollica, un bicchiere di latte, uno spicchio d’aglio, una cipolla, una carota, prezzemolo, un bicchiere di vino, olio, sale e pepe q.b. Qualche foglia di radicchio ed un rotolo di pasta sfoglia.
Preparare un soffritto con cipolla, carota e aglio tagliati finemente. Fate rosolare la carne e sfumatela con un bicchiere di vino. A questo punto aspettate che si raffreddi un po’ la carne e mettetela in una ciotola insieme agli altri ingredienti. Amalgamate bene e formate un rotolo. Lavate bene il radicchio e privatelo della parte bianca più dura. Avvolgete il polpettone nel radicchio e successivamente nella pasta sfoglia.
Fate delle piccole incisioni per far uscire il vapore e punzecchiate un po’ con la forchetta per non farlo gonfiare troppo su tutta la superfice. Nel forno già preriscaldato, mettete a cuocere il polpettone in crosta ad una temperatura di 200′ C per circa 45 minuti.
Dopo tanto tempo sono riuscito a trovare in drogheria il macis – cioè la buccia della noce moscata – e così ho potuto preparare questo polpettone. A differenza della noce moscata il macis ha un sapore più delicato. Ecco gli ingredienti di un polpettone all’aroma di macis per 4 persone: 200 g carne di vitello, 100 g burro, 80 g mollica di pane, 80 g prosciutto, 25 g di macis, 2 tuorli d’uovo, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio d’olio, 2 cucchiai di pangrattato, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 chiodo di garofano, 4 pomodorini, sale.
Riducete 50 g di burro come una crema, aggiungetevi i tuorli d’uovo e un pezzo di mollica di pane, precedentemente bagnata in un po’ di latte. A parte tritate insieme la carne di vitello e il prosciutto crudo e unite questo trito al composto di uova, burro e pane. Aggiungete un pizzico di sale, il macis e il pangrattato, impastando bene ogni cosa. Date al composto la forma di un grosso salsicciotto, avvolgetelo nel tovagliolo e legatelo alle estremità e al centro.
A parte fate bollire molta acqua salata con la carota a pezzetti, la cipolla, il sedano, il chiodo di garofano e i pomodorini tagliati. Immergete il polpettone nella pentola e fatelo cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Toglietelo dal fuoco, fatelo riposare qualche minuto sotto un leggero peso, svolgetelo dal tovagliolo, sistematelo nel piatto di portata e versateci sopra del burro fuso.
Il polpettone all’aroma di macis può essere gustato anche freddo, cosparso con il brodo di cottura. Se invece cercate un polpettone profumato, qui trovate la ricetta.
Anche se aprendo la finestra non si direbbe, dal punto di vista astronomico è proprio arrivata la primavera, quindi ecco una ricetta sfiziosa, ottima come piatto unico per una cena informale, ma anche per un pranzo in famiglia, quando avete voglia di far felici i vostri cari: il polpettone profumato.
Cosa vi occorre: 400 g di pan carré, 200 g di mozzarella, 100 di prosciutto cotto, ½ litro di latte, 2 cucchiai di pistacchi, 2 cucchiai di pinoli (facoltativo), 1 mazzetto di maggiorana fresca, 1 ciuffo di basilico, 1 rametto di timo, erba cipollina, grana grattugiato, 1,5 l di brodo vegetale, 1 cipolla, odori, 2 uova, sale e pepe q.b.
Come si procede: in una ciotola ammollate il pane nel latte, strizzatelo e riducetelo a pezzetti, unite la mozzarella e il prosciutto a dadini. Intanto mettete i pistacchi a bagno in acqua tiepida, pelateli, tritateli e uniteli al composto insieme ai pinoli. Mondate e sgranate le erbe aromatiche, trituratele e unitele alle uova sbattute, a 30 g di grana, sale e pepe. Mescolate. Unite al composto e lavoratelo con le mani fino a formare un polpettone, avvolgetelo in una garza e cuocetelo in casseruola nel brodo dove avrete sistemato la cipolla e gli odori a fuoco basso per un’ora dall’inizio del bollore. Sgocciolate, fate intiepidire, togliete la garza e tagliate a fette. Cospargete le fette con altro grana, passate un attimo al grill e il gioco è fatto.
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