Il polpo è un mollusco che vive in tutto il Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico. Nei primi 6-8 mesi di vita la sua crescita è molto rapida e si aggira attorno ad 1 Kilogrammo di peso. Quando è piccolo, può essere facilemente confuso coi moscardini, molto diffusi anch’essi nei mari italiani.
Per essere certi, quindi, che non si tratti di moscardini, ma di vero e proprio polpo, bisogna osservarne i tentacoli: nel polpo hanno due file di ventose, mentre nei moscardini ce n’è una sola. Quando è fresco, il polpo ha una colorazione molto variabile, perchè è un animale mimetico.
Altrettanto difficile è, poi, riuscire a comprare un polpo non d’importazione.Questo perchè, ad oggi, il consumo di questo mollusco è molto superiore alle quantità pescate e quindi la maggior parte di essi viene importata e congelata dall’Atlantico.
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Volete rivisitare un po’ a vostro gusto una semplice insalata di polpo e patate? Basta aggiungerci delle mele e il piatto resterà comunque ipocalorico e gustoso.
Dotatevi di: 1 polpo già pulito; 200 ml di vino bianco; 1 mazzetto di erbe aromatiche; 1 cipolla; 2 pomodori; 200 grammi di patate; 300 grammi di mele; 2 cucchiai di aceto; olio; sale e pepe.
In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua, assieme alla cipolla intera pulita, alle erbe aromatiche e al vino. Salate e unite il polpo, cuocendo per un’oretta. Lessate per 20 minuti le patate e poi tagliatele a dadini. Lavate mele e pomodori e riducete entrambi a cubetti. Tagliate il polpo a pezzi. In una ciotola unite l’aceto, l’olio e il pepe, in modo da formare una salsina. Unite il tutto in una ciotola più grande e condite con della menta tritata.
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Estate, tempo di polpo! Forse nel nord Italia la cosa non è molto diffusa, ma nell’assolato sud, il polpo d’estate è immancabile. Così, invece di grigliarlo, farlo bollire in pentola o in insalata, come possiamo cucinarlo? Con i ceci! Ed ecco come.
Ingredienti: 4 polpi non molto grossi, prezzemolo, aglio, 2-3 pomodorini, 150 gr di ceci, 3 gambi di sedano, olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: pulire 4 polipi non molto grossi già arricciati liberandoli dal becco e dalla sacca d’inchiostro, metterli in un tegame, magari in terracotta alto (altrimenti va bene la pentola a pressione, riducendo i tempi), aggiungere olio extravergine di oliva, pochissimo sale, prezzemolo intero ed uno spicchio di aglio. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Quando la cottura è ultimata, passare i polpi in un altro tegame con olio bollentissimo e far formare una leggera crosta croccante. In un altro tegame, magari anche questo in terracotta, mettere 1 spicchio d’aglio, i pomodorini tagliati in quattro parti, 150gr di ceci (che saranno stati lasciati precedentemente in acqua almeno 12-15 ore). 3 gambi interi di sedano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Ricoprire il tutto con acqua e cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, passare una parte di ceci (la maggior parte) in un contenitore stretto ed alto che permetta l’uso del frullatore ad immersione (se non lo avete si può usare il passaverdure). Frullare, aggiungendo 4 cucchiai di olio e sale q.b. fino ad ottenere una vellutata. Quando è pronta impiattare e posare sopra il polpo, che nel frattempo dovrà essere tunuto in caldo. Aggiungete i ceci che avete lasciato interi, qualche foglia di prezzemolo, due spicchi di pomodorino frescho ed un filo di olio crudo.
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Calamaretti o polpetti, comunque li chiamiate, li troverete deliziosi preparati alla maniera di questa ricetta tradizionale: alla Luciana. Chissà se il nome si deve a qualche mamma o nonna superba ai fornelli (se lo sapete scriveteci), certo è che è un piatto che incanta, springionand tutti i profumi del Mediterraneo…
Cosa vi occorre: calamaretti, pomodori, olio, aglio, olive nere, peperoncino, prezzemolo. Le dosi, come in tutte le ricette della tradizione, vanno un po’ a occhio. Per stavolta è assolutamente bandito il sale.
Come si preparano: in una casseruola abbastanza capiente, mettete gli ingredienti tutti insieme, il pesce pulito, i pomodori e le olive a pezzetti, il peperoncino sminuzzato, il prezzemolo tritato. Niente sale perché l’acqua che i calamaretti tireranno fuori sarà già abbastanza saporita. Coprite con un coperchio e portate a cottura a fuoco lento. Buon appetito.
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Il salame di polpo lo mangiai tempo fa in un ristorante romano: mi son fatto dare la ricetta dal cuoco e ho provato più volte a farlo. Devo dire che piace sempre. L’inconveniente (almeno per chi, come me, non vive in località marine) è quello di trovare un bel polpo. Per preparare questo salame, infatti, questi sono gli ingredienti: 1 polpo di almeno un chilo, 1 limone, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, prezzemolo, sale, pepe nero in grani, pepe bianco.
Riempite una pentola capiente con acqua e mettetevi un limone tagliato a metà, la carota, il sedano, la cipolla tagliata grossolanamente, del prezzemolo, il sale e il pepe nero in grani. Quando l’acqua bolle tuffateci dentro il polpo, pulito e lasciatelo cuocere una trentina di minuti, a seconda delle dimensioni. Il punto di cottura ottimale sarà quando lo sentirete morbido infilandolo con una forchetta. Mentre il polpo cuocere prendete una bottiglia di plastica e toglietele sia il collo che il fondo. Scolate il polpo e infilatelo nella bottiglia, intero. Fate raffreddare e ponete la bottiglia in frigo per almeno un paio d’ore. Se non volete usare la bottiglia, potete fare un rotolo con un panno bianco, ben stretto. Personalmente preferisco ricorrere alla bottiglia, che è più comoda da gestire.
Trascorso il tempo di riposo, spingete fuori dalla bottiglia il polpo (per questo fate attenzione ad usare una bottiglia liscia e non una piena di zigrinature…). Tagliatelo quindi a fette sottili e servitelo con del limone, dell’olio o, se preferite, cosparso di olive finemente tagliuzzate.
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Certe sere d’inverno quando c’è molto da lavorare e si torna a casa la sera stanchissimi, sicuramente tutti pensiamo con nostalgia all’estate, ricordando i profumi freschi del mare. Così, per quando d’inverno abbiamo il desiderio del mare ma non abbiamo né tempo né voglia per cucinare, potremmo fare una veloce insalata utilizzando i polpi sott’aceto… che avremo preparato qualche tempo prima. Come si fanno? E’ semplicissimo!
Ingredienti per un vasetto: 1 kg di polpi piccoli, 2 dl di aceto di vino bianco, una decina di foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio e sale q.b.
Preparazione: Pulite bene i polpi togliendo interiora, occhi, becco e fateli cuocere per una ventina di minuti in abbondante acqua (già portata a bollore) leggermente salata con un paio di foglie di alloro ed un cucchiaio di aceto. Quando uscite i polpi dall’acqua devono essere teneri, fate attenzione! Sgocciolateli ed eliminate la pelliccina sotto l’acqua, quindi asciugateli tamponando dolcemente con un canovaccio. Tagliate i poli a pezzetti e sistemateli in un vasetto di vetro alternandoli alle foglie di allogo e all’aglio tagliato a fettine. Coprite quindi il tutto con l’aceto. Pronti! I polpi devono macerare con l’aceto per almeno 48 ore, poi possono essere serviti o, se avete un buon vasetto ermetico conservati in frigo per un po’. Per conservarli meglio potete anche aggiungere dell’olio extravergine di oliva.
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Come scrivevo lunedì scorso, oggi impariamo un altro modo per preparare il polpo come fanno sulle coste egee: cotto nel vino. È un piatto semplice, ma anche un po’ lungo da preparare, quindi mettiamoci al lavoro.
Cosa vi occorre: 1 polpo da circa 1-1,5 kg, 1 bicchiere di vino bianco, 1 foglia d’alloro, 1/3 di bicchiere di olio d’oliva.
Come si prepara: pulite il polpo, tagliate in tre parti i tentacoli e rigirate la testa (o cappuccio) come fosse un guanto, privandolo delle interiora e tagliatela in quattro. Cuocete i pezzi in una casseruola senza nulla. Dopo cinque minuti, quando avrà buttato fuori abbastanza acqua, gettatela via (è salatissima!) e riprendete la cottura con il vino e l’alloro. Dopo mezz’ora aggiungete l’olio e completate la cottura per altri cinque minuti, quindi servite caldo coperto dal sughetto che si è formato.
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Un barbecue organizzato sulla spiaggia o nella villa al mare: è certamente questo il giusto coronamento di una giornata trascorsa on the beach, magari a nuotare, o magari a pescare. I polpi si catturano facilmente, in qualunque mare, quindi non avete scuse: tra oggi e lunedì prossimo impareremo come cucinarli ‘alla greca’.
Cosa vi occorre: polpo pescato di fresco, aceto rosso.
Come si prepara: mentre le braci si scaldano sotto la griglia, lavate il polpo e staccategli di netto i tentacoli usando un coltello. Quando la griglia sarà rovente, posatevi sopra i pezzi di polpo e cuoceteli, girandoli finché non diventeranno viola, circa cinque minuti per lato. A questo punto toglieteli dal fuoco e serviteli irrorati di poco aceto, interi o tagliati a rondelle.
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Tra una settimana sarà il lunedì dell’Angelo, meglio noto come Pasquetta, tradizionalmente la prima gita fuori porta della stagione, tempo permettendo, naturalmente. Se quest’anno volete andare per prati e campagne, ma con un tocco di classe all’ora di pranzo, potete certamente optare per l’insalata di polpo e patate, direttamente dal ricettario della mia mamma.
Cosa vi occorre: 1,5 kg di polpo fresco (tenete conto che cotto si riduce moltissimo), 2 o 3 patate, olive nere snocciolate, prezzemolo q.b. e, se vi piacciono, sedano e qualche carota. Inoltre olio e succo di limone, 1 pizzico di pepe nero.
Come si prepara: fate bollire il polpo, è molto importante che sia fresco, in modo che la sua carne risulti morbida. In un’altra pentola fate bollire le patate con la buccia in acqua salata; intanto tagliate a rondelle le olive, mondate e sminuzzate il prezzemolo. Quando il polpo sarà freddo, tagliatelo a pezzi della stessa grandezza in cui ridurrete le patate una volta sbucciate. Mischiate il tutto in una ciotola, aggiungete le olive, il prezzemolo, condite con olio, sale, pepe e succo di limone. Se siete dell’idea, a questo punto potete aggiungere il sedano a tocchetti e le carote a tagliate a rondelle sottili o a julienne.
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