Questa ricetta veloce ce l’ha suggerita un nostro lettore, Piero – di Follonica –, che ringraziamo. Si tratta di una ricetta on the road, dal momento che è nata da un gruppo di amici camperisti. Ci dice Piero:
Questa ricetta è nata come rimedio, tanto tempo fa, ad un pranzo che non avevamo pronto, ed ad un sugo che non c’era: veloce giro tra i frigo di tutti, un frullatore ed è nata questa ricetta. Ormai le penne al tonno ed ai profumi dell’orto fanno parte della mia alimentazione normale e sono sempre un successo purché il sugo sia abbondante. Quando si mette il sugo sulla pasta bollente è veramente una esplosione di profumi e sapori.
Ecco dunque gli ingredienti: pasta tipo penne, pomodori S. Marzano maturi, 1 scatoletta di tonno all’olio di oliva (oppure delle acciughe salate e ben lavate), capperi sotto aceto, abbondante basilico fresco, mezza cipolla di Tropea, qualche oliva (verde o nera) denocciolata, aceto balsamico, olio di oliva, pepe nero in grani, sale.
Mentre le penne cuociono, mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e, aggiungendo olio di oliva a filo, fate andare fino ad ottenere una crema. Scolate quindi le penne e conditele con questa crema rigorosamente a freddo. Se volete aggiungete del peperoncino, ricordandovi, però, di pasteggiare con un vino rosso robusto! La crema può essere utilizzata anche per preparare dei crostini.
Dopo le carote, eccovi un’altra marmellata “alternativa”, ottima per arricchire un aperitivo di formaggi caprini.
Ingredienti: 1 kg di pomodori San Marzano acerbi, 700 g di zucchero, un limone, 4 cucchiai di brandy.
Preparazione: lavare e tagliare in 2 parti i pomodori ed eliminarne i semi; metterli in una pentola insieme al succo del limone; aggiungere anche la parte gialla della scorza, triturata finemente; cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, mescolando frequentemente; passare i pomodori al passaverdure e rimettere il tutto nella pentola; aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando si sarà sciolto; riaccendere il fuoco a fiamma sostenuta e portare al giusto punto di consistenza; alla fine aggiungete il brandy e mescolate bene.
Foto: Flickr
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