La ricetta di oggi si presta a varie interpretazioni e per questo motivo la ritengo molto interessante per le festività natalizie che incalzano. Gli ingredienti per il ripieno sono: 150 gr di prosciutto crudo o magari salmone tritato, 50 gr di formaggio tipo parmigiano, 100 gr di ricotta fresca ben asciutta, 140 gr di uova intere, 1 pizzico di rosmarino o aneto per la versione di pesce, sale e pepe q.b. Per la pastella ci occorre: 100 gr di farina, 1 uovo, 10 gr di lievito in polvere per pane, 18 cl di birra, 1 pizzico di sale e 1 litro di olio di semi per la frittura.
Lavorate la ricotta in una terrina insieme alle uova. Aggiungete il prosciutto, il formaggio, il sale ed il pepe. Formate delle palline utilizzando due cucchiai o anche con quello per il gelato. Passatele al congelatore.
Ora ci occupiamo della pastella che andremo a prepare unendo alla birra, l’uovo, la farina, il sale, il lievito. Sbattete energicamente cercando di evitare grumi. Passate le palline di ricotta nella pastella e friggetele in olio bollente. Fate asciugare su carta assorbente e decorate col rosmarino o con l’aneto nel caso del salmone.
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Maggio è il mese degli asparagi, quindi approfittiamone per usarli in cucina! Una ricetta veloce, di poco contenuto calorico e soprattutto gustosa è quella degli involtini con asparagi e prosciutto crudo. Ecco come prepararla.
Ingredienti: asparagi, fette di prosciutto crudo, sottilette, pepe. Preparazione: lavate bene gli asparagi e togliete la parte dura e bianca del gambo, poi con un coletto togliete i fili del gambo e fate attenzione alle punte. Cucoceteli in pentola con abbondante acqua calda o se preferite al vapore, finché non sono morbidi (ma non devono sbriciolarsi). Quando sono pronti tagliateli in due. Quindi su un tagliere disponete il prosciutto sgrassato e metteteci sopra mezza sottiletta e diverse metà di asparagi, arrotolate gli involti e disponeteli in una teglia da forno. Coprite il tutto con un poco di pepe e fate passare sotto il grill del forno ad almeno 180° per circa 5 minuti, finché la sottiletta non inizia a fondersi. Buono spuntino gustoso!
Foto | nate steiner
Siamo sempre alla ricerca di antipasti sfiziosi e contorni originali da fare invidia alle amiche per la raffinatezza della nostra ultima cena organizzata e siamo sempre più contente quando riusciamo a trovare una ricetta che soddisfi tutti i nostri requisiti e abbia come ingrediente principale la verdura. Ci fa sentire meno in colpa. Provate allora questi involtini di porro al prosciutto.
Cosa vi occorre: 5-6 porri, prosciutto crudo e cotto, formaggio per legare, noce moscata, qualche goccia di tabasco, filo da cucina per legare gli involtini.
Come si prepara: dopo averli lavati accuratamente, tagliate la parte verde delle foglie di porro, quindi sbollentatele in acqua. Il ripieno sarà costituito da una mousse al prosciutto: per prepararla potrete utilizzare una vostra ricetta di fiducia, oppure una delle nostre, quella con il Philadelphia o quella con il mascarpone. Se non vi soddisfano, provate a farne una voi frullando le due varietà di prosciutto con un formaggio molle tipo ricotta e completando con noce moscata o tabasco. Mettete un cucchiaio o due di ripieno su ogni foglia di porro, arrotolatela delicatamente chiudendo con il filo e scottateli in una padella con olio prima di servire caldi.
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Spesso e volentieri sulle nostre tavole portiamo carne e pesce perché manchiamo di alternative altrettanto gustose: non va sottovalutato, invece, il valore nutritivo delle uova e anche il piacere che possono regalare se preparate con la dovuta perizia. Oggi le facciamo diventare uno scrigno segreto per il prosciutto.
Cosa vi occorre: 4 uova, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di erba cipollina, 50 g di prosciutto crudo, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiai di panna, sale e pepe q.b.
Come si preparano: fate rassodare le uova per 8-10 minuti dal bollore, quindi sbucciatele (quando saranno fredde) e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Privatele dei tuorli che schiaccerete con una forchetta. Ai tuorli aggiungete il prezzemolo tritato con l’erba cipollina, il prosciutto sminuzzato, il latte, la panna e un pizzico di sale. Con questo composto ben amalgamato riempite le metà di albumi sodi e disponeteli in una teglia leggermente unta. Infornate per 4-5 minuti a 180° e servite con spinaci o piselli.
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Come avrete capito, l’inverno mi fa venire in mente sapori caldi che si intersecano tra loro per spingere sempre più in là i limiti dei sapori conosciuti… insomma, d’inverno mi piace cucinare con i ripieni: per la pasta, per le torte salate, ma soprattutto per la verdura. Dopo le zucchine e i funghi oggi impariamo i carciofi ripieni, e non è finita qui.
Cosa vi occorre: 4 carciofi, 100 g di prosciutto cotto, 1 mozzarella intera, 100 g di parmigiano, 1 uovo, pangrattato, prezzemolo, olio, sale e pepe q.b.
Come si preparano: pulite i carciofi, allargateli un po’ verso il centro e salateli leggermente. Nel frattempo sbattete l’uovo con il prezzemolo tritato, aggiungete il sale e il pepe, quindi il prosciutto e la mozzarella tagliati a dadini e un po’ d’olio. Riempite con il composto i carciofi, disponeteli in una teglia unta e cospargeteli di pangrattato. Cuocete per un’ora in forno caldo.
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Se per festeggiare San Valentino avete in mente una serata in cui non vi va di stare troppo a tavola (non so se mi spiego…) potrete sostituire la classica cena con un canapé misto tutto rosa: il colore del cuore e dell’amore. Per i crostini potrete usare, oltre al salmone rinvoltolato con l’olivetta e al crudo arricchito di lamelle di mandorle e uvetta come nella foto, anche una mousse al prosciutto diversa dalle solite.
Cosa vi occorre: 400 g di prosciutto cotto, 300 g di mascarpone, 100 g di ricotta, 1/2 bicchierino di cognac, noce moscata q.b.
Come si prepara: tritate finemente il prosciutto, mettetelo nel frullatore con gli altri ingredienti… et voilà, la vostra mousse è pronta in un attimo. Per iniziare bene la serata gli ingredienti ci sono tutti: la leggerezza del prosciutto cotto, l’abbraccio soffice del mascarpone, la nota alcolica del cognac, l’aroma speziato della noce moscata. Per il resto, il successo della serata dipende solo da voi…
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Se volete preparare una ricetta sfiziosa per la vostra tavola di Capodanno, provate con questa mousse di prosciutto crudo da inserire in degli eleganti bicchierini.
Quello che vi occorre per la preparazione è: 250 grammi di prosciutto crudo; 100 grammi di burro; mezzo cespo di radicchio trevigiano; 200 ml di panna fresca; un mazzetto di timo; 6 grammi di gelatina in fogli; mezzo bicchierino di Marsala; sale e pepe.
Immergete la gelatina in acqua fredda; tenete da parte 4 fette di prosciutto e tritate grossolanamente quello che resta. Poi passatelo al mixer col burro e il timo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavate il radicchio e tritatelo; poi mettetelo in una padella antiaderente e fatelo appassire per qualche minuto. Poi montate la panna ben fredda e incorporatela pan piano al composto di prosciutto, salando e pepando. Foderate 4 bicchieri bassi e larghi con le fette di crudo e versateci dentro la crema, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Guarnite col radicchio e fate rassodare in frigo un’ora prima di servire.
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Quante volte ci è capitato di scegliere al ristorante il classico “antipasto all’italiana”?! Dalle mie parti era caratterizzato da una vasta scelta di salumi, provenienti dalle più svariate zone dell’Italia. Ma sappiamo tutto, proprio tutto dei nostri salumi? Analizziamoli un po’ insieme.
Per quanto riguarda il prosciutto crudo, l’Italia ne vanta ben nove tipi e tutti certificati; tra questi ricordiamo il San Daniele, il Crudo di Parma e il prosciutto crudo toscana, tutti Dop. Passiamo poi al cotto: quello più pregiato è quello etichettato come “prosciutto cotto di alta qualità”, preparato con le parti migliori della coscia di maiale e con pochi additivi.
La coppa è tipica soprattutto dell’Emilia, in particolare del piacentino, ma si trova con nomi diversi anche in altre regioni, come ad esempio il capocollo calabrese. Entrambi i prodotti sono Dop. Come non parlare poi della mortadella (il mio preferito in assoluto!); tipica del bolognese, con denominazione Igp, ma prodotta fino in Lazio ed anche in alcune aree del nord. Infine il salame, le cui tipologie si distinguono per la macina delle carni e gli aromi. Tra i più diffusi il Milano, a grana finissima, il Napoli, a grana fine e il cacciatore, a grana media, rappresentato dal salame di Felino.
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Da bambino pensavo che i fichi fossero un ricettacolo di vermi perché, aprendoli, vedevo tutti quei peduncoli… Non so nemmeno io quanti ne ho buttati via! Adesso che ho imparato a mangiarli, li gusto in diversi modi come quest’antipasto di facile realizzazione.
Occorrono: 4 fichi maturi, 50 gr di formaggio asiago, 50 gr di prosciutto crudo, aceto balsamico. Tagliate i fichi a metà, lasciandoli con la buccia. Preparate una dadolata di formaggio e prosciutto che andrete ad inserire in ogni metà del frutto.
Sistemate i fichi sulla placca del forno preriscaldato a 200 gradi e infornateli per 10 minuti. Toglieteli dal forno e adagiateli nel piatto di portata, avendo cura di insaporirli con qualche goccia di aceto balsamico.
Foto | Monica Arellano-Ongpin
La belga a mio giudizio è un tipo d’insalata troppo sottovalutata dalle ricette. Io stessa ho spesso difficoltà a trovarne di collaudate, pertanto mi è toccato inventarmela e spero piacerà anche a voi come è piaciuta a me: le barchette di belga a due gusti, da servire come antipasto. Tra l’altro la belga è molto versatile, con quel gustino amarognolo, e ha delle proprietà benefiche per l’organismo.
Cosa vi occorre: insalata belga (si fanno due barchette con una belga), sottilette, prosciutto crudo, gorgonzola, speck.
Come si preparano: tagliate le belga a metà facendo attenzione a non staccare troppo le foglie. Creandovi uno spazio, inserite un cubetto di gorgonzola in ogni metà, oppure un pezzettino di sottiletta, quindi arrotolate una fettina di prosciutto intorno a quelle con la sottiletta e una fettina di speck intorno a quelle con la gorgonzola e fermatele con un paio di stecchini. Infornate a 180° per un quarto d’ora circa, o comunque finché il formaggio non si sarà fuso e la belga risulti croccante.
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