Molto divertente questo film dai buoni sentimenti che non scade mai nel romanticismo più stucchevole. Sapori e dissapori è il manifesto di come le cose si possano dire anche senza parlare, ma ‘spignattando’ tra i fornelli, seppur con una certa raffinatezza, come i protagonisti che sono cuochi di grido. Kate, ad esempio, primo chef di un ristorante di lusso di Manhattan, delizia la sua clientela con le quaglie arrosto, che serve con contorno di ravioli al tartufo e salsa di timo. Noi, oggi, impariamo le quaglie arrosto… molto più semplici!
Cosa vi occorre: 8 quaglie, 2 cucchiaini di dragoncello, 8 cucchiai di burro, sale e pepe. L’importante, come dice Kate, è la scelta della quaglia e la sua cottura: se eseguita a puntino la carne resterà rosea sul petto e si scioglierà in bocca come burro.
Come si preparano: far asciugare le quaglie all’aria, eventualmente aiutandosi con uno strofinaccio di carta. Passare tutta la superficie con il burro fatto ammorbidire fuori dal frigo. Sistemare in ogni cavità delle quaglie un cucchiaio di burro e la punta di un cucchiaino di dragoncello. Posizionate le quaglie in una teglia da forno unta non molto profonda e infornate in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti, irrorandole ogni tanto con burro fuso. Una volta sfornate, fatele riposare per 5 minuti in un piatto caldo, in modo che sprigionino tutto il loro aroma prima di servire.
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Un oscar meritatissimo, come miglior film straniero, a questa pellicola tratta da un racconto di Karen Blixen. È la storia della parigina Babette, ex cuoca che viene ospitata per 14 anni dalle figlie di un pastore in un villaggio della Danimarca. Quando vincerà un’ingente somma di denaro, tutti pensano che tornerà in patria, invece lei la spende tutta per la preparazione di un pranzo sopraffino, dedicato alla memoria del pastore. Una delle portate di quel pranzo erano le famose quaglia in crosta.
Cosa vi occorre: quaglie oppure piccioni, 1 disco di pasta sfoglia. Per il ripieno: 1 bel pezzo di fegato di suino, 1 fetta di rigatino tritata, 1 etto tartufo nero fresco (sostituibile con altri odori quali nipitella, alloro o ginepro), prosciutto, ½ bicchiere di Vin santo (al limite Porto o Madeiro), burro e pepe bianco q.b.
Come si prepara: iniziamo dal ripieno scottando il fegato nel burro con il rigatino, il prosciutto e mezzo etto di tartufo tagliato a listarelle cospargendo di pepe bianco. Mescolate, quindi togliete dal fuoco e sul tagliere, quando sarà freddato, lavoratelo con le mani per creare una pasta omogenea con cui riempirete i volatili. Disponeteli quindi in una teglia con il resto del tartufo sopra, e il Vin santo, quindi coprite con la pasta sfoglia. Infornate a 200° per mezz’ora e servite caldo. Alcuni cuociono per 15 minuti le quaglie prima di coprirle con la pasta sfoglia e soltanto dopo completano la cottura del piatto.
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