Gli ingredienti che occorrono per questi crostini sono: 2 cipolle, pane scuro alle noci, 3 cucchiai di senape di Digione, 1 bicchiere di vino bianco, sale e peperoncino q.b, 400 gr di zucca ed olio extra vergine di oliva. Lavate e tagliate la zucca e le cipolle, sottilmente.
Mettete in una padella abbondante olio, il peperoncino e le cipolle con la zucca. Lasciate cuocere ed aggiungete l’acqua di tanto in tanto. A fine cottura versate il vino bianco nella zucca e fatelo evaporare ed aggiustate di sale. Quando la zucca si sarà intiepidita aggiungete la senape e mescolate bene.
Tagliate il pane e tostatelo in padella o al forno. Cospargete il pane con la zucca e se volete, aggiungete un oliva nera al centro del crostino.
Per un antipasto o stuzzichino invitante provate le cornucopie di bresaola ripiene di ricotta. Gli ingredienti che occorrono per realizzarle sono: 250 gr di bresaola, un radicchio; 250 gr di ricotta mista, o quella che trovate; 20 gr di erba cipollina; 50 gr di scaglie di mandorle; un cucchiaino di semi di papavero; olio extra vergine di oliva, sale e pepe ed aceto balsamico.
Tritate finemente l’erba cipollina e mescolatela alla ricotta insieme a sale e pepe ed i semi di papavero. Fate riposare il ripieno in frigo. Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a julienne. Preparate una vinaigrette con aceto balsamico, sale ed olio emulsionandolo bene.
Condite il radicchio con la vinaigrette e disponetelo sul piatto da portata. Con la bresaola preparate dei cornetti ripieni con la ricotta aromattizzata. Disponeteli sul letto di radicchio. Cospargete le mandorle a scaglie e condite il tutto con la vinaigrette.
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Visto che la Pasqua è ormai vicinissima e c’è chi ancora segue per i giorni antecedenti a questo periodo dei menù privi di carne, vi propongo oggi una ricetta saporitissima: le crocchette di lenticchie, che poi possono essere anche considerate una variante delle più classiche crocchette di patate.
Per 4 persone ci occorrono: 200 grammi di lenticchie; 100 grammi di patate lesse; 50 grammi di pane grattuggiato; 50 grammi di farina; 40 grammi di cipolla; 10 grammi di aneto; 5 grammi di curry; olio e sale.
Lessate le lenticchie dopo averle tenute a bagno per più ore, oppure potete usare direttamente quelle nelle latte. Tagliate a piccoli pezzi le patate. In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con l’olio. In una ciotola unite la cipolla dorata, le patate, le lenticchie, la farina, il pane grattuggiato e le erbe e il sale e mescolate bene il tutto. Formate delle piccolepalline con il composto ottenuto. Poi passatele nel pane grattuggiato e friggetele in una padella con olio bollente.
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