Io sono una patita di crauti, ma andando in Alto-Adige, ho trovato un’altro modo di mangiare il cavolo cappuccio. Per il nostro contorno occorrono: un cavolo cappuccio, meglio se liscio, dei semi di finocchio, una fettina spessa di speck, aceto di vino, sale ed olio extra vergine di oliva.
Tagliate il cavolo cappucciofinemente e lavatelo. Poi conditelo con aceto, sale ed olio. Tagliate la cotenna e poi lo speck a listarelle sottili. Prendete una padella e riscaldatela, quindi ripassate il salume in modo da renderlo croccante.
Aggiungete un po’ di semi di finocchio, due cucchiai e lo speck croccante e girate bene. Il vostro cavolo profumato è pronto.
Ecco uno dei miei contorni preferiti! Premettendo che sono una fiera sostenitrice delle melanzane, che secondo me rappresentano l’ortaggio più saporito che esista, le mangerei davvero in tutti i modi, ma questa è sicuramente la ricetta che preferisco. Non so se sia un’invenzione di mia madre, date le sue origini siciliane, o se sia una ricetta tipica di quelle zone; fatto sta che è un contorno davvero ottimo.
Per preparare una ventina di involtini di melanzana ci servono: 2 melanzane abbastanza grandi; delle sottilette o delle fette di fontina; 2 uova; pane grattuggiato; sale e olio per friggere.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottili per la lunghezza; in un piatto sbattete le uova e salatele e in un altro piatto preparate il pane grattuggiato, sempre aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto procedete con la panatura, iniziando con le uova e poi finendo col pane grattuggiato. Adesso potete friggere le vostre fette di melanzana. Una volta fritte, su ogni fetta ponete un pezzo di formaggio. Le melanzane possono essere o richiuse su loro stesse a mo’ di involtino, con l’aiuto di uno stuzzicadente oppure potete mettere la fetta di formaggio tra due fette. Spettacolare!!
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Se qualche sera, come succede spesso a me, non avete tanta voglia di star lì a cucinare perchè reduci da una lunga e faticosa giornata di studio o lavoro, ma non volete rinunciare comunque ad un pasto nutriente e gustoso, potete provare con questa ricetta veloce e semplice, che ho imparato nei miei anni di vita universitaria.
Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili; le dosi per una persona comprendono 2 uova, 100 grammi di piselli surgelati o in scatola; 1 pezzo di cipolla; olio; sale e pepe.
Fate rosolare la cipolla, tagliata sottile, in dell’olio d’oliva. Quando si sarà leggermente imbrunita, aggiungete i piselli e fateli insaporire. Potete già intanto salare e pepare. Quando i piselli si saranno quasi cotti, rompeteci sopra le due uova e chiudete il tegame con il suo coperchio. In questo modo le uova si ricopriranno del loro stesso albume e verranno cotte come se fossere state cucinate in camicia. Lasciate cuocere per una decina di minuti e poi gustatevi la vostra semplice cena, magari accompagnandovi con dell’ottimo pane di Altamura.
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Ecco un’altra ricetta di quelle semplici semplici, fatte con pochi ingredienti, sempre disponibili in ogni casa. Io l’ho assaggiata per la prima volta in Svizzera, dove questo piatto era considerato un contorno tipico del posto ed aveva un nome impronunciabile!
L’occorrente per 2 persone è: 5 patate a pasta gialla di media grandezza; 100 grammi di burro; sale e pepe. La preparazione è semplice da un lato, ma richiede un pò di manualità, perchè stiamo comunque sempre parlando di una sorta di frittata, anche se non ci sono uova e quindi è importante la cottura e l’atto di girare la frittatina da un lato all’altro.
Tagliare le patate a julienne. In una padella far sciogliere il burro, dapprima a fiamma viva e poi abbassare leggermente quando si aggiungono le patate, che andranno salate e pepate. Questo perchè la prima parte della cottura va effettuata senza toccare ciò che è nella padella. Aspettare che le patate si dorino bene da un lato e diventino croccanti. A questo punto, con attenzione e decisione contemporaneamente, rigirare la padella e far cuocere allo stesso modo dall’altro lato. Servire ben calda.
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