Come ricetta di carnevale, potremmo preparare queste frittelle di mele, che hanno l’aspetto delle castagnole. Sicuramente non rappresenteranno un toccasana, ma visto che la percentuale di frutta è rilevante, dovremmo limitare i danni, o almeno questa è la scusa che adotto. Gli ingredienti che ci occorrono per la realizzazione variano in base alla quantità di mele e a quante palline si riescono a ricavare dalla mela, quindi è poco utile che ve le indichi con precisione.
La pastella si fa con acqua molto fredda, farina ed un pizzico di lievito per dolci. Per le mela, si sbucciano e con lo scavino tondo si ricavano della palline. Le passiamo nello zucchero a velo, miscelato alla cannella in polvere e poi si friggono in olio di semi a temperatura. Si fanno sgocciolare su della carta assorbente e poi si rispolverano con zucchero a velo e cannella o con del miele.
Fate attenzione con i bambini quando servite queste frittelle, poiché il rischio che si corre è quello del pomodorino di Fantozzi: fuori freddo, dentro rovente. La ricetta è semplice e da fare ad occhio, si evitano così sprechi e non si devono calcolare grammature maggiori o minori.
Gli ingredienti che servono alla realizzazione di questa torta di stagione sono: 100g di noci, 200g di castagne lesse, 70g di cioccolato fondente, 200g di farina, 4 uova, 250g di zucchero di canna, 300 ml di panna fresca, 1 bustina di lievito per dolci, 250 ml di yogurt, 50 ml di latte intero, 250g di marmellata di marroni ed 1 pizzico di sale. Scaldate a 180g il forno ed imburrate una tortiera tonda o foderatela con carta forno.
Frullate le castagne, le noci il cioccolato finchè il tutto non sarà omogeneo. Mettetene da parte 4 cucchiai per la guarnizione. Incorporate le uova, la farina setacciata ed il lievito, lo yogurt, 1 pizzico di sale, il latte e lo zucchero e mescolate il tutto. Quando il composto sarà amalgamato versatelo nella tortiera ed infornate per 35-40 minuti.
Nel frattempo che la torta si raffredda, montate la panna con un cucchiaino di zucchero. Tagliate a metà la torta farcendola su un lato con la crema di marroni, poi la panna montata ed infine spargete i 4 cucchiai di castagne, noci e il cioccolato precedentemente frullate. Se vi avanza un po’ di panna usatela per guarnire.
Per fare questi tramezzini di semi e frutta secca ci occorrono: pasta frolla; frutta secca tagliata a scaglie e semi di girasole, di zucca, sesamo e se vi piacciono anche semi di lino; zucchero ed un limone non trattato. Per la pasta frolla: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata ed un pizzico di sale.
Procedete a stendere la pasta frolla a circa 1 cm di spessore. Tagliatene dei triangoli o col coppa pasta dei cerchi. Precedete alla cottura in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti o comunque finché non sia dorata. In una padella antiaderente mettete lo zucchero a caramellare e grattate la buccia del limone. Quando inizia a fondere unite i semi e la frutta secca, girando bene in modo da far passare il caramello ovunque.
Ricoprite la pasta frolla già raffreddata con il caramello e la frutta secca ed i semi, cercando di rispettarne la sagoma. Fate questa operazione su della carta forno, così potrete recuperare anche l’eccedenza della copertura. Quando il tramezzino sarà nuovamente freddo degustatelo o datelo come merenda ai vostri bambini. I semi e la frutta secca apportano molte vitamine e proprietà antiossidanti preziosi, facile da portare e pratico.
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Gli ingredienti per la crostata di zucca sono: 800 gr di zucca; 1 cucchiaio di farina; mezzo limone, succo e buccia tagliata a listarelle; 1 uovo; 1 dl di panna; 4 cucchiai di zucchero; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere; 1 cucchiaino di cacao; pasta brisée dolce q.b.
Tagliate la zucca e privatela dei filamenti e dei semi. Cuocetela e sgocciolatela bene. Mettetela in una terrina insieme agli altri ingredienti. Stendete la pasta brisée, foderate una teglia e punzecchiatela con una forchetta. Versatevi l’impasto all’interno.
Infornate a forno preriscaldato a 220°C per mezz’ora. Sfornate e cospargete la crostata di zucchero semolato. Aspettate che si raffreddi e…Buon appetito!
Per la crème brulé ai fichi e pan speziato occorrono: 40 cl di panna fresca; 5 cl di latte; 1 uovo intero e 5 rossi; 100 gr di zucchero; 100 gr di fichi secchi; 50 gr di pan speziato o pain d’ épice e 50 gr di zucchero di canna.
Mettere il latte e la panna in una casseruola e portarli ad ebollizione. In una ciotola sbattete i rossi, l’uovo intero e lo zucchero fino ad ottenere una spuma bianca. Aggiungere a quest ultimo il latte, la panna ed il pane speziato, tagliato a dadini. Tagliate i fichi secchi in pezzi piccoli e disponeteli sul fondo delle terrine.
A questo punto versate la crema sopra i fichi e cuocete al forno a bagnomaria per 1 ora a 100° C. Trascorso questo tempo fate raffreddare e successivamente disponete la crema nel refrigeratore per un ora. Prima di servirle, mettete lo zucchero di canna ed infornate a 250°C con il grill per qualche minuto per ottenere la crosta della crème brulé.
Lo strudel di mele nasconde un trucco! E io non lo sapevo: l’ho scoperto di recente e devo dire la ricetta ne ha guadagnato in solidità! Procuratevi questi ingredienti: 4 mele, cannella a piacere, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di liquore tipo marsala o cognac, pasta sfoglia per dolci, 4 cucchiai di marmellata di albicocche, una brioches, noci sbriciolate a piacere e una bustina di zucchero a velo.
Fate sfrigolare le 4 mele con zucchero, cannella e liquore in pentola fino a che non prendono leggermente colore. Preparare la sfoglia spalmata di marmellata e, qui sta il trucco, con sopra una brioches sbriciolata: serve ad assorbire infatti il liquidino che rilasciano le mele in cottura, conseguentemente il fondo del vostro strudel resterà solido!
Quando le mele sono colorite versate il tutto, insieme ad una manciata di noci sbriciolate, sulla pasta sfoglia e chiudete facendo tre piccole incisioni sulla superficie della pasta. Infornare a 180° per 45 minuti. A cottura ultimata cospargete di zucchero a velo. Buon appetito!
Un dolce al cucchiao semplice e veloce è la crema al limone con frutti di bosco. Questo dessert è adatto anche ai celiaci. Per 4 persone occorrono: 4 uova; 250 gr di zucchero; 2 limoni; 300 gr di frutti di bosco, qualche fogliolina di menta.
Sbattete in un pentolino le uova con lo zucchero e mettetelo a bagnomaria girando. Grattate la buccia dei limoni ed unite il succo alle uova e girate delicatamente finché non inizia a rapprendersi. Fate raffreddare la crema e poi mettete in frigorifero per un paio d’ore. Lavate i frutti di bosco e conditeli con un po’ di zucchero e del succo di limone.
Quando la crema sarà fredda distribuitela in 4 coppette e completate con i frutti di bosco e le foglioline di menta. Potete aggiungere anche della panna montata. Qusta crema può essere utilizzata anche nelle crostate di frutta o per riempire i bignè.
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Non so voi, ma a me sono avanzati da Pasqua sia dei canditi che del grano. Con il budino di oggi cerchiamo di usare i canditi che a molti non piacciono. Ci occorrono 600 gr. di patate; 120 gr di zucchero; 60 gr di burro; 50 gr di canditi, meglio se di cedro; un bicchierino di rum; 40 gr di uvetta; 4 uova; un limone; 1/2 bicchiere di latte; pangrattato ed un pizzico di sale.
Per prima cosa lessate le patate, poi sbucciatele e con l’aiuto dello schiacciapatate riducendole in poltiglia. Ammollate l’uvetta nel rum e grattugiate la scorza del limone. Fate sciogliere in un pentolino 40 gr di burro ed unitelo alle patate schiacciate ed ai canditi tagliati a dadini. Sbattete i tuorli con lo zucchero ed uniteli alle patate mescolando con una frusta.
Incorporate il latte tipepido poco per volta sempre mescolando. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale ed incorporate all’impasto mescolando bene ma delicatamente. Imburrate e spolverizzate con il pangrattato uno stampo e versate il composto. Infornate per 35 minuti in forno caldo a 180′C. Servitelo con una salsa alla vaniglia o al cioccolato bianco
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Ecco un’altra domenica di pioggia, sfruttata per preparare un po’ di cose sfiziose. E visto anche il freddo che ci accompagna, m’è venuto in mente di preparare una di quelle belle torte che ci faceva mia nonna quando eravamo piccoli. Gli odori sono incredibili: si percepisce tutto, dalla dolcezza del cacao, passando dall’aromaticità della cannella e finendo con un gusto leggermente acidulo dell’arancio.
Per prepararla ci occorrono: 150 grammi di zucchero; 200 grammi di farina; 80 grammi di cacao; un cucchiaino di cannella; la buccia di un’arancia; 1 bustina di lievito per dolci; il succo di un’arancia e 250 grammi di latte.
Vi stupirà la semplicità della preparazione: innanzitutto non ci sono uova nè burro.Perciò non ci serviranno particolari frustini o robot! Basta mescolare prima con un cucchiaio prima tutti gli ingredienti in polvere; poi aggiungere il succo dell’arancia e infine il latte. Imburrate una teglia da forno e il gioco è fatto: in forno a 180° C per 30 minuti. Che bontà!!
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Non mi dilungo troppo in preamboli perchè la torta pere e cioccolato è cosi buona che è conosciuta da tutti, ma se non sapete ancora prepararla ecco a voi la ricetta.
Ingredienti: Per la pasta: 1 uovo intero, 1 tuorlo, 150 gr di zucchero, 75 gr di burro, 50 gr di mandorle in polvere, 300 gr di farina bianca, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci in polvere, zenzero in polvere, cannella in polvere. Per il ripieno: 2 grosse pere, 80 gr di cioccolato fondente.
Procedimento: Fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo. Mescolatelo con lo zucchero, le mandorle, una presa di cannella e una di zenzero. Unite l’uovo intero e il tuorlo e aggiungete a questo punto la farina mescolata con il lievito: non mettete subito tuttta la farina, può darsi che ne serva di meno.
Impastate con le mani e avvolgete la pasta in un foglio di pellicola. Riponetela in frigo per mezz’ora. Stendete i 2/3 della pasta con il mattarello e tappezzate uno stampo da crostata di circa 26 cm di diametro. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottili. Coprite il fondo di pasta con le fettine di pera e cospargete con il cioccolato tritato grossolanamente.
Continua a leggere: Ricetta dolce: Crostata di pere e cioccolato
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