Una ricetta facilissima per un primo piatto: gli spaghetti con le melanzane. Usate questi ingredienti per 2 persone: 140 gr di spaghetti, una melanzana, 100 gr di passata di pomodoro, mezza cipolla, un peperoncino, sale e olio.
Tagliate a cubetti la melanzana e mettetela subito ad appassire con il soffritto di cipolla. Chiudete la pentola con un coperchio e lasciatela cuocere per circa 10 minuti. Intanto mettete a bollire la pasta in acqua salata e tenete sotto controllo la melanzana. Se la melanzana ha rilasciato troppa acqua scolatela, poi aggiungete la passata di pomodoto e sbriciolarte in essa il peperoncino.
Se vi piace la pasta molto piccante usate più di un peperoncino. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella del sugo, mescolate bene e servite bollente! Buon appetito!
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Ecco uno dei miei contorni preferiti! Premettendo che sono una fiera sostenitrice delle melanzane, che secondo me rappresentano l’ortaggio più saporito che esista, le mangerei davvero in tutti i modi, ma questa è sicuramente la ricetta che preferisco. Non so se sia un’invenzione di mia madre, date le sue origini siciliane, o se sia una ricetta tipica di quelle zone; fatto sta che è un contorno davvero ottimo.
Per preparare una ventina di involtini di melanzana ci servono: 2 melanzane abbastanza grandi; delle sottilette o delle fette di fontina; 2 uova; pane grattuggiato; sale e olio per friggere.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottili per la lunghezza; in un piatto sbattete le uova e salatele e in un altro piatto preparate il pane grattuggiato, sempre aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto procedete con la panatura, iniziando con le uova e poi finendo col pane grattuggiato. Adesso potete friggere le vostre fette di melanzana. Una volta fritte, su ogni fetta ponete un pezzo di formaggio. Le melanzane possono essere o richiuse su loro stesse a mo’ di involtino, con l’aiuto di uno stuzzicadente oppure potete mettere la fetta di formaggio tra due fette. Spettacolare!!
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