Forse state raccogliendo i sospirati frutti del vostro lavoro nell’orticello di casa, o forse siete appena tornati da un giro per mercatini nelle cascine, in ogni caso se avete abbondanza di rucola ecco la ricetta che fa per voi. Perchè la rucola mette davvero tristezza quando sta lì tutta appassita e ingiallita e allora vai col pesto!
Oggi vi proponiamo una variante aromatica della ricetta del pesto classico, il basilico rimane, ma è rinforzato dal gusto deciso dell’insalatina più vivace che c’è. In un mixer mettete 2 mazzetti di rucola, una manciata generosa di foglie di basilico, mezza tazza di noci tostate, uno spicchio d’aglio sbucciato, il succo di mezzo limone, una manciata di parmigiano grattuggiato, sale e pepe.
Mixate a velocità media aggiungendo l’olio piano piano finchè la salsa non raggiunge la consistenza per voi ideale, più o meno comunque servirà mezzo bicchiere d’olio. Questo sugo è perfetto con la pasta integrale, che potrete arricchire aggiungendo un sautè di zucchine e cipollotti.
Via | The Little Red House
Il pesto è una di quelle ricette facili che consiglio sempre. Si tratta di un’operazione più rapida di quanto possiate immaginare. Ne abbiamo anche discusso con i colleghi di Gustoblog: per una persona “normale” preparare il pesto è una ricetta veloce oppure, tornando a casa dopo una giornata di lavoro, è più comodo usare del pesto comprato già pronto?
In questo post vi spiegherò la ricetta del pesto fatto in casa in soli 15 minuti, così potrete rispondere anche voi alla domanda di cui sopra. Ingredienti: 50 gr di pecorino sardo e 50 gr di parmigiano reggiano già grattugiati, 3 mazzi di basilico, 2 spicchi d’aglio, 50 gr di pinoli, olio extravergine d’oliva.
Come prima cosa lavate e mondate il basilico, un’operazione da 10 minuti al massimo. Prendete poi i formaggi, il basilico e tutti gli altri ingredienti: 2 spicchi d’aglio, 50 gr di pinoli e olio extravergine d’oliva. Mettete tutto in un frullatore o in un robot da cucina.
Ecco un’altra ricetta veloce e sfiziosa, che unisce prodotti della terra con il mare: trofie al pesto leggero e moscardini.
Ingredienti: moscardini, basilico, pinoli, aglio, olio extravergine d’oliva (delicato), trofie di Recco (possibilmente fresche).
Procedimento: innanzi tutto fate il pesto; come avrete notato dagli ingredienti, non è il classico pesto, ma una versione privata del formaggio, in modo da evitare che copra troppo il sapore dei moscardini. Frullate basilico, pinoli, aglio, un filo d’olio e mettetelo da parte.
Scaldate una piastra e fate cuocere per bene i moscardini, una volta pronti tagliateli a tocchetti.
A questo punto fate cuocere le trofie e una volta cotte conditele con il pesto e i moscardini.
Foto | Flickr
Siamo alla terza edizione di Pesto e dintorni che si svolgerà a Chiavari dal 6 all’8 ottobre 2006 presso il Parco & Villa Rocca e l’Auditorium & Piazza San Francesco. Dopo aver ottenuto la D.O.P. dell’olio e quella del basilico genovese, la Regione Liguria vuole promuovere a 360° questa vera e propria specialità ligure.
Non solo pesto, come dice lo stesso nome, ma sarà anche una manifestazione volta a promuovere tutti i prodotti agroalimentari liguri.
Il pesto alla genovese è un ottimo condimento fresco e profumato che ben si adatta ai pasti estivi. Non solo nella pasta, il pesto trova riscontri in tante ricette di contorni e secondi piatti, offrendo la possibilità di abbinamento con diversi ingredienti.
La ricetta ufficiale richiede: 4 mazzetti di foglie di basilico, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di parmigiano e 3 di pecorino grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di pinoli, qualche grano di sale grosso.
Lo avete mai provato con pomodorini pachino e ruchetta per condire il trittico riso, grano e farro? È un piatto ottimo sia caldo che freddo.
Questa ricetta è così appetitosa che non resisto ad aspettare sabato per postarla.
E poi, obiettivamente, magari in queste giornate pre-vacanze si ha qualche minuto in più per cucinare, ed anche nell’infrasettimanale possiamo coccolarci un po’.
E’ la pasta col pesto alle zucchine e pomodorini di Petula.
Yum !
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