Un’idea in più per le cene degli avanzi, forse le vere protagoniste dei ritrovi vacanzieri, grazie al loro stile informale e disimpegnato. Del resto tra tutti, parenti e amici, chi non ha qualcosa da portare come rinforzo? Se siete di quelli che hanno cucinato il brodo di cappone per i cappelletti, adesso probabilmente starete cercando un modo alternativo per gustarne la carne prelibata.
Un classico del recupero è ovviamente sua maestà la polpetta, sempre bella da vadere e pronta a scatenare l’acquolina in bocca. Prendete la carne bollita del vostro mezzo cappone e tritatela finemente; aggiungete 3 fette di pane ammollato nel latte e strizzato, una generosa grattuggiata di pecorino stagionato, noce moscata, prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio tritato. Infine aggiungete 2 uova sbattute e amalgamate bene.
Se l’impasto risulta troppo umido e si squaglia facilmente, aggiustatelo con una spolverata di pangrattato, poi friggete le polpette ottenute in olio di arachide ben caldo. Oppure fatele in umido in mezzo litro di passata di pomodoro con sale e pepe, piaceranno in ogni caso!
Le amo moltissimo ma mi rendo conto che lo zenzero può non piacere a tutti, questa è la mia ricetta per le polpettine, usate: 400 gr di cane trita di maiale, della radice di zenzero tagliata molto sottile, un uovo, un cucchiaio di mirin(in alternativa un cucchiaino di zucchero), un cucchiaio di sakè, 2 cucchiai di salsa di soia non salata, un cucchiaio di maizena, del prezzemolo tritato, mezza cipolla a fettine e, se vi piace, inserite i semini di peperoncino senza abbondare. Per la cottura: olio di oliva.
Lavorate semplicemente insieme tutti gli ingredienti, andando poi a formare delle palline di carne del diametro di circa 3 cm. Ora prendete una padella antiaderente in cui stanno tutte le polpettine, mettete sul fondo dell’olio di oliva e fatelo scaldare. Inserite le polpettine facendo attenzione agli schizzi: dovete controllare la cottura girandole diverse volte.
Quando l’esterno è croccante potete toglierle e servirle immediatamente bollenti. Sono ottime con un’insalata di scarola e daikon condita solo con olio e soia. Buon appetito!
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Proviamo delle polpettine un po’ diverse: mescolate con verdure. Queste polpette possono essere usate per condire gli spaghetti: diventano così un ottimo piatto unico.
Usate questi ingredienti: 50 gr di spinaci bolliti ben sgocciolati, erba cipollina tagliata molto sottilmente, uno spicchio di aglio tagliato sottile, patate bollite e schiacciate tipo purea, un peperone rosso piccolo tagliato a fettine sottili e, per compattare il tutto, usate due uova e 3 cucchiai di pan grattato. Come sugo usate: 500 ml di passata di pomodoro, olio di oliva, grana grattugiato, pecorino piccante grattugiato, sale e pepe bianco.
Mescolate bene tutto l’impasto per le polpette, poi formate tante piccole palline. Ora preparate una padella antiaderente e mettete sul fondo dell’olio di oliva, fate saltare le polpette per un paio di minuti fino a che non diventano colorite all’esterno. Proseguite la cottura aggiungendo il pomodoro, salate, pepate e mettete il formaggio sulla superficie. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere una decina di minuti. Mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Se fate bollire dei semplici spaghetti al dente, queste polpette stanno benissimo come condimento.
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Una ricetta facile per le polpette, usate questi ingredienti: 400 gr di carne trita di manzo, abbondante prezzemolo tritato, dei cubetti di pancetta dolce, un uovo, due cucchiai di grana. Avete due alternative di cottura: se desiderate friggere potete usare abbondante olio di semi e del pan grattato in cui passare le polpette. Se le desiderate al sugo usate 200 ml di passata di pomodoro, due cucchiai di pecorino grattugiato, mezza cipolla, sale e un filo di olio di oliva.
Il procedimento per fare le polpette è facilissimo: mescolate bene tutti gli ingredienti e formate delle palline. In caso di frittura meglio formarle del diametro di circa 3cm, passatele nel pan grattato e immergete in olio bollente per qualche minuto.
Se le fate al sugo potete formare polpette più grandi. Poi mettete sul fondo di una padella un filo di olio e la cipolla tagliata sottile. Fate soffriggere, poi mettete le polpette facendole scottare da ogni lato. Aggiungete poi il pomodoro, il pecorino, il sale, mescolate e infine chiudete con un coperchio lasciando cuocere almeno 15 minuti. Mescolate ogni tanto e nel caso allungate il sugo con mezzo bicchiere di acqua. Buon appetito!
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Una ricetta facilissima per le vostre polpette: carne, spinaci e patate! Usate questi ingredienti: 400 gr di carne trita, una grossa patata, 200 gr di spinaci freschi, pan grattato, 2 uova, formaggio grattugiato tipo grana o pecorino, olio per friggere, sale e pepe.
Tagliate le patate a cubetti di mezzo cm e mettetele a bollire in acqua bollente per 10 minuti insieme agli spinaci freschi. Scolate il tutto e mettetelo in una ciotola. Dovete far raffreddare poi lavorare il composto con le mani, attenzione agli spinaci: non devono rilasciare troppo liquido, devono essere scolati bene. Aggiungete la carne trita e mescolate bene, poi le uova, il formaggio e infine procedete con il pan grattato fino a che l’impasto non sarà sufficientemente solido per formare delle palline.
Passate ogni pallina nel pan grattato e immergetela in una padella con olio bollente. Fate friggere qualche minuto girando ogni polpettina ogni 2 minuti circa. Mettete su carta da cucina, salate e pepate.
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Oggi vi presento questa ricetta facile di pesce: le polpettine ai gamberetti. Utilizzate 300 grammi di gamberetti sgusciati e lessati, abbondante prezzemolo, pan grattato, un uovo, mezza cipolla, pancetta dolce a cubetti, sale, pepe, olio per fritti.
Tenendone da parte qualcuno, frullate i gamberetti, la cipolla, la pancetta, l’uovo e il prezzemolo insieme. Aggiungete sale e pepe e mescolate bene. Non vi resta che formare delle palline con questo impasto e passarle nel pan grattato.
Accendete un fuoco vivo sotto ad una padella antiaderente, riempitela di olio per friggere e fatelo scaldare. Immergete lentamente una polpettina alla volta e fatela cuocere qualche minuto fino a che l’esterno non sarà dorato. Scolatele e decoratele con un gamberetto intero. Buon appetito!
I falafel sono delle polpette vegetariane arabe. Per 6-8 persone ci occorrono 500 gr di ceci secchi; 3 cipolle grandi; 3 spicchi d’aglio; sale e pepe q.b.; 10 rametti di prezzemolo; 1/2 cucchiano di cannella in polvere, di bicarbonato, di cumino, di paprika; 3 cucchiai di lievito in polvere; farina; acqua e olio di semi per friggere.
Mettete i ceci a bagno per una notte, sciacquateli e scolateli bene. Frullate bene la cipolla e l’aglio fino ad ottenere una crema senza grumi. Aggiungete i ceci e frullate insieme fino ad ottenere una pasta. Lavate e tagliate finemente il prezzemolo. In una terrina travasate il frullato ed aggiungete il prezzemolo e le spezie. Girate bene e cercate di schiacciare i grumi, qualora ce ne fossero.
Aggiungete il bicarbonato, il lievito e 2 cucchiai di farina. Se ne avete bisogno unite un po’ d’acqua. Mescolate bene, deve venire una pasta densa e malleabile. Coprite la terrina e lasciate riposare l’impasto per mezz’ora. Adesso fate delle polpette infarinatele e friggetele in olio di semi ben caldo. Se vi piace, all’impasto potreste unire un cucchiaio di sesamo.
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Siccome l’altro giorno vi ho descritto la ricetta degli involtini di carne, facendo riaffiorare alla mia e alla vostra memoria dei ricordi domenicali legati all’infanzia, oggi vi propongo, per completare il pranzo tipico della domenica, le polpette di carne fritte.
Gli ingredienti che ci servono, oltre all’olio di semi per friggere sono: mezzo kilo di carne tritata, 1 panino raffermo, 200 grammi di formaggio grattuggiato, 3 uova, un ciuffetto di prezzemolo tritato e 1 spcchio piccolo d’aglio tritato, sale e pepe.
Come prima cosa mettete a bagno il panino in acqua fredda; intanto incorporate le uova nella carne, aggiungendo anche tutti gli altri ingredienti. A questo punto strizzate il panino per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungetelo all’impasto. Lavoratelo con le mani, fino ad ottenere un composto ben omogeneo alla vista e al tatto. Con l’impasto ottenuto fare delle palline, della grandezza preferita e friggerle in olio bollente.
Le polpette si possono mangiare così, appena cotte, oppure possono essere aggiunte ad un sugo di pomodoro per insaporire un bel piatto di orecchiette.
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