Proviamo delle polpettine un po’ diverse: mescolate con verdure. Queste polpette possono essere usate per condire gli spaghetti: diventano così un ottimo piatto unico.
Usate questi ingredienti: 50 gr di spinaci bolliti ben sgocciolati, erba cipollina tagliata molto sottilmente, uno spicchio di aglio tagliato sottile, patate bollite e schiacciate tipo purea, un peperone rosso piccolo tagliato a fettine sottili e, per compattare il tutto, usate due uova e 3 cucchiai di pan grattato. Come sugo usate: 500 ml di passata di pomodoro, olio di oliva, grana grattugiato, pecorino piccante grattugiato, sale e pepe bianco.
Mescolate bene tutto l’impasto per le polpette, poi formate tante piccole palline. Ora preparate una padella antiaderente e mettete sul fondo dell’olio di oliva, fate saltare le polpette per un paio di minuti fino a che non diventano colorite all’esterno. Proseguite la cottura aggiungendo il pomodoro, salate, pepate e mettete il formaggio sulla superficie. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere una decina di minuti. Mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Se fate bollire dei semplici spaghetti al dente, queste polpette stanno benissimo come condimento.
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Una ricetta estiva di verdure: le polpettine di spinaci. Procuratevi 400 gr di spinaci lessati, 50 gr di pane integrale, una cipollina, 1 uovo, un formaggio duro saporito, farina, pangrattato, latte, salvia, sale, olio e pepe.
Tagliate grossolanamente il pane e mettetelo nel latte. Fate un soffritto di cipolla, e aggiungete gli spinaci facendoli saltare qualche minuto. Aggiungete nella stessa padella le uova, il formaggio duro a scagliette, un cucchiaio di farina, sale, pepe e il pane strizzato.
Formate delle palline, se il composto non è abbastanza solido aggiungete un altro cucchiaio di farina. Rotolate le palline nel pan grattato, mettete un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e la salvia. Fate cuocere qui dentro le polpettine qualche minuto a fuoco basso fino a che non saranno leggermente rosolate all’esterno. Buon appetito!
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