Ecco uno dei miei contorni preferiti! Premettendo che sono una fiera sostenitrice delle melanzane, che secondo me rappresentano l’ortaggio più saporito che esista, le mangerei davvero in tutti i modi, ma questa è sicuramente la ricetta che preferisco. Non so se sia un’invenzione di mia madre, date le sue origini siciliane, o se sia una ricetta tipica di quelle zone; fatto sta che è un contorno davvero ottimo.
Per preparare una ventina di involtini di melanzana ci servono: 2 melanzane abbastanza grandi; delle sottilette o delle fette di fontina; 2 uova; pane grattuggiato; sale e olio per friggere.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottili per la lunghezza; in un piatto sbattete le uova e salatele e in un altro piatto preparate il pane grattuggiato, sempre aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto procedete con la panatura, iniziando con le uova e poi finendo col pane grattuggiato. Adesso potete friggere le vostre fette di melanzana. Una volta fritte, su ogni fetta ponete un pezzo di formaggio. Le melanzane possono essere o richiuse su loro stesse a mo’ di involtino, con l’aiuto di uno stuzzicadente oppure potete mettere la fetta di formaggio tra due fette. Spettacolare!!
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Ci risiamo, al lavoro un imprevisto vi ha trattenuti più del dovuto, tornate a casa ed il frigo è semivuoto e la voglia di cucinare è poca. Come un miraggio vi accorgete di un piattino di pasta avanzato dal pasto precedente… Allora se la fame incalza preparate una ricetta facile e sopratutto veloce e gustosa: una frittata di pasta. Per prepararla sbattete 2 uova con un po’ di pepe, sale, latte q.b. formaggio grattato o vari formaggi tagliati a pezzetti.
C’è anche qualche pezzo di salume? E’ ora di fare un po’ di pulizia nel frigo ed arricchire la vostra cena, tagliandooi a striscioline. Se poi avanza qualche verdura potete unirla al composto sbattendo energicamente. Mettiamo a scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio, versiamo il composto e copriamo con un coperchio ed abbassiamo la fiamma. Quando il bordo si stacca giratela per farla cuocere anche dall’altro lato.
L’occasione a cui non eravate preparati è una visita improvvisa di amici? Potete unire più uova e tagliare la frittata a quadrati per servirla come originale stuzzichino insieme alle immancabili olive, magari accompagnando con un verdicchio o un erbaluce spumantizzati. In una versione dove prevalgono i salumi abbinerei un buon rosso morbido e per calamare la sete vedrei bene una birra ad alta fermentazione, di buon corpo e abbastanza luppolata.
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