Per questo gustoso contorno ci servono 150 gr di friggitelli una cipolla grande, dell’olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, del peperoncino, sale q.b. e del formaggio come la mozzarella o se volete più carattere del provolone.
Per cominciare, lavate i friggitelli, mondateli, tagliateli longitudinalmente e privateli dei semi e dei fili bianchi. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla. Metteteli insieme in una padella con l’olio, lo spicchio di aglio e se lo gradite il peperoncino. Fate appassire, salate a piacere.
Prima di servire in tavola ripassateli al forno mettendoci delle fettine di formaggio per la gratinatura. Una decina di minuti saranno sufficienti. Per un tocco in più potete cospargere con del pangrattato.
L’usanza vuole che la fava venga mangiata cruda con il pecorino nel giorno del primo maggio, oggi useremo la fava cotta insieme alla cicoria come vuole la ricetta pugliese. Per 4 persone occorrono: 300 gr di fave fresche; 1 cipolla; 1 spicchio d’aglio, sale, pepe ed olio extra vergine di oliva.
Sbollentate la cicoria in acqua salata. In una pentola a parte, fate bollire le fave con la cipolla e dopo cotte, frullatele. In una padella mettete l’aglio, se vi piace il peperoncino, e la cicoria strizzata. Una volta ripassata la cicoria ed aggiustata di sale, adagiatela sopra la purea di fave, già disposta nei piatti. Aggiungete un po’ di pepe ed un filo d’olio a crudo e servite se volete accompagnato da un crostone di pane e buon appetito.
Anche i cavolfiori stanno finendo per lasciar posto alle verdure primaverili, ma trovandone ancora ed a prezzi molto competitivi, provateli in una insolita aglio olio e peperoncino. Gli ingredienti sono: 1 cavolfiore; 1 o 2 spicchi d’aglio; olio extra vergine di oliva; sale, peperoncino q.b. Sceglietevi il formato di pasta che più vi piace.
Lessate il cavolfiore con un cucchiaio di aceto, per attutirne l’odore, e del sale. In una padella mettete l’olio, l’aglio ed il peperoncino. Unite poi il cavolfiore e fate cuocere per una decina di minuti.
Cuocete la vostra pasta in acqua salata e prima che termini del tutto la sua cottura, scolatela ed unitela al vostro condimento, così da legare bene i sapori. Semplice e gustosa, a patto che vi piaccia il piccante.
Più che la paella è la tortilla il piatto di riferimento degli spagnoli. Per per 4 persone occorrono: 1 peperone rosso; 6 uova; 2 patate di grandezza media; 1 cipolla grande; sale e molto olio di oliva. Sbucciate e tagliate le patate a dadini e lavatele per levare un po’ di amido. Tagliate la cipolla grossolanamente.
Prendete una padella antiaderente abbastanza grande e mettete molto olio. Aggiungete le patate e dopo una decina di minuti aggiungete la cipolla. Nel frattempo lavate e tagliate a listarelle il peperone, privandolo dei semi e delle parti bianche. Dopo altri dieci minuti unite il peperone e lasciate cuocere il tutto per un quarto d’ora circa, girando in continuazione per assicurare una cottura uniforme.
A questo punto scolate l’olio lasciandone un filo nella padella. In una ciotola sbattete le uova ed il sale ed aggiungete le patate, la cipolla ed il peperone. Versate il composto nella padella ancora calda. Se volete l’interno ben cotto, sarà bene rompere la tortilla. Per ricompattarla sarà sufficiente premere con un cucchiaio di legno. Giratela aiutandovi con un piatto e aspettate che sia dorata anche dall’altro lato. Potete arricchirla con un po’ di pepe od un pizzico di paprika o di curry.
Oggi una ricetta facile per un antipasto estremamente sano: gli sformatini di broccoli. Procuratevi 2 grosse cime di broccoli, 4 uova, 150 ml di panna, una noce di burro, noce moscata e dei cubetti di prosciutto cotto. Se volete fare questa ricetta vegetariana eliminate il prosciutto e mettete solo 100 ml di panna.
Fate cuocere, meglio se al vapore, i broccoli, scolateli e metteteli nel frullatore insieme agli altri ingredienti. In genere uso mezzo cucchiaino di noce moscata per migliorare il sapore. Il risultato non deve essere troppo liquido! Imburrate degli stampini e riempiteli con il composto.
Infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti facendo formare la crosticina sulla superficie. Ottimi se accompagnati a dei funghi cotti in padella con olio, aglio e cubetti di speck! Buon appetito!
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Questo preparato è la variante liquida del salmorejo e rappresenta un’ottima bevanda tonica e rinfrescante. Il gazpacho prende parte a quasi tutti i pomeriggi caldi delle città andaluse. Risulta ricca di licopene, un flavonoide antiossidante, grazie all’apporto sia da parte del pomodoro che da parte del peperone ricchissimi di questa sostanza che sembra essere molto efficace contro il cancro alla prostata.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 1/2 peperone rosso, 250 grammi di pomodori spellati, 1 fetta di pane raffermo senza la crosta, olio d’oliva, aceto bianco, 1 spicchio d’aglio e 1 cucchiaino di zucchero.
Mondate i peperoni e metteteli insieme ai pomodori e all’aglio nel frullatore e riduceteli in una purea liscia. Aggiungete il pane sminuzzato insieme all’olio d’oliva, l’aceto e lo zucchero. Mescolate aggiungendo un bicchiere di acqua ghiacciata. Ponete il composto in frigo per circa un’oretta. Servite come un cocktail, con cannuccia e cubetti di ghiaccio tritato. Buona degustazione!
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Ancora salse, ma stavolta ci spostiamo in America del Sud e precisamente in Messico, dove si prepara questa salsa dal colore così brillante, che proviene addirittura da ricettari aztechi. Il nome guacamole deriva dal termine spagnolo-messicano AhuacamOlli e cioè da Ahuacatl “avocado” e molli “salsa”.
Per la preparazione ci servono: 1 cipollotto; 1 pomodoro; 1 manciata di pezzemolo; 1 peperoncino verde; 1 lime; 4 semi di cardamomo tritati; mezzo cucchiaio di coriandolo maciato; mezzo cucchiaio di pepe nero; 2 avocado; 1 pizzico di curcuma, sale e pepe.
Lavare e mondare tutti gli ingredienti; scottare il pomodoro in acqua bollente e passarlo poi sotto l’acqua fredda, in modo da togliervi la pelle e i semini. Tritare il cipollotto, il pomodoro, il prezzemolo e il peperoncino e aggiungervi metà del succo del lime, sale, pepe, coriandolo e cardamomo, lasciandoriposare il composto per 1 ora. Poi pulire gli avocado, tagliarne a pezzi la polpa e achiacciarla con una forchetta. Mescolarli al composto precedentemente preparato, coprire col restante succo di lime e aggiungere la curcuma. Coprire e tenere in frigo prima di servire.
La salsa può accompagnare dei semplici crostini di pane abbrustolito o le tradizionali tortilla chips.
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Vi presento le polpettine di tofu e alghe: una ricetta semplice e veloce nonchè sempre molto salutare. Gli ingredienti necessari sono: 400 gr di tofu, una carota, un foglio di alga nori, tre cucchiai di dashi, mirin, zucchero, farina, salsa di soia, un uovo, abbondante olio di semi.
Per prima cosa sminuzzate la carota e tagliate un foglio di alga nori a striscioline. Mettete l’alga nori a bagno, poi scolatela. Ponete su un fuoco vivo una padella antiaderente con un filo di olio e mettete la carota e le striscioline di alghe a cuocere.
Saltatele un paio di minuti e aggiungete un cucchiaio di mirin, due cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di zucchero. Nel frattempo preparate una pentola con del brodo di dashi.
Continua a leggere: Ricetta facile giapponese: polpettine di tofu e alghe
Ecco uno dei miei contorni preferiti! Premettendo che sono una fiera sostenitrice delle melanzane, che secondo me rappresentano l’ortaggio più saporito che esista, le mangerei davvero in tutti i modi, ma questa è sicuramente la ricetta che preferisco. Non so se sia un’invenzione di mia madre, date le sue origini siciliane, o se sia una ricetta tipica di quelle zone; fatto sta che è un contorno davvero ottimo.
Per preparare una ventina di involtini di melanzana ci servono: 2 melanzane abbastanza grandi; delle sottilette o delle fette di fontina; 2 uova; pane grattuggiato; sale e olio per friggere.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette sottili per la lunghezza; in un piatto sbattete le uova e salatele e in un altro piatto preparate il pane grattuggiato, sempre aggiungendo un pizzico di sale. A questo punto procedete con la panatura, iniziando con le uova e poi finendo col pane grattuggiato. Adesso potete friggere le vostre fette di melanzana. Una volta fritte, su ogni fetta ponete un pezzo di formaggio. Le melanzane possono essere o richiuse su loro stesse a mo’ di involtino, con l’aiuto di uno stuzzicadente oppure potete mettere la fetta di formaggio tra due fette. Spettacolare!!
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