Un dolce per Natale come alternativa al classico panettone/pandoro? Provate questa chantilly al caffè con marrons glacés e cacao in polvere. Il procedimento è semplice, anche se un po’ lungo.
Per quattro persone questi sono gli ingredienti: 150 g di zucchero, 70 g di farina, mezzo litro di latte, mezzo litro di panna fresca, 12 marrons glacés, 8 biscotti savoiardi, 4 tuorli, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di caffè liofilizzato, marsala secco, cacao dolce in polvere.
Fate scaldare il latte con il caffè liofilizzato e la vanillina; montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e versate tutto nel latte bollente, avendo cura di mescolare per bene con la frusta. Fatta la crema, mettetela in un contenitore, coprite con la pellicola e lasciatela raffreddare (prima a temperatura ambiente e poi in frigo). Quando la crema sarà fredda, montate la panna, unitevi la crema fredda (mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti) e rimettete in frigorifero a riposare. A questo punto assemblate il dolce: ricoprite il fondo della coppa da dessert con la crema (aiutandovi con un sac à poche); mettete in ogni coppa due savoiardi bagnati in un po’ di marsala secco e due marrons glacés sbriciolati; coprite con altra crema e terminate con un marron glacé intero e una spolverata di cacao. Servite ben freddi.
A seconda del gusto potete usare anche del cacao amaro invece di quello dolce per la decorazione finale.
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Un secondo decisamente semplice e veloce da preparare per il menù del 24 dicembre è quello delle fette di salmone in crema con erba cipollina e contorno di patate.
Per 4 persone ecco gli ingredienti: 500 g di patate, 30 g di burro, 30 g di farina, 1/2 l di panna fresca, 1/2 bicchierino di cognac, 4 fette di salmone (senza lisca centrale e alte circa 1 cm), erba cipollina (fresca), succo di limone,, sale, pepe.
Fate sciogliere il burro in una padella larga, quindi aggiungete le fette di salmone infarinate e fatele soffriggere per bene da entrambi i lati; aggiungete il cognac, unite la panna e regolate sia di sale che di pepe. Fate cuocere a fuoco vivace e senza coperchio per una decina di minuti e, comunque, fino a quando la panna non formerà una crema densa. Unite qualche goccia di succo di limone e l’erba cipollina tritata. Servite accompagnando con delle patate lesse.
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Questa ricetta può essere un valido antipasto per la cena o il pranzo di Natale. Ha pochissime calorie ed anche i costi del piatto sono molto light.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 2 filetti di aringhe affumicate, 200 grammi di barbabietola rossa, 2 mele Granny Smith, 2 cespi di indivia, rondelle di cipolla bianca, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di yogurt magro, sale e pepe in grani.
Tagliate a fette la barbabietola, lavate e mondate l’indivia e riducetela a julienne. Lavate e sbucciate le mele, tagliandole a picchi ed irrorandole col limone. Disponete in un’insalatiera o nei piatti dapprima la barbabietola, poi l’indivia, le aringhe spezzettate, la cipolla e le mele. Versate lo yogurt in una ciotola ed aggiungete il sale e i grani di pepe, mescolando. Versate la salsa sull’insalata e servite.
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Che sia Parmigiano Reggiano, grana Padano o Trentingrana, noi italiani non riusciamo a sterne senza. Le ricette si moltiplicano grazie alla duttilità di questi formaggi. Oggi li proveremo in tempura. Gli ingredienti per la tempura sono: 100 gr di farina, 1 uovo, acqua gelata preferibilmente gassata e sale. Inoltre avremo bisogno del sopracitato formaggio a striscioline di lunghezza non superiore ai 5 cm e 2 di spessore ed olio per friggere.
Setacciate la farina in una ciotola ed aggiungete l’uovo, il sale e l’acqua fredda un po’ per volta, fino ad arrivare ad una consistenza liscia, non troppo lenta. Copritela e mettetela in frigo. Tiratela fuori solo all’ultimo momento. Per la pastella lo shock termico è fondamentale.
Riscaldate l’olio in una padella, controllatene la temperatura immergendo il cucchiaio di legno, se otterete tante bollicine la temperatura è giusta. Immergete i pezzi di formaggio nel tempura e poi friggete. Asciugate su carta assorbente e servite prima che si freddino.
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La vigilia di Natale, si sa, è di magro: niente carne, ma pesce. Oltre alle ricette classiche, potete preparare anche dei piatti “nuovi”, come questi gnocchi di patate alle cozze.
Per quattro persone abbiamo bisogno di questi ingredienti: 2 kg di cozze, 1 kg di patate, 500 g di pomodori ciliegia, 350 g di farina, 1 uovo, aglio, noce moscata, parmigiano grattugiato, prezzemolo, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparate gli gnocchi: lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua bollente leggermente salata, sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Unite la farina, l’uovo, una manciata di parmigiano e una grattata di noce moscata: lavorate per bene e, dall’impasto ottenuto, ricavate gli gnocchi passandoli poi sui rebbi di una forchetta per dare l’aspetto tipico (che serve anche – anzi soprattutto – per mantenere meglio il sugo).
Pulite per bene le cozze, ponetele in un tegame con l’olio, il prezzemolo, il vino bianco e uno spicchio d’aglio: coprite e fate andare a fuoco vivace finché le cozze non si saranno aperte del tutto; quindi togliete l’interno dai gusci (lasciandone qualcuna solo per la decorazione finale) e conservate il liquido di cottura. A parte tagliate i pomodorini in quattro, fateli soffriggere in padella con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato; unitevi le cozze con un po’ della loro acqua di cottura. Fate cuocere, quindi, gli gnocchi in acqua bollente e scolateli non appena vengono a galla. Versateli nella salsa di pomodori e cozze, fate mantecare a fuoco vivo, aggiustando di sale e pepe. Servite gli gnocchi alle cozze cosparsi con del prezzemolo tritato fresco e qualche cozza intera come decorazione.
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L’abbinamento capesante, o cappesante, con il tartufo è eccezionale e con questa ricetta farete un figurone durante il cenone della vigilia di Natale, perchè si tratta di un piatto molto raffinato, ma altrettanto facile da preparare.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 12 capesante, 100 grammi di burro, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 35 grammi di farina, mezzo bicchiere di panna, tartufo, sale e pepe.
Come prima cosa estraete le capesante dal loro guscio. Poi fate sciogliere metà del burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata. Unite al soffritto le capesante sgocciolate e bagnate col vino, facendo evaporare. Coprite con acqua, salate e pepate e fate cuocere per 10 minuti. Fate fondere il resto del burro e stemperatevi la farina. Togliete le capesante dal fondo di cottura, filtratelo e versatelo nel composto di burro e farina, mescolando. Incorporate poi la panna e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete le capesante e fatele gratinare. Servite con scaglie di tartufo ed insalatina.
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Un bel trancio di salmone è sempre il benvenuto sulla tavola. Per la cena della vigilia di Natale vi propongo questa ricetta del salmone farcito alle mandorle che è abbastanza semplice da preparare e, soprattutto, particolarmente gustosa.
Per quattro persone questi sono gli ingredienti: 800 g di salmone (in un solo filetto o 4 filetti da 200 g circa ognuno), 50 g di mandorle, 4 fette di pane in cassetta, 1 patata (già lessata), mezzo bicchiere di vino bianco secco, aneto, burro, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Tagliate il filetto di salmone in quattro parti quindi tagliate ogni porzione per il lungo (come se si trattasse di un panino, insomma). In un mixer frullate le mandorle, il pane in cassetta, il prezzemolo, l’aneto, un po’ di sale, una macinata di pepe e una noce di burro freddo. Mescolate il tutto con la patata schiacciata con la forchette e imbottite i pezzi di salmone (proprio come se si farcisse un panino). Legati i filetti di salmone farcito con dello spago da cucina e fateli rosolare in una padella antiaderente con un po’ di olio; dopo che avrete rosolato entrambi i lati, aggiustate di sale e sfumate con il vino bianco. Trasferite i filetti su una teglia e infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
Se volete potete accompagnare questi tranci di salmone farciti alle mandorle con dei broccoli saltati.
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Man mano che Natale si avvicina mi trovo a rifinire i dettagli; si pensa sempre alla ricettona del primo e del secondo, per poi scivolare sul solito antipasto/aperitivo a base di salumi e qualche sottaceto. Quest’anno mi piacerebbe proporre qualcosa di nuovo, ho trovato quello che potrebbe fare al caso mio; nella fattispecie, Simple Bites propone un pranzo/aperitivo in piedi, con un drink a base di Bayley’s e crema di cacao, che sinceramente mi sembra un po’ pesantino come apripasto.
Mi piace molto però l’idea del biscottino -salato- da applicare al bicchiere, che andrà benissimo riempito di un buon prosecco e sarà un’ottima accoglienza per gli ospiti appena arrivati o appena trovati. Stendete una base di brisèe (a cui potete aggiungere del parmigiano grattuggiato o del rosmarino fresco e del pepe) e ritagliate le stelline lasciando uno spazio per infilare i biscotti sul bicchiere, poi infornate a 170° per 1o minuti e lasciate raffreddare su una griglia.
E ora qualche consiglio per ricevere:
Il giorno dell’Immacolata, come la tradizione vuole, è stato dedicato alla preparazione delle pettole, prodotto tipico pugliese simile a delle frittelle, di cui vi ho già parlato su questo blog.
Gli ingredienti per circa 8-10 persone sono: mezzo Kg di farina 00, una patata media lessata, un cubetto di lievito di birra, un cucchiaio di sale, un cucchiaino di zucchero ed acqua q.b., oltre all’olio per la frittura, ovviamente.
L’impasto dovrà riposare 1-2 ore, perciò bisogna prepararlo un po’ prima. Si prepara facendo sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua ed aggiungendolo alla farina; poi si aggiunge il sale, lo zucchero e la patata schiacciata e si mescola tutto. Si aggiunge acqua finchè il composto non diventa quasi liquido e si fa riposare, coperto e al caldo. Al momento di friggere, potete aiutarvi o con il pugno di una mano o con un cucchiaio bagnato d’olio, per dar loro la forma adatta, che è quella che vedete nella foto.
Un aperitivo natalizio? Perché no? Si possono preparare delle sfiziosità, magari per celebrare il Natale qualche giorno prima con gli amici o con i colleghi di lavoro e scambiarsi qualche dono. Se l’idea vi piace, provate questo panettoncino farcito con pere caramellate e gorgonzola.
Per 4 persone questi sono gli ingredienti: 50 g di gorgonzola cremoso, 4 piccoli panettoni all’uvetta (si trovano in commercio nei supermercati, ma sono buonissimi anche quelli che trovate in erboristeria), 2 pere (preferibilmente le Williams), 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di vino dolce, rametti di rosmarino.
Lavate per bene le pere, sbucciatele, tagliatele a cubetti e fatele saltare a fuoco vivo con lo zucchero di canna; quando saranno caramellate sfumate con il vino e lasciate intiepidire. Nel frattempo togliete la calotta ai mini panettoni e, con santa pazienza, svuotateli (vi conviene inciderli con un coltello a 5 cm dal bordo fino quasi al fondo) e riempiteli con le pere caramellate e il gorgonzola tagliato a dadini. Rimettete la calotta e decorate con dei rametti di rosmarino (che possono anche servire per tenere ferma la calottina).
Non buttate l’interno dei panettoni, ma utilizzatelo per altre ricette (come, per esempio, i crostini di panettone, gamberetti e salmone affumicato o fatene degli sformatini o, ancora, utilizzatelo per del tiramisù).
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