Arrivato martedì grasso e non avete nemmeno uno stuzzichino sfizioso da sgranocchiare per festeggiare? Nessuna paura! Provate queste cialdine di parmigiano che potete aromatizzare in vario modo (e, comunque, date uno sguardo alla nostra lista di 56 ricette tutte di Carnevale).
Per una decina di cialde ci occorrono 115 g di parmigiano fresco grattugiato. Preriscaldate il forno a 200 gradi, rivestite una teglia con carta da forno e disponete sulla carta il formaggio a mucchietti tondeggianti, lasciando spazio tra un mucchio e l’altro. Appiattite quindi i mucchi di parmigiano con il retro di un cucchiaio. Infornate per 5 minuti. Togliete la teglia dal forno e lasciatevi il formaggio ancora per un paio di minuti per farlo consolidare. Quindi togliete con una spatola le cialde e poggiatele su un mattarello per dare loro forma ondulata. Lasciate raffreddare e festeggiate!
Se volete delle cialde più particolari, ecco delle varianti:
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Viva il Carnevale che permette di divertirci sia per le strade che nella case! Sono anche giorni di festa culinaria, con le mille ricette e ricettine della tradizione italiana.
Su Gustoblog vi abbiamo proposto diverse ricette per Carnevale: alcune sono tipiche di questa festa, altre sono nostre idee che ben si adattano allo spirito dei giorni che stiamo vivendo. Moltissimi dolci, com’è giusto che sia, ma anche stuzzichini e soluzioni per un menù completo.
Ecco raggruppate le nostre ricette carnascialesche: le abbiamo suddivise per portate, con un occhio di riguardo ai dolci regionali della tradizione culinaria italiana. Ovviamente se avete commenti e proposte per ulteriori ricette non esitate a scriverle nei commenti. Buon carnevale!
Continua a leggere: Carnevale: 56 ricette di Gustoblog per festeggiare in allegria
Come abbiamo fatto la settimana scorsa per San Valentino, ecco una bella ricettina last minute per la festa di Carnevale che organizzerete secondo le tradizioni tipiche: i panzerotti alla bieta. Buoni, salutari (in fondo sono ripieni di verdura!), ideali anche per i vegetariani, hanno anche un pregio in più: quello di poter essere preparati prima. In caso abbiate tempo, infatti, o se vi avanzano, metteteli pure nel congelatore e quando vi serviranno basterà passarli per qualche minuto direttamente in forno a 200°. Si conservano per 3 mesi.
Cosa vi occorre: 180 g di pasta per pizza già pronta, 500 g di biete da taglio, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 150 g di ricotta, 40 g di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d’olio e olio per friggere q.b., sale.
Come si preparano: mondate le biete, riducetele a striscioline e rosolatele in padella insieme con la cipolla e l’aglio tritati. Aggiustate di sale, togliete dal fuoco e incorporate la ricotta mescolando con un cucchiaio di legno. Intanto stendete la pasta sottile e tagliatela in quadrati di 8 cm per lato, quindi ponete al centro di ognuno una pallina di ripieno e chiudete i panzerotti su se stessi sigillando bene i bordi con le dita umide, infine friggeteli in abbondante olio bollente finché non saranno dorati in superficie.
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Un dessert simpatico e veloce da preparare per Carnevale è quello della frutta disidratata arricchita dal cacao in polvere e dalla granella di nocciole.
Per quattro persone questi sono gli ingredienti: 700 g di frutta disidratata, 1 litro e mezzo di latte, granella di nocciole, cacao (senza zucchero) in polvere.
Fate ammollare la frutta disidratata (in commercio se ne trova di vario tipo: albicocche, arance, fichi, kiwi…) nel latte, quindi scolatela e frullatela aggiungendo un po’ del latte usato per tenere a bagno la frutta. Quando avrete ottenuto la consistenza desiderata versate il frullato nelle coppette, spolverate con il cacao in polvere e decorate con la granella di nocciole. Fate riposare le coppette in frigo fino al momento di servire.
Ricordatevi che la frutta disidratata è molto dolce, quindi fate attenzione a non esagerare. Per una versione più light potete usare latte di riso o di soia.
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Non ho trovato riscontri su questa tradizione, che dunque devo presentarvi come una peculiarità di casa mia dove, dalla notte dei tempi, il pasto del giovedì grasso (appunto) è a base di salsicce in padella accompagnate da patate. Gli amici siciliani ci scrivano pure se è una tradizione della loro bella isola, di cui la mia famiglia per parte di madre è originaria, o meno.
La ricetta della salsicce in padella è certamente patrimonio comune, fatti salvi quei piccoli segreti che l’esperienza ha insegnato a ognuno di noi per così dire ‘privatamente’, tuttavia penso possa essere interessante come il fedele libro di cucina di mia nonna, datato 1934, che ho ricevuto in eredità, tratta la questione intitolata ‘salsicce dorate’.
“Mettete quattro belle salsicce di giusta grossezza entro una capace padella e, dopo averle punzecchiate qua e là con un grosso ago, ricopritele d’acqua. Fate cucinare a fuoco regolare ed a padella scoperta sino a quando tutta l’acqua non sia svaporata, Alzate un pochino il fuoco e fate proseguire la cottura rivoltando rapidamente le salsicce che, cucinando nel medesimo loro grasso, prenderanno una bella tinta dorata e resteranno morbide e saporite”. Servite con un contorno di patate arrosto, ma questo è solo il mio consiglio.
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Carnevale: festa e colori, anche a tavola, non solo per i costumi e i coriandoli. Uno stuzzichino semplice e che piace sempre è costituito dai tramezzini: provateli con salmone, mozzarella e pomodoro. Tenendo presente i suggerimenti di preparazione, comunque, potete anche cambiare la farcitura (mortadella, formaggio in fette, cetriolini sottaceto…) Se poi volete sbizzarrirvi con le forme più strane, date uno sguardo alla nostra gallery con i tramezzini dalle forme strane.
Per 12 tramezzini ci occorrono i seguenti ingredienti: 6 fette di pancarré, 4 fette di salmone affumicato, 2 mozzarelle, 2 pomodori, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco (da macinare al momento).
Togliete i bordi alle fette di pancarré, ungetele leggermente con un filo d’olio e mettetele per 5/6 minuti in forno preriscaldato a 140 gradi (quando le togliete dal forno, sistematele su una griglia per evitare che si formino goccioline di condensa che inumidiscano il pane rendendo inutile la lieve tostatura). Mentre il pane è in forno affettate la mozzarella e i pomodori (usate un coltello seghettato per tagliare meglio). Componete i doppi tramezzini in questo modo: adagiate una fetta di pane sul piano di lavoro, mettetevi sopra una fetta di salmone, quindi uno strato di mozzarella e uno di pomodori. A questo punto, se volete, potete salare e pepare. Poi mettete un’altra fetta di pancarré e di nuovo salmone, mozzarella e pomodoro; quindi terminate con un’ultima fetta di pane. Con un coltello da cucina tagliate in quattro, seguendo le diagonali: così facendo da ogni doppio tramezzino quadrato ne verranno fuori quattro triangolari.
Per evitare che il tramezzino si smonti mentre lo tagliate potete mettere degli stuzzicadenti (uno per ogni triangolo finale) in modo che tutto sia più saldo.
Via | La cucina dei 7 peccati. Gola. Ricette appetitose
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Oggi sperimentiamo un gusto diverso per Carnevale: niente chiacchiere fritte o ripieni di creme liquorose o cioccolatose per le castagnole, ma semplicemente il sapore deciso e inconfondibile delle noci, addolcito da un po’ di zucchero, che farà leccare le dita anche ai vostri bambini senza farli ingrassare, visto che queste nastrine sono cotte in forno.
Cosa vi occorre per 4 persone: 100 g di gherigli di noci, 100 g di zucchero, 2 rotoli di pasta sfoglia fresca.
Come si preparano: tritate finemente nel mixer insieme noi e zucchero. Srotolate il primo rotolo di pasta sfoglia e distribuitevi uniformemente il ripieno. A questo punto coprite con l’altro rotoloe stendete la ‘torta’ con il mattarello fino a farle ottenere uno spessore di circa 3 mm e facendo attenzione a non romperla. Tagliate con la rotella delle strisce lunghe circa 8 cm e spesse 5, ripiegate ogni striscia su se stessa e adagiatele ben distanziate sulla placca del forno già scaldato a 200°, dove le farete cuocere per una decina di minuti.
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Carnevale uguale frittelle, ma nella maggior parte dei casi parliamo di frittelle dolci, alla frutta, col miele, e chi più ne ha più ne metta. Stavolta vi propongo, invece, delle frittelle salate, ripiene di formaggio e mortadella.
Gli ingredienti per circa 40 frittelle sono: 150 grammi di farina di tipo 00, 50 grammi di farina di grano duro, 300 ml di latte, 100 grammi di mortadella a cubetti, 100 grammi di fontina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 tuorli e 2 albumi, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, noce moscata, sale, pepe, olio per friggere.
In una ciotola, mescolate le due farine. Poi unite i tuorli, il latte e la bustina di lievito. Dopo aver mescolato bene, aggiungete la mortadella e la fontina a cubetti, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, pepe e un po’ di sale. A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, e amalgamate tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio, prendete il composto e fatelo scivolare nell’olio bollente. Friggete le frittelle e scolatele su carta assorbente non appena diventano belle dorate. Servite calde con un buon bicchiere di vino.
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Carnevale è un momento di festa per tutti. Ecco, dunque, una ricetta delle classiche bugie realizzata però senza glutine, in modo che veramente tutti possano festeggiare. La ricetta è presa dal sito Glutensensitive, curato dal Dr. Schär Institute, specializzato nella produzione di alimenti senza glutine (se volete approfondire, potete leggere la nostra intervista ai professori Carlo Catassi e Alessio Fasano e alla dottoressa Anna Sapone di quest’istituto).
Per fare le bugie di Carnevale senza glutine questi sono gli ingredienti: 400 g di farina senza glutine (mix it DS), 140 g di zucchero (40 g vanno nell’impasto e gli altri 100 g vanno per la decorazione finale), 50 g di burro, 8 g di lievito per dolci, 125 ml di latte, 10 ml di grappa, 3 uova (2 tuorli e 1 intero), 1 limone (spremuto), sale (un pizzico), olio.
Impastate tutti gli ingredienti e realizzate un impasto non liscio e omogeneo; stendetelo (con la macchina della pasta o con il mattarello) e ottenete una sfoglia di circa 1 millimetro di spessore. Tagliate quindi la sfoglia in rettangoli (di circa 10 centimetri per 5) che poi farete friggere in abbondante olio bollente finché non risulteranno dorati da entrambi i lati. Scolate le bugie, passatele su carta assorbente da cucina, spolveratele di zucchero e servitele fredde.
Somigliano a tanti piccoli coriandoli i grani del cous cous che quest’anno, per Carnevale, prepariamo a base di pollo, così da accontentare davvero tutti. Va bene per una cena seduti, ma l’ideale è preparare questo ottimo piatto unico per una cena in piedi.
Cosa vi occorre per 4 persone: 200 g di cous cous precotto, 400 g di petto di pollo, 1 cucchiaino di curry, 1 spicchio d’aglio, 1 presa di sale, 5 cucchiai d’olio, 30 g di burro, 3 dl d’acqua.
Come si prepara: fate bollire l’acqua, salatela e unitevi un cucchiaio d’olio, quindi ‘calate’ il cous cous, togliete dal fuoco e lasciate gonfiare per una decina di minuti. Intanto tagliate a pezzi il pollo, adagiatelo in una pirofila con il curry, l’aglio, il sale e l’olio e cuocetelo in forno a 220° per 15 minuti. Sgranate il cous cous a mano o aiutandovi con due forchette, quindi unitelo al pollo cotto, mescolate, cospargete la superficie con fiocchi di burro, infornate altri 5 minuti e servite caldo.
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