Con la Festa dell’Immacolata sinizia il conto alla rovescia per il Natale. Ma prima viene la vigilia, che vuol dire di magro. Oggi, però, come sappiamo quando soppesiamo il portafogli una volta usciti dalla pescheria, mangiare di magro significa mangiare pregiato e, di conseguenza, costoso. Se però, alla faccia della crisi, questo Natale volete esagerare, provate questa ricetta davvero chic.
Cosa vi occorre per 6 persone: 18 ostriche freschissime, 4 tuorli d’uovo anch’essi freschissimi, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 pacco di sale grosso.
Come si preparano: aprite le ostriche raccogliendo la loro acqua, opportunamente filtrata, in una terrina. Disponetele su una placca coperta di sale grosso. Poco prima di servire, unite all’acque i tuorli e lavorate con la frusta elettrica aggiungendo nel finale 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente. Con questo composto riempite ogni ostrica e grigliate in forno (grill) per 2-3 minuti. Servite caldissime con altra erba cipollina fresca.
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Questa ricettina semplice e appetitosa può essere adatta a una cena della vigilia informale, tra parenti o amici stretti. Il bon ton, infatti, prevede che si cucini un pesce intero, preferibilmente al forno, ma in realtà nulla ci vieta di effettuare qualche variazione sul tema! E poi è tutt’altro che un secondo povero, se date un’occhio a quanto costa il pesce spada…
Cosa vi occorre: 800 g di pesce spada, 3-4 cipollotti, 2-3 spicchi d’aglio, 2-3 manciate di olive taggiasche, qualche foglia d’alloro, farina, sale e pepe q.b.
Come si prepara: tagliate il pesce spada a tocchetti e passatelo nella farina. In un’ampia padella fate appassire nell’olio i cipollotti tritati e gli spicchi d’aglio in camicia, quindi rosolatevi il pesce spada. Dopo un paio di minuti in cui avrete mescolato di continuo, aggiungete le olive, le foglie d’alloro e continuate la cottura con il coperchio. Il pesce sarà pronto quando si sarà formata una densa cremina: a questo punto aggiustate di sale e di pepe e servite caldo.
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Se volete dare un tocco di allegria e gusto al cenone della vostra vigilia, non c’è bisogno di cercare ricette troppo elaborate: a volte la risposta e il successo di una tavola con parenti e amici, sta nelle cose semplici, ma gustose. Come questi maltagliati marinari.
Cosa vi occorre: 500 g di pasta all’uovo per lasagne tagliate a pezzi irregolari, 2 spicchi d’aglio in camicia, 200 g di pomodorini ciliegini tagliati a metà, 300 di calamaretti, ma potete usare in alternativa piccoli crostacei o molluschi sgusciati, olio q.b., erba cipollina, prezzemolo e maggiorana.
Come si preparano: soffriggete in padella l’aglio, aggiungete i pomodorini e poi i calamaretti o comunque il pesce che avete scelto. Intanto cuocete la pasta e ripassatela nella padella e condite con un battuto di prezzemolo tritato, erba cipollina e maggiorana. Si consiglia di cuocere i maltagliati un po’ più del tempo consigliato, in modo che risultino come fosse pasta fresca.
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Ecco una valida (e soprattutto meno costosa) alternativa al solito salmone.
Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri, 3 cucchiai di aceto bianco, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una cipolla tritata, prezzemolo, 2 fette di pancarrè, 3 cucchiai di latte, pasta d’acciughe, sale, pepe.
Preparazione: lavate e pulite gli sgombri; apriteli togliendo la spina centrale; allineateli in un piatto fondo e lasciateli marinare per un’oretta con l’aceto e il vino; in una ciotola bagnate con il latte le fette di pancarrè private delle croste ; aggiungete il prezzemolo, sale, pepe, la cipolla, una po’ di pasta d’acciughe e un cucchiaio d’olio d’oliva; mescolate e impastate il tutto, strizzandolo per far fuoriuscire il latte in eccesso; riempite con il composto la parte centrale degli sgombri; disponete i pesci su un largo piatto da forno; infornate a 200 gradi per un quarto d’ora; prima di servire bagnate con un goccio d’olio.
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Immagino come già molti di voi siano in piena fase di ricerca di ricette per la vigilia di Natale, il pranzo di Natale e i più organizzati anche per il cenone di Capodanno. Soprattutto nel primo e nell’ultimo caso, si sa, il pesce va per la maggiore, quindi vi propongo la ricetta per un secondo di pesce semplicissimo, gustoso e, cosa di non secondaria importanza specie se ospiterete tante persone, veloce da realizzare e di sicuro effetto scenico.
Ingredienti x 4 persone: 4 filetti di salmone da 150 gr. l’uno, sale grosso 1 cucchiaio, aneto, 2 cucchiai di olio di oliva. Preparazione: ungete 4 fogli di carta da forno con 1 cucchiaino di olio e ponete al centro i filetti cosparsi di sale grosso e aneto sminuzzato; chiudere i cartocci e cuocere in forno a 210 gradi per 15 minuti.
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