Ancora una facile ricetta con gli asparagi che fa venire l’acquolina in bocca già a partire dal nome: asparagi brasati con salsa balsamica.
Per quattro persone abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: 100 g di zucchero, 200 ml di aceto balsamico, 200 ml di acqua, 20 asparagi, 4 spicchi d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Pulite per bene gli asparagi avendo cura di eliminare la parte più dura del gambo. Dividete gli asparagi in due mazzetti: uno lo taglierete a listarelle nel senso della lunghezza, l’altro invece a fettine. Cuoceteli separatamente in due padelle in cui avrete fatto saltare l’aglio (2 spicchi per padella) con dell’olio extravergine di oliva. Fate cuocere fino a quando gli asparagi non saranno cotti ma ancora croccanti, quindi regolate di sale e pepe e mettete da parte.
Preparate, quindi, la riduzione di aceto balsamico facendo bollire insieme aceto, acqua e zucchero molto lentamente per almeno una mezz’ora: dovrete ottenere una salsa densa e dal gusto deciso. Impiattate mettendo al centro del piatto gli asparagi a lamelle e disponendovi intorno quelli a listarelle. Condite con un giro di salsa balsamica e servite tiepidi.
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Nell’insalata di spinaci freschi, patate e gorgonzola il calore delle patate al forno farà sciogliere il gorgonzola e appassire leggermente le foglie degli spinaci creando, così, un’insalata diversa dal solito.
Ingredienti per 4 persone: 115 g di spinaci freschi, 100 g di gorgonzola, una decina di patate novelle (regolatevi a seconda della grandezza), senape, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Preriscaldate il forno a 200 gradi e fatevi cuocere le patate novelle (se sono piccole anche intere e con tutta la buccia) condite con dell’olio, del sale e una macinata di pepe nero. Mentre le patate cuociono mescolate insieme due cucchiai di olio, 1 di aceto balsamico e mezzo di senape e lasciate riposare. Lavate per bene gli spinaci, metteteli in una ciotola, unitevi il gorgonzola sbriciolato, le patate calde, condite con la salsina di olio, aceto e senape e servite subito.
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Le barbabietole non mi fanno impazzire, lo confesso. Forse per il sapore terroso che hanno o, anche, per via di come vengono preparate. Ho scoperto che facendole riposare insieme a un po’ di prezzemolo e a dei pinoli leggermente tostati hanno un sapore decisamente migliore. Se volete provate quest’insalata di barbabietole e tarassaco con crema di formaggio all’erba cipollina.
Per quattro persone occorrono: 400 g di barbabietole cotte, 200 g di formaggio fresco, 160 g di tarassaco, erba cipollina, pinoli, prezzemolo, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate finemente l’erba cipollina, mettetela in una ciotola insieme al formaggio fresco e mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare per una ventina di minuti. Tagliate, quindi, le barbabietole a cubetti e unitevi del prezzemolo tritato e due cucchiai di pinoli che avrete fatto tostare per un pochi minuti in una padella antiaderente; mescolate per bene e lasciate riposare. Nel frattempo pulite e lavate il tarassaco, asciugatelo delicatamente e tagliuzzatene una parte e unitelo tutto – sia intero che tagliuzzato – alle barbabietole, condite con l’olio d’oliva e l’aceto balsamico e aggiustate di sale e pepe. Servite, quindi, l’insalata di barbabietole e tarassaco nei piatti, accompagnandola con la crema di formaggio all’erba cipollina in delle ciotoline.
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Per quel che ne so è molto probabile che non molte persone accosterebbero d’istinto l’anguria con il formaggio di capra; però se siete amanti di questo frutto, forse vale la pena di lanciarsi in nuove degustazioni, come quella proposta dal sito Boulder Locavore.
Lavate e mondate un cespo di lattuga nelle varietà di stagione (cappuccio e romana), tagliatela e disponetela in una ciotola. Aggiungete 2 tazze abbondanti di anguria tagliata a tocchetti da cui avrete rimosso i semi; unite infine dello chevre, il formaggio di capra che trovate anche al taglio al bancone della gastronomia.
Ha una forma cilindrica ed è ricoperto da una tenera e vellutata buccia bianca; sbriciolatelo con le mani sopra l’insalata e aggiustate il tutto con 2 cucchiai di aceto balsamico.
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