La zucca marinata è una ricetta classica della cucina italiana. Potete personalizzarla utilizzando varie spezie.
Per 4 persone abbiamo bisogno: 1,5 kg di zucca, 1 spicchio d’aglio, aceto di vino bianco, chiodi di garofano, farina, rosmarino, timo, olio per friggere, sale, pepe in grani.
Sbucciate la zucca, tagliatele a fette di 1 cm, infarinatele e friggetele in olio bollente fino a quando saranno belle dorate; quindi toglietele dall’olio, fatele sgocciolare e adagiatele su carta assorbente da cucina. Quando avrete fritto tutte le fettine di zucca, sistematele a strati in una pirofila, avendo cura di salarle e di profumarle con con timo e rosmarino. Scaldate, quindi, un bicchiere di aceto di vino bianco con lo spicchio d’aglio, 2 chiodi di garofano e mezzo cucchiaino di pepe in grani e lasciatelo sobbollire per un paio di minuti. Toglietelo dal fuoco, filtratelo e versatelo sulla zucca. Lasciate riposare al fresco per circa 16 ore prima di servirla.
Foto | Flickr
Sempre più frequentemente ascolto discorsi di persone che evitano di cucinare questo o quell’ingrediente per evitare che poi si senta il cattivo odore in casa. O, anche, che non maneggino quell’alimento perché altrimenti poi ne rimane sentore sulle mani. Personalmente non credo che in cucina esistano odori buoni o cattivi: tutto dipende dall’uso che se ne fa, dal modo in cui si prepara e dall’ora in cui si cucina (è innegabile che una pietanza squisita messa sui fornelli alle 8 di mattina possa avere un odore strano). Credo, poi, che si possa ovviare al discorso odore con un buon gioco di porte/finestre o, al limite, installando una cappa buona.
Tra gli odori che pare creino più problemi c’è quello dell’aglio: al di là delle sue innegabili proprietà, pare che maneggiare l’aglio stia diventando qualcosa da evitare. Ne sono un esempio strumenti come il garlic rocker – che permette di tagliare l’aglio senza toccarlo – o suggerimenti su come sbucciare l’aglio in maniera veloce, ma sempre evitando di toccarlo.
Io rimango dell’idea che se si hanno alcune preclusioni è meglio non mettersi a cucinare. Ma è solo il mio punto di vista. Voi come vi regolate con gli “odori” della cucina?
A una prima occhiata sembra un aggeggio strano, una specie di cucchiaio forato; è il garlic rocker e serve per tritare l’aglio evitando di toccarlo con le dita (che poi se no mantengono l’odore per un bel pezzo).
Basterà premere ai due lati di questo elegante utensile in acciaio, per tritare all’istante, senza sforzo e senza sporcarsi lo spicchio d’aglio. Oltretutto sarà automaticamente raccolto nella cavità e quindi pronto per passare direttamente in padella a rosolare.
Disegnato dai designers Joseph Joseph di Londra, costa circa 19 Euro; tra i loro “kitchen tools” ci è molto piaciuto anche l’unitool, un oggetto che in realtà è 5 in 1: spatola, coltello, cucchiaio, serve per cuocere gli alimenti nelle padelle antiaderenti ed è anche una piccola schiumarola.
Formaggio e fave sono un abbinamento ideale. Vari sono i modi di preparare i due ingredienti: noi vi proponiamo quello delle cialde di parmigiano a mo’ di cestino con le fave saltate in padella. È un modo simpatico per portare le fave a tavola anche come contorno.
Per quattro persone ci occorrono: 400 g di fave fresche, 200 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio, salvia, sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà calda, versatevi un cucchiaio di parmigiano grattugiato, cercando di dare una forma circolare (una decina di centimetri di diametro); fate sciogliere il formaggio e aspettati che si dori leggermente. Togliete, quindi, la cialda dalla padella e poggiatela su una tazza da te rovesciata (o altro contenitore simile: pirottino, ciotolina…). Lasciate raffreddare e indurire. Sgusciate le fave, togliete la pellicina e fatele saltare in padella con un po’ d’olio, dell’aglio, del rosmarino e della salvia. Versate le fave saltate nelle cialde fredde di parmigiano, condite con un giro d’olio e una macinata di pepe fresco. Decorate, se volete, con un rametto di rosmarino o una foglia di salvia.
Non fate le cialde troppo grosse, altrimenti risultano scomode da mangiare: una grandezza medio-piccola è l’ideale.
Foto | Flickr
Per chi volesse gustare il tonno senza far ricorso alle imperanti scatolette suggerisco la seguente ricetta gustosa e semplice dei tranci di tonno all’aroma di aglio.
Per quattro persone occorrono: 4 tranci di tonno da circa 150 gr ciascuno, olio extra vergine di oliva, mezzo limone, una testa d’aglio, sale, pepe, prezzemolo.
Preparate una salsina con olio, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe che verserete sui tranci di tonno, facendoli marinare per 4/5 ore. Trascorso il tempo della marinatura, passate i tranci in una padella antiaderente avendo cura che su ogni lato si formi una crosticina. Servire spolverando i tranci con del prezzemolo tritato.
Una variante è quella delle bistecche di tonno all’aglio.
Foto | flydime
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
