Il timballo freddo di frutta mista è un ottimo dolce da preparare anche il giorno prima; è molto facile da preparare e di sicuro effetto. Per 6/8 persone ci occorrono: 800 g di mascarpone, 300 g di lamponi, 200 g di zucchero semolato, 1 pan di Spagna (da 500 g), frutta mista (per esempio albicocche, fragole, kiwi, mirtilli, pesche, ribes, uva) a piacere.
Lavate la frutta mista (albicocche, fragole, kiwi, mirtilli, pesche, ribes, uva), tagliatela a pezzetti, versatela in una terrina con 100 g di zucchero e fate riposare in frigo per circa due ore. Nel frattempo frullate i lamponi con altri 100 di zucchero, unite il composto al mascarpone e mescolate per bene. Tagliata anche il pan di Spagna a fette alte circa mezzo centimetro. Trascorso il tempo di riposo della frutta, componete il timballo di frutta: coprite il fondo di una terrina (preferibilmente di vetro trasparente, così si potrà apprezzare tutto lo splendore dei colori) con un po’ di crema di mascarpone e lamponi, adagiatevi le fette di pan di Spagna, quindi la macedonia con il succo che avrà rilasciato; continuate così a strati fino a esaurire tutti gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di frutta. Conservate in frigo fino al momento di servire.
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In questo periodo in cui la frutta è fresca e abbondante mi piace prepararmi delle composte di frutta da mangiare a colazione. Una delle mie preferite è la composta di albicocche alla vaniglia: ne preparo un po’ alla volta così ce l’ho sempre fresca.
Le dosi per circa dieci barattoli, comunque, sono le seguenti: 3 kg di albicocche, 2,5 kg di zucchero, 3 baccelli di vaniglia, succo di mezzo limone.
Lavate le albicocche, apritele a metà, denocciolatele e quindi tagliatele a pezzettoni. Metteteli in una casseruola, copritele con lo zucchero, il succo di limone e i baccelli di vaniglia aperti a metà (cercate di fare tanti pezzi di vaniglia quanti sono i barattoli che vorrete preparare). Lasciate macerare per una mezz’ora, quindi accendete il fuoco e portate a bollore, mescolando continuamente. Fate bollire per 5 minuti continuando a mescolare. Spegnete, versate nei barattoli (sterilizzati), aggiungete un pezzo di vaniglia in ogni barattolo e conservate in luogo fresco e asciutto.
Come dicevo prima ne preparo molto meno di dieci barattoli perché mi piace averne sempre di fresca e, soprattutto, preferisco giocare con i sapori aggiungendo più o meno succo di limone e più o meno zucchero.
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Le grigliate si possono fare con molti ingredienti: carne, pesce, verdura… e frutta! Soprattutto nella bella stagione in cui la frutta abbonda, si possono provare delle ottime grigliate con frutta fresca. Potete tranquillamente servirvi di una bistecchiera arroventata per cuocere la frutta, soprattutto se la preparate a fine pasto e sulla griglia avete già preparato del pesce o della carne.
Per quattro persone occorrono: 150 g di zucchero, 2 pesche (a vostra scelta), 2 albicocche, 1 limone, mezzo ananas, mezzo mango, rosmarino, zucchero a velo.
Prima di tutto occorre preparare uno sciroppo con 150 g di zucchero e 150 ml di acqua: fatelo bollire per cinque minuti, spegnete il fuoco, lasciatevi il rametto di rosmarino e lasciate in infusione fino a completo raffreddamento. A parte pulite la frutta, sbucciatela, eliminati i noccioli e tagliatela a pezzi grossi (le albicocche e metà, le pesche in quarti, ananas e mango a spicchi grossi). Spolverizzate, quindi, la frutta con lo zucchero a velo, bagnate con il succo di limone e passate sulla griglia caldissima al massimo un minuto per ogni lato. Trasferite la frutta grigliata in un vassoio da portata, irrorate con lo sciroppo al rosmarino e servite subito.
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Un dessert semplicissimo da preparare e da gustare sia caldo appena sfornato che tiepido.
Come ingredienti occorrono: 4 pesche gialle, 8 albicocche, 6 cucchiaini di zucchero di canna, 6 cucchiaini di granella di mandorle.
Lavate la frutta, sbucciatela, pulitela e, quindi, ricavatene delle fette. Rivestite il fondo di una pirofila con carta da forno e adagiatevi le fette di pesca e albicocca in maniera alternata. Cospargete con la granella di mandorle e con lo zucchero. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.
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