Ecco un altro spiedino gustoso per Ferragosto: con il pesce spada, l’ananas e della pancetta. Gli ingredienti per 4 persone sono: 200 g di pesce spada (in un unico trancio), 75 g di pancetta affumicata (in fette spesse), 1 ananas, olio extravergine di oliva, sale.
Pulite per bene l’ananas e tagliatela a cubetti; fate a quadrotti anche il trancio di pesce spada, avendo cura di eliminare la pelle e le eventuali lische; infine tagliate a pezzettoni la pancetta. Preparate gli spiedini alternando pesce spada, ananas e pancetta, spennellateli con un po’ di olio e fateli grigliare per 4/5 minuti, girando più volte. Togliete dal barbecue, aggiustate di sale e servite.
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Le grigliate si possono fare con molti ingredienti: carne, pesce, verdura… e frutta! Soprattutto nella bella stagione in cui la frutta abbonda, si possono provare delle ottime grigliate con frutta fresca. Potete tranquillamente servirvi di una bistecchiera arroventata per cuocere la frutta, soprattutto se la preparate a fine pasto e sulla griglia avete già preparato del pesce o della carne.
Per quattro persone occorrono: 150 g di zucchero, 2 pesche (a vostra scelta), 2 albicocche, 1 limone, mezzo ananas, mezzo mango, rosmarino, zucchero a velo.
Prima di tutto occorre preparare uno sciroppo con 150 g di zucchero e 150 ml di acqua: fatelo bollire per cinque minuti, spegnete il fuoco, lasciatevi il rametto di rosmarino e lasciate in infusione fino a completo raffreddamento. A parte pulite la frutta, sbucciatela, eliminati i noccioli e tagliatela a pezzi grossi (le albicocche e metà, le pesche in quarti, ananas e mango a spicchi grossi). Spolverizzate, quindi, la frutta con lo zucchero a velo, bagnate con il succo di limone e passate sulla griglia caldissima al massimo un minuto per ogni lato. Trasferite la frutta grigliata in un vassoio da portata, irrorate con lo sciroppo al rosmarino e servite subito.
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Se vi piace unire i sapori delle verdure e quelli della frutta questa pasta fredda esotica fa al caso vostro. Potete variare le verdure a vostro piacimento, magari mescolando quelle che possono essere mangiate crude e quelle da cuocere, in modo da avere diverse consistenze all’interno dello stesso piatto.
Per quattro persone abbiamo bisogno: 200 g di pasta corta, 150 g di verdure miste (fagiolini lessi, piselli in scatola, pomodori e peperoni - tagliati a dadini), 80 g di ananas, curry, aceto, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate l’ananas a dadini, versatela in una ciotola e conditela con qualche goccia di aceto e un po’ di sale; lasciate marinare mentre la pasta cuoce. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e raffreddatela facendola passare velocemente sotto l’acqua corrente. Versate la pasta in una zuppiera, conditela con le verdure, con l’ananas e con un filo d’olio. Mescolate per far amalgamare i sapori, spolverate con abbondante curry e portate in tavola.
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La lattuga contiene solo 18 calorie ogni 100 g di prodotto pulito; inoltre è ricca di vitamina A e C, aiuta la diuresi e la digestione. Oltre alla capacità di rafforzare le naturali difese immunitarie, la lattuga aiuta a combattere ansia e depressione. Ecco due proposte di insalata, per renderla più gustosa e non la “solita lattuga”.
Insalata esotica. Prendete un cespo di lattuga, pulitelo e lavatelo per bene, quindi tagliatelo a striscioline. Sciogliete un pizzico di sale nel succo di un limone e conditevi la lattuga; aggiungete un po’ di pepe e, se vi piace, un po’ di panna. Tagliate a cubetti dell’ananas – o del mango – che andrete ad unire alla lattuga. Mescolate delicatamente più volte e servite.
Insalata dietetica. Procuratevi una lattuga dal sapore deciso (come, per esempio, la Regina dei ghiacci o la Biscia rossa), pulitela per bene e tagliatela a striscioline; unitevi una mela sbucciata e tagliata a cubetti e una manciata di erbe aromatiche fresche. Condite con pochissimo sale, qualche goccia di aceto balsamico e poco olio extravergine di oliva.
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Una ricetta veloce per un dolce a base di ananas da servire come gradevole conclusione del pranzo domenicale (o anche da mangiare così, semplicemente per volersi bene): l’ananas al caffè e rum su gelato alla vaniglia.
Per quattro persone occorrono: 4 cucchiai di zucchero di canna grezzo, 1 ananas maturo, 1 cucchiaino di polvere di caffè, mezzo bicchiere di rum, gelato alla vaniglia.
Pulite per bene l’ananas, tagliatela a cubetti e versatela in una pirofila da forno. Quindi cospargetela con il caffè in polvere, lo zucchero e bagnate con il rum; mescolate per bene, fate riposare per pochi minuti e passate in forno caldo a 190 gradi per un quarto d’ora. Sfornate, lasciate intiepidire un pochino e sporzionate nelle ciotoline in cui avrete messo del gelato alla vaniglia.
Potete usare anche del gelato fiordilatte e, a seconda del periodo in cui preparate questo dolce, decorare con un po’ di menta fresca.
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Una ricetta che unisce al sapore della carne di manzo la freschezza dell’ananas e la cremosità dello yogurt, per degli spiedini indimenticabili. Per 4 persone occorrono: 400 g di manzo, 1 ananas fresca, 1 vasetto di yogurt greco, erba cipollina, foglie di menta, foglie di coriandolo, sale, pepe.
Tagliate la carne a dadini di circa centimetri 2×2 e conditela a piacere; pulite l’ananas e tagliatela a dadini come la carne; infilzate sugli spiedini i quadrotti di carne e ananas alternandoli e teneteli da parte. Tritate quindi finemente la menta, il coriandolo e l’erba cipollina e mescolateli per bene. Prendete gli spiedini e passateli sul barbecue fino a quando saranno dorati. Una volta pronti, trasferiteli in un piatto, copriteli con il trito di erbe e con alcune gocce di yogurt.
Avrete un piatto bello da vedere e buono da mangiare.
Ad una bella (e buona) macedonia è difficile dire di no. Ecco una proposta per una macedonia stuzzicante: fragole e ananas al lime e menta. Per quattro porzioni occorrono: 1/2 ananas ben maturo, 1 cestino di fragole, 1 lime, zucchero, menta fresca.
Sbucciate l’ananas e tagliate la polpa a pezzetti; pulite per bene le fragole e tagliatele a spicchi. Spremete, quindi, il lime (o un limone, se non avete trovato il lime) e nel succo scioglietevi due cucchiai di zucchero. Lavate le foglioline di menta e asciugatele (con carta assorbente). Versate, quindi, la frutta tagliata a pezzetti in una ciotola, conditela con il succo di lime zuccherato e con le foglioline di menta. Fate riposare il tutto per una decina di minuti e poi serviti nei bicchieri, preferibilmente freddi.
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Ho trovato questa ricetta di un’insalata di riso alla frutta nei miei appunti e nemmeno ricordavo di averla. Così l’ho provata e, devo dire, il risultato è stato veramente buono. Per quattro persone occorrono: 300 gr di riso, 1 ananas, 2 pompelmi, 30 gr di uvetta, 20 gr di mandorle pelate, 20 gr di pinoli, 1/2 limone, 1 lime, 4 cucchiai di olio d’oliva, 1 rametto di menta, sale e pepe
Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per una decina di minuti, nel frattempo mettete a cuocere il riso per un quarto d’ora, quindi scolatelo e passatelo per un minuto sotto l’acqua corrente del rubinetto per fermare la cottura. Sbucciate l’ananas e tagliatelo a fette; spellate i pompelmi e liberate i singoli spicchi, eliminando per bene tutti i filamenti bianchi. Spremete il limone, staccate le foglie di menta, lavatele ed asciugatele, lavate il lime e tagliatelo a spicchi senza sbucciarlo.
Strizzate l’uvetta, sminuzzate le mandorle e tagliate e pezzetti quattro fette di ananas. Mettete il riso in una ciotola e mescolatelo per un minuto con il pompelmo, l’ananas, le mandorle, i pinoli e l’uvetta. Emulsionate in una tazza l’olio, il succo di limone, il sale e il pepe e condite l’insalata di riso. Riempite il fondo un’insalatiera con uno strato di fette di ananas intere, versate l’insalata e guarnite il tutto con il lime e le foglioline di menta.
Se volete una versione meno nostrana, potete usare del cous cous al posto del riso. Per rimanere sempre in tema di riso e ananas qui, invece, potrete trovare un interessante primo piatto: riso con ananas e gamberi.
Con il caldo che avvolge le nostre città, mettersi ai fornelli può essere un’impresa titanica. Ecco quindi una ricetta fresca e abbastanza semplice in cui l’elemento cottura è ridotto al minimo: il cous cous freddo con ananas e pollo. L’unica parte da cuocere è il petto di pollo che, comunque, si può fare anche in precedenza (per esempio, al mattino) e conservarlo in frigo per la preparazione del piatto.
Le dosi degli ingredienti vanno intese a piacere. Occorre del cous cous precotto, mezzo ananas a persona, limoni, del petto di pollo, sale. Come si diceva sopra, preparate il petto di pollo in anticipo: mettetelo a cuocere sulla piastra, senza alcun condimento, e successivamente sfilacciatelo, fatelo raffreddare e ponetelo in frigo (riutilizzandolo al massimo entro un paio di giorni).
Prendete, quindi, il cous cous, mettetelo in un contenitore e irroratelo con il succo di uno o più limoni (dipende dalla quantità di cous cous). Aggiungete un po’ di sale e lasciate ammorbidire per almeno tre ore. Nel frattempo tagliate l’ananas a metà e scavatelo, avendo cura di raccoglierne il succo che raccoglierete in un piatto capiente insieme ai pezzi tagliati. Conservate le calotte che serviranno da piatto.
Una mezz’ora prima di mangiare, prendete il cous cous, unitevi il petto di pollo e l’ananas (sia i pezzi che il succo). Mescolate il tutto e lasciate riposare. Al momento di servire, impiattate nelle mezze ananas svuotate e portate in tavola. Per chi sentisse troppo aggressivo il sapore del limone, può diluirne il succo con acqua. Va tenuto presente però che l’ananas corregge l’eventuale sapore aspro del piatto.
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