Già di per sè l’anguilla è piuttosto grassa; in questa preparazione le verze non fanno che aumentare la tendenza dolce del piatto; per questo vi consiglio di accompagnarlo a un vino dotato della necessaria acidità per “pulire” la bocca: Dolcetto di Dogliani San Luigi di Pecchenino.

Ingredienti per 6 persone: un kg e mezzo di anguille spellate, circa 600g di verze, 300g di pomodori pelati spezzettati, un bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai d’aceto, brodo vegetale, una noce di burro, olio extravergine d’oliva, un pizzico di paprika, sale e pepe.

Preparazione: fate rosolare in una casseruola la cipolla affettata con il burro e tre cucchiai d’olio; aggiungete le verze tagliate a listarelle e lasciate cuocere per qualche minuto con il coperchio; poi unite l’anguilla tagliata a pezzi; versate l’aceto e il vino e lasciate evaporare; alla fine aggiungete i pomodori con un pizzico di paprika; aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa 20 minuti; servite insieme a fette di pane abbrustolite.

Foto | Flickr

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