Potete usare queste sfogliatine salate per una cena veloce ma stuzzicante, oppure, riducendo le dosi, come un antipasto goloso o un elaborato contorno per cene a base di carne. Comunque lo usiate, insomma, vi assicuro che sarà un piatto dal successo assicurato!
Cosa vi occorre per 4 persone: 2 cespi di insalata belga, 80 g di emmental grattugiato, 4 fette di prosciutto di Praga, 2 rotoli di pasta sfoglia fresca, 1 tuorlo, senape q.b.
Come si prepara: mondate e tagliate a metà i cespi di insalata, spalmateli con un velo di senape, cospargeteli dell’emmental grattato e avvolgeteli in una fetta di prosciutto. Tagliate la pasta a strisce larghe circa 4 cm, unitene tre sovrapponendole di circa 1 cm e sigillandole con qualche goccia d’acqua. In questa maxi striscia di pasta avvolgete l’insalata sovrapponendo un giro all’altro in modo da fasciarla completamente. Sigillate le estremità e spennellate con il tuorlo battuto. Infornate a 220° per una decina di minuti e servite caldi.
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Che sia Parmigiano Reggiano, grana Padano o Trentingrana, noi italiani non riusciamo a sterne senza. Le ricette si moltiplicano grazie alla duttilità di questi formaggi. Oggi li proveremo in tempura. Gli ingredienti per la tempura sono: 100 gr di farina, 1 uovo, acqua gelata preferibilmente gassata e sale. Inoltre avremo bisogno del sopracitato formaggio a striscioline di lunghezza non superiore ai 5 cm e 2 di spessore ed olio per friggere.
Setacciate la farina in una ciotola ed aggiungete l’uovo, il sale e l’acqua fredda un po’ per volta, fino ad arrivare ad una consistenza liscia, non troppo lenta. Copritela e mettetela in frigo. Tiratela fuori solo all’ultimo momento. Per la pastella lo shock termico è fondamentale.
Riscaldate l’olio in una padella, controllatene la temperatura immergendo il cucchiaio di legno, se otterete tante bollicine la temperatura è giusta. Immergete i pezzi di formaggio nel tempura e poi friggete. Asciugate su carta assorbente e servite prima che si freddino.
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La ricetta di oggi si presta a varie interpretazioni e per questo motivo la ritengo molto interessante per le festività natalizie che incalzano. Gli ingredienti per il ripieno sono: 150 gr di prosciutto crudo o magari salmone tritato, 50 gr di formaggio tipo parmigiano, 100 gr di ricotta fresca ben asciutta, 140 gr di uova intere, 1 pizzico di rosmarino o aneto per la versione di pesce, sale e pepe q.b. Per la pastella ci occorre: 100 gr di farina, 1 uovo, 10 gr di lievito in polvere per pane, 18 cl di birra, 1 pizzico di sale e 1 litro di olio di semi per la frittura.
Lavorate la ricotta in una terrina insieme alle uova. Aggiungete il prosciutto, il formaggio, il sale ed il pepe. Formate delle palline utilizzando due cucchiai o anche con quello per il gelato. Passatele al congelatore.
Ora ci occupiamo della pastella che andremo a prepare unendo alla birra, l’uovo, la farina, il sale, il lievito. Sbattete energicamente cercando di evitare grumi. Passate le palline di ricotta nella pastella e friggetele in olio bollente. Fate asciugare su carta assorbente e decorate col rosmarino o con l’aneto nel caso del salmone.
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La pasta fillo non è propriamente un ingrediente molto simpatico in cucina, poichè un pochino fastidioso da lavorare. Però se avete un po’ di pazienza, i risultati ottenuti saranno ottimi! Provare per credere …
Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di fesa di vitello; 300 grammi di radicchio; 1 mozzarella; 2 peperoni; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 cipolla; 50 ml di vino bianco; coriandolo; 1 peperoncino; 200 grammi di pasta fillo; olio evo; sale e pepe.
Lavate e pulite le verdure, tritandole grossolanamente. Tagliate a dadini la fesa di vitello. Rosolate nell’olio la cipolla, la carota ed il sedano; poi unite la carne e le altre verdure. Fate cuocere per 5 minuti e bagnate col vino. Abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo anche il peperoncino ed il coriandolo tritati. Salate e pepate. Scaldate il forno a 200° C e spennellate uno per uno i fogli di pasta fillo con dell’olio. Divideteli in 4 quadrati, sovrapponendoli e suddividete il composto di carne e verdure in ognuno. Richiudete e infornate per 15 minuti.
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Ecco una ricetta semplicissima da realizzare, da usare per condire tramezzini, crostini, bruschette e chi più ne ha più ne metta.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 130 grammi di salmone già pulito; 80 grammi di salmone affumicato; 50 grammi di burro; il succo di mezzo limone; 2 rametti di aneto; sale e pepe.
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; intanto lavate l’aneto e tritatelo finemente. Pulite il salmone e fatelo cuocere al vapore per 10 minuti. Spezzettatelo poi grossolanamente con una forchetta e tagliate a pezzi quello affumicato. Poi tritateli insieme ed aggiungeteci il limone, l’aneto, un pizzico di sale ed una macinata di pepe, mescolando. Incorporate il burro e lavorate fino ad ottenere quasi una crema.
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Il carpaccio di manzo è uno dei piatti preferiti dell’estate: leggero, colorato, sostanzioso e soprattutto, non da cucinare, quindi va benissimo quando si ha fretta. Oggi, però, vi suggerisco un modo diverso per presentarlo: a mo’ di rotolo, in modo che venga fuori un bel piatto tricolore.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 12 fette di carpaccio di manzo; 8 fette di prosciutto crudo tagliato sottile; scaglie di Parmigiano Reggiano; rucola; 1 limone; olio evo; limone; sale e pepe.
Su un foglio di pellicola trasparente, poggiate le fettine di carpaccio, sovrapponendole leggermente le une alle altre. Stendete sul carpaccio il prosciutto crudo e le scaglie di formaggio, che devono essere abbastanza ampie e sottili. Lavate la rucola, asciugatela bene e realizzate con le foglie l’ultimo strato. Arrotolate delicatamente il carpaccio, fino ad ottenere un involtino omogeneo. Compattate il tutto con le mani ed eliminate tutto ciò che risulta in eccesso. Tagliate poi il rotolo in più pezzi, dello spessore di 1,5-2 cm. Sistemate i rotoli su un piatto da portata e guarnite con mezze lune di limone. Condite con olio, sale e pepe.
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Dopo la ricetta pesantuccia di prima, una proposta più light ed estiva, da presentare come antipasto ai vostri amici.
Per 4 persone vi occorreranno: 300 grammi di carne trita magra; 3 cespi piccoli di lattuga; 300 grammi di patate; 1 scalogno affettato; maggiorana; noce moscata; sale e olio evo.
Lessate le patate ed intanto fate imbiondire lo scalogno nell’olio, aggiungendo un po’ d’acqua. Unite la carne ed il cuore dell’insalata affettato in maniera sottile e cuocete per 10 minuti. Sbucciate le patate e schiacciatele. Mescolatele con la carne ed insaporite con la maggiorana, il sale e la noce moscata. Lavorate l’impasto in palline di grandezza media e posatene ognuna al centro di una foglia di lattuga, precedentemente lavata ed asciugata. Chiudete le foglie con del filo e cuocete al vapore per 20 minuti.
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A meno che non vogliate cimentarvi nella preparazione della pasta sfoglia, potete comprarla fresca o surgelata. Ci occorrono anche dei funghi misti, formaggio spalmabile e mozzarella, sale e olio extra vergine di oliva.
Per un tocco in più semi di papavero o sesamo. Per evitare che dai fagottini fuoriesca il formaggio, potete utilizzare solo le cappelle dei funghi. Cucinandole in una padella con l’olio, se volete l’aglio, del peperoncino. Salate a piacere. Lasciate raffreddare prima di riempirli con la crema spalmabile e la mozzarella. Se invece volete utilizzare tutto il fungo, cercate di chiudere bene la pasta sfoglia, aiutandovi con del tuorlo d’uovo.
Tagliatela a quadrati, adagiate i funghi al centro con un cucchiaino di formaggio, del parmigiano e la mozzarella. Chiudete la pasta unendo i due angoli diagonali e poi gli altri due. Spennellate con dell’uovo per far aderire meglio il sesamo o i semi del papavero. Infornate a 180-200° C per 40 minuti circa.
Vedrete come stupirete i vostri ospiti, quando all’aperitivo in casa presenterete questo finger food dal nome così “ambiguo”: pasticcini agli asparagi! Il sapore è assicurato, così come la realizzazione del piatto, molto semplice.
Gli ingredienti che vi occorrono per 4-5 persone sono: 80 grammi di asparagi; 135 grammi di farina; 1 dl di latte; 40 grammi di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 40 grammi di burro; 1 uovo; sale e pepe.
Pulite, mondate e mettete a sbollentare gli asparagi in acqua salata. In una ciotola iniziate a preparare l’impasto, lasciando da parte 10-15 grammi di farina, che servirà in un secondo momento, e aggiungendoci l’uovo, il latte, 30 grammi di burro fuso, gli asparagi a tocchetti, 20 grammi di formaggio, il lievito, sale e pepe. Lavorate bene il composto e distribuitelo poi in 12 - 14 pirottini per pasticcini, precedentemente imburrati e infarinati. Cospargete col restante parmigiano e cuocete in forno a 180° C per circa 20-25 minuti. Potete servire anche freddi.
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Ormai la festa dei 150 anni dell’Unità d’Italia è passata, ma la sua importanza deve restarci dentro almeno per un po’. La settimana scorsa avevamo voluto celebrarla anche nella rubrica cinema, parlando del simpatico film Benvenuti al Sud, uscito all’inizio della stagione. Nella pellicola una delle scaramucce nord-sud si svolgeva a tavola, a base di formaggio: gorgonzola contro mozzarella di bufala. Oggi vi insegno una ricettina con quest’ultima, che è una variante della mozzarella in carrozza, come si prepara a Eboli.
Cosa vi occorre per 6 persone: 24 ovoline di bufala da 40 g circa, 3 uova, 1 padella d’olio d’oliva, pasta di acciughe, farina e pangrattato q.b.
Come si preparano: tagliate in profondità e in senso longitudinale le ovoline e farcitele con la pasta d’acciughe. A questo punto passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato per ottenere la panatura classica. Ripetete questa operazione due volte (tranne la farina), in modo da proteggere meglio il formaggio dall’alta temperatura della cottura. Friggete per qualche minuto le ovoline nell’olio bollente e poi fatele riposare per un altro minuto prima di servire, in modo che la mozzarella si sciolga.
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