Ancora lei, la lenticchia, regina della tavola di Capodanno secondo la tradizione italiana. Se potete, usate per questo piatto le lenticchie di Castelluccio di Norcia, in Umbria: non richiedono ammollo e cuociono in mezz’ora. Oppure, se le trovate, utilizzate le cosiddette “egiziane” di colore arancione e decorticate, che sono pronte in 10-15 minuti. Ecco, comunque, la ricetta delle lenticchie e cavolfiore all’arancia.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 200 g di lenticchie, 200 g di cavolfiore, 1 arancia e mezza, 1 spicchio d’aglio, finocchietto, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Fate cuocere le lenticchie per il tempo necessario, quindi scolatele e tenetele al caldo. Nel frattempo dividete il cavolfiore in cimette, lavatele e fatele cuocere a vapore per 5 minuti. Prendete lo spicchio d’aglio e strofinatelo all’interno di una ciotola di piccole dimensioni, aggiungetevi il succo di mezza arancia, aggiustate di sale e pepe e unite un cucchiaio di finocchietto; versate in questa salsina 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed emulsionate per bene. A questo punto pelate l’arancia al vivo, ricavatene delle fettine e adagiatele in una terrina; adagiatevi sopra le lenticchie e le cime di cavolfiore, condite con un po’ della salsina emulsionata e lasciate insaporire per circa dieci minuti.
Servite con la restante salsa in una ciotola, in modo che ogni commensale possa condire a piacimento.
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La lenticchia è la regina della tavola per il cenone di Capodanno: la si può preparare in molti modi, anche in insalata con il songino e le arance. Ecco come fare.
Gli ingredienti per sei persone sono: 300 g di lenticchie (già lessate), 200 g di songino, 50 g di pecorino, 2 arance, 1 cipolla rossa, aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate il songino e asciugatelo; sbucciate le arance a vivo e ricavatene degli spicchi; affettate la cipolla e immergete le fettine in acqua e ghiaccio. Mettete le lenticchie in un’insalatiera, unite le arance, la cipolla scolata e mescolate per bene; aggiungete il songino e mescolate di nuovo, delicatamente per non rovinare la verdura. Cospargete con il pecorino fatto a scaglie e condite con una emulsione fatta con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
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Sono i dettagli che rendono indimenticabile un pranzo, anche quello di Natale. Si possono fare grandi piatti, ma se non si curano anche gli aspetti più piccoli o le pietanze secondarie allora non tutto sarà perfetto. Un piatto a cui prestare attenzione, secondo me, è l’insalata: c’è una bella differenza tra mettere nel piatto “qualcosa di verde” a caso e preparare un’insalata innovativa e buona da leccarsi le dita. Una di queste è l’insalata di songino, datteri e arance: provatela e farete un figurone.
Per sei persone questi sono gli ingredienti: 250 g di songino, 75 g di datteri disossati, 3 arance, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Tagliate le arance a vivo, avendo cura di farlo su un piatto in modo da raccogliere il succo che esce. Lavate per bene il songino, asciugatelo velocemente con un panno e mettetelo nell’insalatiera. Tagliate in tre o quattro pezzi ogni dattero, quindi aggiungeteli al songino. Cospargete con del basilico spezzettato a mano e terminate sistemando gli spicchi di arancio in forma circolare. A parte sbattete insieme un po’ di olio extravergine di oliva con il succo di arancia e un pizzico di sale: versate questo condimento sull’insalata al momento di servire, terminando il tutto con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Se il succo di arancia che ricavate dagli spicchi tagliati a vivo dovesse essere poco, potete sempre spremere una o mezza arancia per ottenerne dell’altro.
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L’insalata di arance è un classico della cucina del sud Italia. Questa che vi propongo è una ricetta semplicissima, impreziosita dagli aromi delle spezie. Per quattro persone ci occorrono: 4 arance, 1 cucchiaino di paprica dolce (ma, se preferite, potete usare anche quella più piccante), 1 cucchiaino di cumino in polvere, olio extra vergine di oliva. La preparazione è molto semplice: sbucciate le arance al vivo, eliminando per bene la pectina (la parte bianca) per evitare il sapore amore; ricavate delle fettine che disporrete poi sul piatto da portata. Cospargete, quindi, le fette con la paprica e il cumino in polvere. Fate riposare un paio di minuti, versatevi un filo d’olio e servite.
E se voleste servire le arance come dolce? Niente di più semplice: al posto della paprica utilizzate dello zucchero e al posto del cumino della cannella (ed eliminate l’olio). Lo stesso ingrediente principale, ma varie pietanze. Provatele e diteci se vi piacciono.
Se poi volete provare altre insalate di arance, ecco alcune ricette che trovate su Gustoblog:
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Il burro all’arancia è particolarmente indicato per accompagnare i crostini di fegato e la cacciagione in genere. È molto semplice da preparare ed è sempre molto gradito. Ci occorrono: 250 g di burro (non salato), 2 arance, sale.
Lavate le arance per bene, asciugatele e grattugiatene la buccia, facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca (la pectina) che ha un sapore amaro; tenete da parte la scorza grattugiata e spremete le arance, avendo cura di filtrare per bene il succo. In una terrina lasciate ammorbidire il burro e, una volta morbido, amalgamatevi il sale, qualche goccia di succo d’arancia (da versare un po’ alla volta) e la scorza delle arance. Lavorate per bene fino a ottenere un composto ben amalgamato. Aiutandovi, quindi, con delle carta stagnola (o, se preferite, con della pellicola trasparente), formate un cilindro di burro che farete indurire in frigo.
Fate diverse prove con più o meno sale e diversi quantitativi di succo di arancia, per “scoprire” quale versione del burro all’arancia vi piace di più.
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Sempre più il salmone è utilizzato nelle nostre cucine e non manca nemmeno sulla tavola della vigilia di Natale. Vi proponiamo una ricetta con gli agrumi che conferiscono al pesce un sapore sorprendente, sfumandone, in un certo senso, il sapore deciso.
Per quattro persone occorrono: 800 g di filetti di salmone, 3 arance, 2 limoni, 2 cucchiai di zucchero, prezzemolo, zafferano (in pistilli), farina, olio d’oliva, sale.
Spremete le arance e i limoni, versate il succo in una casseruola, unite lo zucchero e ponete su fuoco basso, fino a che lo zucchero si sciolga e il succo si addensi. Nel frattempo in una padella tostate leggermente lo zafferano (son sufficienti 4/5 pistilli) e aggiungetelo al succo caldo insieme al prezzemolo tritato. In un’altra padella, tostate un paio di cucchiai di farina con un giro d’olio, mescolate e aggiungete il succo caldo, girando per bene, lasciando cuocere a fuoco medio/basso per un paio di minuti. Nel frattempo togliete la pelle al salmone, tagliate i filetti a pezzi quadrati, salate e cuocetelo sulla griglia (o in una padella) con pochissimo olio. Quando il salmone sarà cotto, coprite con la salsa di arancia e limone, lasciate riposare per cinque minuti e poi servite.
Se preferite, potete sostituire i limoni con dei lime, che conferiranno al piatto una nota più aspra. Se volete un sapore più amaro, allora, utilizzate dei pompelmi. Infine, se desiderate conferire al piatto un colore più intenso, aggiungete al succo di arancia e limone un pizzico di curcuma.
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Un antipasto buono, semplice e di sicuro effetto sui vostri ospiti è il crostino con arancia e cipolle. Occorrono delle fette di pane (meglio se casareccio), marmellata di arance amare e cipolle rosse. Affettate le cipolle e passatale in padella, con un filo d’olio, per un minuto, massimo due. Spalmate la marmellata di arance amare sul pane (senza esagerare), adagiatevi un po’ di cipolla e servite. Se piace, potete macinarvi sopra pochissimo pepe nero.
Potete anche invertire gli ingredienti: sul pane spalmate una confettura di cipolle rosse di Tropea e poi adagiatevi sopra qualche spicchio d’arancia, a pezzetti e privato della pellicina.
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I cavolini di Bruxelles, ricchi di antiossidanti, hanno un sapore che non a tutti può piacere. A me piacciono molto e spesso li preparo con le arance e una spruzzata di mandorle. Questa la ricetta con le dosi per quattro persone.
Occorrono: 600 gr di cavolini di Bruxelles, 1 cipolla rossa, 1 arancia, 1 cucchiaio di aceto rosso, 20 gr di mandorle in scaglie, 30 gr di burro, sale.
Fate cuocere per 10 minuti i cavoletti di Bruxelles in acqua bollente leggermente salata; nel frattempo pulite la cipolla, affettatela, ponetela in padella con il burro e l’aceto e fate cuocere a fiamma bassa, avendo cura di coprire. Sbucciate l’arancia e tagliate a filettini sottili la buccia (che avrete ben pulito dalla parte bianca); spremete l’agrume e tenete da parte il succo. Scolate i cavoletti e passateli nella padella con la cipolla e il burro, salate, aggiungete il succo dell’arancia, la buccia tagliata a filetti e mescolate delicatamente. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti quindi cospargete con le mandorle e servite.
Foto | adie reed
L’accostamento tra lenticchie e arance rende questo piatto decisamente particolare. Se poi si usano le lenticchie rosse – che sono decorticate e quindi necessitano di meno tempo per la cottura ma, al contempo, si disfano facilmente e possono diventare purea – allora anche esteticamente avremo un bel risultato per la nostra (insolita) cena di Capodanno.
Per quattro persone occorrono: 500 gr di lenticchie (rosse preferibilmente), 1 arancia, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, sale. Fate soffriggere la cipolla e, quando sarà imbiondita, aggiungete le lenticchie (come sempre ammollate in precedenza se è necessario) e dell’acqua fino a coprirle. Insaporite il tutto con la buccia grattugiata di un arancio (attenzione ad evitare la parte bianca che è amarognola). Fate bollire e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Aggiungete, quindi, il succo di un’arancia e fate cuocere al massimo per altri 10 minuti (regolatevi a occhio se volete le lenticchie più o meno ridotte a purea).
Vi consiglio di preparare una piccola porzione di questo piatto prima della cena ed assaggiarlo: il sapore infatti è dolciastro e, se gli ingredienti non sono ben dosati, potrebbe non piacere a tutti. Ai miei ospiti è piaciuto.
Foto | mote
Il baccalà, da sempre cibo povero, viene oggi considerato un alimento raffinato oltre che gustosissimo. Prima di qualunque preparazione assicuratevi che il pesce sia stato accuratamente reidratato: è l’unico modo per garantire la qualità della polpa e per evitare che le nostre ricette risultino insopportabilmente salate. Com’è tradizione in molti luoghi, poi, il baccalà è alla base della cena del 24 dicembre, vigilia di Natale.
Ingredienti per quattro persone: 300 gr di trenette, 200 gr di baccalà, 15 pomodorini ciliegino, 1 scalogno, olive nere, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
In una padella capiente fate imbiondire lo scalogno con l’olio. Unite, quindi, il baccalà a tocchetti e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodorini interi e le olive denocciolate e bagnate il tutto con una tazza d’acqua. Portate a cottura. Nel frattempo cuocete le trenette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il baccalà. A seconda della stagione (e dei gusti) potete cospargere il tutto con della scorza di arancia grattugiata.
Foto | Fiore S. Barbato
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