Gli asparagi al cartoccio con i capperi sono un contorno poco calorico e con un alto contenuto di proteine, ferro, calcio e fibre. Per quattro persone occorrono: 1 kg di asparagi teneri e molto freschi, 40 gr di capperi sotto sale, olio extra vergine di oliva.
Dissalate i capperi, tritateli finemente, versateli in una ciotola e amalgamateli per bene con l’olio. Lavate gli asparagi, privateli della parte dura del gambo, disponeteli su un foglio di carta stagnola e cospargeteli con il trito di capperi. Richiudete la carta stagnola per bene e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per una mezz’ora.
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L’accoppiamento uova-asparagi ha origini molto antiche e ben datate: il piatto di oggi è una rivisitazione di questo classico della cucina italiana, in cui vengono esaltate le virtù dell’ asparago verde.
Gli imgredienti per la nostra ricetta sono: un bel mazzo di asparagi verdi, possibilmente tutti della stessa misura; 2 cucchiai di aceto; 4 uova; aceto balsamico; 2 cucchiaini di senape in grani; olio; sale e pepe.
Pulite gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo. Lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirli un po’. Intanto portate ad ebollizione in una casseruola 2 dita d’acqua salata a cui avrete aggiunto l’aceto. Sgusciate le uova in un piattino e fatele scivolare piano nell’acqua in leggera ebollizione e, con una paletta, riportate subito l’albume sul tuorlo, in modo da avvolgerlo. Cuocete per 2 minuti e tenete in caldo. Nel frattempo emulsionate un po’ d’olio con un pizzico di sale e pepe, qualche goccia di balsamico e la senape. Mettete le uova sui piatti insieme agli asparagi e condite con questa vinaigrette alternativa.
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Ecco una ricetta che, servita ben fredda, risulterà un primo piatto squisito per un pranzo estivo: la crema fredda di asparagi. Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 750 g di asparagi freschi, 60 g di burro, 1 piccola cipolla tritata, 1 gambo di sedano a pezzetti, 1/4 tazza di farina, 3 tazze di brodo, 2/3 tazza di panna, 1 cucchiaio di cerfoglio.
Tagliate le punte degli asparagi e riducete i gambi in rondelle piuttosto sottili quindi sbollentatele in acqua salata per 1 minuto e scolatele. Fate fondere il burro in una grande casseruola, unitevi la cipolla, il sedano e i gambi degli asparagi e fate rosolare per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla sarà appassita. Rigirando senza interruzione, amalgamate la farina alle verdure. Togliete dal fuoco e incorporate il brodo. Rimettete sul fuoco, coprite e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, finché la verdura risulterà tenera. Unite le punte degli asparagi e proseguite la cottura per 5 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto e poi passate nel mixer, in piccole quantità, fino a ottenere una crema omogenea. Rimettete nella casseruola, aggiungete la panna e mescolate con cura. Riscaldate a fiamma moderata, rigirando continuamente. Guarnite con il cerfoglio e portate in tavola, oppure fate raffreddare e ponete in frigo fino al momento di servire.
Un accorgimento: se avete problemi di reni evitate di mangiare gli asparagi.
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Oggi si festeggia la nascita di Giovanni Battista. Secondo la tradizione si mangiano le “lumache di San Giovanni” con tutte le corna che assumono il significato di discordie e preoccupazioni e mangiarle significa distruggere le avversità. Qui potete trovare la ricetta della ciumacata romana, mentre qui le lumache alla Borgognona. Un’altra ricetta – quella delle lumache nutrite di latte – la potete trovare qui.
Invece noi lasciamo tranquille le lumache e prepariamo un piatto di pasta: i lumaconi al forno con gli asparagi. Per quattro persone occorrono: 350 grammi di pasta tipo lumaconi, 300 gr di asparagi, 250 grammi di ricotta fresca, origano, parmigiano grattugiato, olio extra vergine, burro sale, pepe.
Lessate gli asparagi per dieci minuti. Quindi tagliate le punte e mettetele da parte. Tritate la parte restante dell’asparago e unitelo alla ricotta, a 50 grammi di parmigiano, un po’ d’olio, sale, origano e pepe macinato fresco. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente, passatela sotto l’acqua fredda e lasciate intiepidire. Una volta intiepiditi, riempite i lumaconi con la farcia di asparagi e ricotta. Sistemate la pasta in una pirofila, cospargete con parmigiano e con le punte degli asparagi e infornate per venti minuti a 200 gradi. Volendo potete aggiungere dei fiocchi di burro per rendere più morbido il piatto. Servite ben caldi.
Questo piatto è da evitare se avete problemi di reni, per via della presenza di asparagi.
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