Volete preparare della verdura ma la vostra intenzione è di presentarla in una maniera simpatica? Provate, allora, queste polpettine di bieta, molto veloci da preparare e veramente buone. Solitamente si friggono, ma nulla vieta che siano preparate al forno (in una pirofila leggermente unta, a 180 gradi per 20 minuti).
Per sei persone abbiamo bisogno di questi ingredienti: 1 kg di bieta, 150 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 limone (solo la scorza), noce moscata, pangrattato, olio per friggere.
Lavate per bene la bieta, mondatela e lessatela in abbondante acqua bollente; quindi scolatela, fatela raffreddare e strizzatela molto bene, aiutandovi con le mani. Trasferite la bieta strizzata in una terrina, unitevi le uova sbattute, il parmigiano, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di noce moscata. Lavorate un po’ il composto e formate delle polpettine che rotolerete nel pangrattato e poi friggerete in olio bollente. Quando saranno ben dorate, scolate le polpettine, adagiatele su carta assorbente da cucina e servitele.
Se volete potete salarle leggermente in superficie (ma poco, perché il parmigiano già le rende sapide). Se vi piacciono potete aggiungere delle olive spezzettate all’interno della polpetta o, a mo’ di sorpresa, un’aggiughina sotto sale (e in questo caso evitate di salare le polpettine in superficie).
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Splendido il contrasto che si viene a creare tra la minestra fredda e il caldo dei peperoncini in questa ricetta della minestra fredda di bietole e verdure con bruschettine piccanti. A seconda del vostro gusto – e della vostra resistenza! – dosate il peperoncino sulle bruschette.
Per 4 persone abbiamo bisogno di 500 g di brodo vegetale, 400 g di bietole, 4 pomodori, pane (preferibilmente casareccio), peperoncino piccante fresco, aglio, origano, timo, olio extravergine di oliva, sale.
In una padella mettete fate soffriggere leggermente l’aglio con l’olio, l’origano e il timo e aggiungetevi le bietole, lavate e spezzettate. Dopo un paio di minuti unite i pomodori tagliati a spicchi e fare andare per un quarto d’ora al massimo; aggiungete il brodo vegetale, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo affettate il pane, passatelo sulla griglia e conditelo con un filo d’olio e del peperoncino fresco tritato. Quando la minestra sarà raffreddata servitela insieme alle bruschettine piccanti.
Il motto sulla copertina – La cucina è… attenzione – ha catturato, in libreria, il mio interesse per questo libro dal titolo Ricette per la salute. Tanti piatti gustosi senza glutine, senza latticini e senza uova. Le ricette presenti nel libro, oltre ad essere suddivise classicamente tra primi, secondi e via dicendo, sono organizzate a seconda degli ingredienti (o della mancanza di tali ingredienti): senza glutine, senza latticini e senza uova senza rinunciare alla gustosità e alla bontà dei piatti stessi.
L’augurio è che le ricette pensate per la salute diventino anche un utile strumento per chi vuole concedersi manicaretti gustosi, diversi dal solito, variando la dieta quotidiana ma escludendo rigorosamente i cibi “a rischio”.
Bene fanno gli autori del libro a specificare cosa siano le allergie e cosa le intolleranze, vista la quasi sovrapponibilità dei termini secondo il comune pensare.
Continua a leggere: Ricette per la salute: piatti senza glutine, senza latticini e senza uova
Le bietole mi piacciono moltissimo e le mangio in tutte le salse, anche semplicemente bollite e condite con un filo di olio di oliva (magari quello che produce mio papà). Mi piacciono anche come involtini ripieni di uvetta, riso e pinoli. Il procedimento è un po’ lungo, ma è semplice.
Per quattro persone occorrono: 1 cespo di bietole (o, comunque, circa 12 foglie), 1 cucchiaio di uva sultanina, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di pinoli, 20 gr di riso (consiglio il balilla – altrimenti detto originario – che, per inciso, è adatto alla preparazione degli arancini e dei supplì), olio, sale, pepe.
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida; cuocete il riso secondo le indicazioni sulla confezione, scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente. Nel frattempo tritate le cipolla e fatela imbiondire in padella con un po’ d’olio. Lavate le foglie di bietole e asciugatele facendo attenzione a non rovinarle. Con un coltellino separate le coste dalle foglie e dividete le coste in bastoncini della lunghezza di circa 5 centimetri. Mettete, quindi, in una pentola acqua e un cucchiaio di farina: quando bolle tuffatevi le coste delle bietole e lasciate cuocere per un quarto d’ora. Dopodiché scolatele e tagliatele in maniera grossolana. Versate quindi in una padella dell’olio, fatelo scaldare e unitevi le coste lasciandole cuocere per 10 minuti.
A questo punto prendete le coste, l’uvetta sgocciolata e strizzata, i pinoli, il riso e la cipolla saltata in padella e mescolatele insieme, avendo cura di salare e pepare. Ricavate delle palline da quest’impasto che adagerete al centro delle foglie di bieta e andrete a chiudere a mo’ di pacchetto. Sistematele in una teglia, aggiungete un po’ d’olio, un bicchiere d’acqua e passatele in forno riscaldato a 130 gradi per circa mezzora. Servite ben calde.
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A un buon risotto non si dice mai di no! Ecco una ricetta gustosa e semplice del risotto verde-mare. Per quattro persone occorrono: 650 gr di seppioline, 400 gr di bietole, 320 gr di riso, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 1 l di brodo di pesce, 1 cipolla, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 manciata di foglioline di sedano, 1 spicchio d’aglio, sale, peperoncino.
In una casseruola a bordi alti, stufate nell’olio il peperoncino e la cipolla tritata; dopo circa 4 minuti, aggiungete le seppie pulite e tagliate e fettine. Mescolate e unite un trito di aglio, prezzemolo e sedano. Rosolate a fiamma bassa, poi unite le bietole, pulite e tagliate a striscioline, e la salsa di pomodoro. Fate evaporare. Irrorate con il vino bianco, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il riso, tostatelo per 2 minuti e portate a cottura bagnando via via col brodo bollente necessario. Alla fine, regolate di sale.
Foto | Pannaci Seafood Brokers
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