Si dice che la zucca, in qualunque modo la si prepari, sempre zucca rimane. A me, invece, piace molto e le varie ricette ne esaltano il sapore in un modo sempre nuovo e diverso. Un modo interessante e gustoso di mangiarla è il budino di zucca, squisito a fine pranzo, ma buono in qualunque momento della giornata (quando magari si ha voglia di qualcosa di dolce… o ci si sente soli!)
Per preparare il budino di zucca occorrono 300 g di latte, 200 g di polpa di zucca, 100 g di zucchero, 100 g di uvetta, 40 g di maizena, 20 g di farina, 4 amaretti, 1 limone (solo la buccia), rum, cannella, zucchero vanigliato (per decorare).
Mettete la zucca nel forno preriscaldato a 180 gradi per venti minuti in modo da poterla staccare più facilmente dalla buccia. Toglietela, quindi, dal forno e, aiutandovi con un cucchiaio raccoglietene la polpa che andrete a mettere, insieme al latte, in un pentolino. Ponete il pentolino sul fuoco e fate cuocere, girando spesso, fino a che la zucca si sfaldi tutta. Aggiungete la maizena, la farina, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, un pizzico di cannella e mescolate per bene fino a quando il budino inizia a “tirare”. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete l’uvetta (rinvenuta nel rum) e la buccia grattugiata di un limone. Versate il budino in stampini monoporzione bagnati in un po’ di rum e lasciate raffreddare; quindi metteteli in frigo. Al momento di servire, togliete il budino dagli stampini, cospargetelo con zucchero vanigliato… e buon appetito!
Potete guarnire il budino anche con del caramello o, se preferite, con cioccolato (amaro) in scaglie.
Un amico di Roma con origini tedesche, mi ha suggerito la ricetta di un dolce casalingo che al sapore autunnale della castagna unisce il gusto caldo e aromatico del cioccolato fondente.
Il budino castagne e cioccolato è di semplicissima realizzazione. Sono necessari 100 gr di castagne pulite a testa, il preparato per un budino al cioccolato, del latte meglio se intero.
Lessate le castagne e schiacciatele unendole al latte caldo. La crema va lavorata fino a ottenere un composto liscio e dalla consistenza morbida che disporremo in uno stampo inumidito. Preparate a parte il budino al cioccolato seguendo le indicazioni presenti sulla confezione e versatelo ancora caldo nello stampo in modo da coprire la crema di castagne. Lasciate raffreddare e ponete il budino in frigo fino a quando non sarà ben rappreso. Trascorso il tempo necessario, rovesciate lo stampo in un piatto da portata e guarnite il budino con della panna montata fresca.
Foto | James & Vilija
La ricetta di questo doppio budino al cocco e cioccolato è della mia amica Susanna che lo definisce “qualcosa di meraviglioso”. E in effetti lo è.
In un recipiente rettangolare stendete sul fondo savoiardi morbidi, di quelli grandi sardi. Spruzzate a piacere o un liquore dolce (io uso marsala) o caffè, ma senza impregnare troppo. Preparate un budino al cocco, di quelli in scatola. Versatelo ancora caldo sullo strato di biscotti, ma molto lentamente perché non si spostino e restino sul fondo. Fate raffreddare e poi mettete in frigo a solidificare.
Preparate un altro budino, ma al cioccolato. Versate il budino al cioccolato, ancora caldo, sul precedente al cotto (che dev’essersi solidificato). Mentre il secondo anche questo, per preparare un secondo strato. Mentre si raffredda naturalmente, versatevi sopra dei canditi all’arancia. Poi in frigo per qualche ora.
Foto | Solofornelli
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