Nel week end mia mamma ha inventato un sugo a base di pesce per condire la pasta: il risultato è stato ottimo. E non lo dico solo io, da figlio, ma l’hanno detto soprattutto i piatti dei vari parenti a cena che sono stati svuotati in men che non si dica.
Per 6 persone ci occorrono: 500 g di cozze, 400 g di pomodori pelati, 2 gamberoni, 1 calamaro, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.
Pulite per bene il calamaro e tagliatelo a listarelle; a parte fate aprire le cozze in una pentola, toglietele dalle valve e conservatene il liquido. Versate dell’olio in una pentola, ponetela sul fuoco medio e aggiungete il calamaro. Quando sarà diventato rosato aggiungete i 2 gamberoni interi e, dopo un minuto, il pomodori pelati (schiacciati in precedenza con una forchetta); infine unite le cozze e lasciate cuocere per un paio di minuti. Allungate il sugo con un po’ di liquido delle cozze, mescolate per bene e regolate di sale. Fate andare fino a che il sugo non si addensi.
A parte cuocete la pasta che preferite (noi abbiamo usato le mezze maniche), scolatela al dente e versatela in una padella, unitevi il sugo (senza gamberoni) e fate saltare per bene; aggiungete del prezzemolo tritato, una macinata di pepe bianco, impiattate e servite ben caldi.
Foto | Flickr
I calamari sono tra i miei molluschi preferiti: arrosto, fritti, con il sugo, semplicemente bolliti in insalata… Insomma, li mangio sempre ben volentieri. Ho trovato (e provato) la ricetta degli anelli di calamari con patate e l’ho trovata molto buona. Ve la propongo: fatemi sapere che ne pensate.
Per quattro persone occorrono: 500 g di calamari già puliti, 500 g di patate, 40 g di capperi sotto sale, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino piccante, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate i calamari, asciugateli, staccate i tentacoli e ricavate degli anelli dal corpo, quindi versate sia i tentacoli che gli anelli in un tegame nel quale avrete messo a soffriggere l’aglio e il peperoncino in un po’ di olio. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele e quadrotti e unitele ai calamari; aggiungete anche i capperi (che avrete dissalato). Aggiustate di sale (poco, attenzione, che se non avete dissalato per bene i capperi si rischia di avere un piatto immangiabile), chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti, controllando di tanto in tanto per valutare se fosse necessario aggiungere dell’acqua. A cottura ultimata cospargete con una generosa manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Un giro di olio a crudo completa il piatto prima di servirlo in tavola.
Foto | Flickr
I calamari hanno poche calorie e sono ricchi di omega-3. Sono ottimi per il cuore, ma evitateli se soffrite di colesterolo e di iperuricemia. Ecco una ricetta che ne esalta il sapore: i calamari e porri in vinaigrette di limone. Per quattro persone occorrono: 700 g di calamari, 2 porri, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, prezzemolo, vino bianco, aceto di vino, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Pulite i calamari sotto l’acqua corrente eliminando le interiora e il becco (per questa ricetta occorrono solo gli “anelli” quindi mettete da parte i tentacoli; se volete potete procurarvi direttamente gli anelli dal vostro pescivendolo di fiducia); pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Friggette i calamari in una padella in cui avrete messo dell’olio e gli spicchi d’aglio; quando i calamari sono leggermente dorati, aggiungete i porri e mescolate il tutto; togliete la pentola dal fuoco e aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo mescolate 2 cucchiai di vino bianco con 1 cucchiaio e mezzo di aceto e il succo del limone: versate il tutto sui calamari e lasciate riposare per un’ora in un luogo fresco. Al momento di servire, condite con olio e cospargete con prezzemolo tritato.
Un’insalata sostanziosa con pane e pesce per il secondo della vigilia di Natale. A dire il vero potrebbe essere anche un secondo piatto da accompagnare con delle verdure crude. Dal momento che si può preparare in anticipo senza problemi, può diventare una soluzione molto comoda.
Per quattro persone occorrono: 1 calamaro (circa 400 gr), 1 polpo verace (circa 200 gr) 300 gr di mollica di pane raffermo, 200 gr di lattughino, 10 pomodorini, 2 cetriolini sott’aceto, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.
Lessate il polpo e il calamaro in abbondante acqua, scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. Tagliate a metà i pomodorini e privateli dei semi, affettate i cetriolini, spezzettate l’insalata, condite il tutto con olio e sale e, infine, aggiungete la mollica del pane precedentemente bagnata e strizzata. Lasciate riposare per una decina di minuti e aggiungetevi il pesce. Completate con un ultimo giro d’olio. Se piace, potete aggiungere una macinata di pepe bianco.
Foto | Webdevil666
La seguente ricetta dei calamari alla rucola me l’ha consigliata una mia amica di Olbia. L’ho provata e devo dire che è buona sul serio. Per le dosi regolatevi a occhio.
Fate bollire dell’acqua salata con 1 dl di vino bianco, un po’ di prezzemolo, qualche granello di pepe e una foglia di alloro. Quando bolle cuocetevi i calamari per meno di mezz’ora, quindi scolateli e tagliateli ad anelli (oppure potete prendere direttamente degli anelli di calamari). A parte tritate aglio e prezzemolo, e unitevi un cucchiaio di pasta di acciughe, un cucchiaio d’olio e del succo di limone. Salate e pepate, quindi versate il composto sui calamari e cospargete il tutto di rucola. Buon appetito!
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
