I fagioli con le erbe di campo sono una ricetta napoletana che evidenzia quanto l’antica cucina partenopea dipendesse dai prodotti dell’orto. Trattandosi di una ricetta tramandata oralmente nelle famiglie, le quantità degli ingredienti vanno considerate indicativamente.

Per quattro persone occorrono: 500 gr di fagioli cannellini, 1 kg di erbe di campo (cicoria, bietola, borragine), sale, olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio. In un tegame dai bordi alti versate dell’olio e l’aglio (se volete, in camicia). Lasciate soffriggere brevemente, aggiungete i fagioli precedentemente cotti in acqua e sale e fate insaporire. Dopo circa dieci minuti aggiungete le verdure crude, una tazza d’acqua fredda, aggiustate di sale e portate a cottura, avendo cura di tener coperta la pentola. Le verdure non dovranno risultare troppo cotte. La zuppa si può consumare tal quale o con delle fette di pane raffermo.

Se volete rendere il tutto più dolce aggiungete mezzo cespo di indivia riccia alle altre verdure.

Foto | einalem

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Potremo definire questo piatto un’insalata elegante e molto semplice da preparare. Occorrono: 200 gr di funghi champignon, 2 cuori di indivia riccia, 1 mazzetto di ravanelli, 400 gr di fagioli cannellini (lessati e scolati), 1 vasetto di yogurt greco, 1 ciuffetto di menta, aglio, sale, pepe bianco, il succo di un limone.

In una ciotola mescolate lo yogurt con la menta e l’aglio tritato; salate, pepate e lasciate riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo pulite e affettate le verdure, avendo cura di spruzzare i funghi con del succo di limone per non farli annerire e disponetele in un piatto con i fagioli. Servitele con la salsa in una ciotola a parte.

Da accompagnare, se si vuole, con un filetto di sogliola e un gelato al limone… sì da fare tutto in bianco!

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