Una spaghettata è sempre una soluzione di sicuro successo per degli amici che si fermano a cena senza avvisare. Mille sono i modi per condire gli spaghetti: se volete, provate questa versione saporitissima (che potrebbe essere anche una soluzione per una ricetta svuotafrigo).
Per quattro persone ci occorrono: 400 g di spaghetti, 50 g di capperi sott’olio, 50 g di pane grattugiato, 30 g di mandorle (tostate e tritate), 20 g di pomodori secchi, 15 g di olive verdi (denocciolate), 10 g di acciughe, olio extravergine di oliva, peperoncino, sale.
Frullate insieme i capperi, i pomodori secchi, le olive, le acciughe, il peperoncino con mezzo bicchiere scarso di olio extravergine di oliva. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e fateli saltare in una padella con la salsa di capperi. Togliete dal fuoco, condite con il pane grattugiato e le mandorle, mescolate per bene e impiattate.
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I capperi altro non sono che i fiori non ancora sbocciati della specie Capparis spinosa, che vengono trattati in modo tale da poter poi dare un sapore molto deciso alla maggior parte dei piatti della tradizione mediterranea, dai sughi ai ripieni, dalle salse alle insalate. La pianta è infatti diffusa abbondantemente in Italia, soprattutto nel centro-sud e in tutta la zona del Mediterraneo, dove si trova sia spontanea che coltivata.
In base alla zona di coltivazione, nel periodo che va da maggio a settembre, il cappero inizia a far comparire i boccioli. E’ qui che inizia la raccolta e la produzione, di tipo scalare: appena raccolti i primi boccioli, la pianta continua la propria fioritura, e al momento di ogni raccolta, circa ogni 10 giorni, vengono a trovarsi sulla pianta bottoni floreali di varie dimensioni.
Al momento dell’acquisto, è importante scegliere capperi conservati sotto sale marino: garanzia per il consumatore di un prodotto di qualità. La conservazione sotto aceto è a volte un espediente per insaporire capperi scadenti. Prima del consumo i capperi si possono poi lavare in acqua corrente per togliere l’eccesso di sale.
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I calamari sono tra i miei molluschi preferiti: arrosto, fritti, con il sugo, semplicemente bolliti in insalata… Insomma, li mangio sempre ben volentieri. Ho trovato (e provato) la ricetta degli anelli di calamari con patate e l’ho trovata molto buona. Ve la propongo: fatemi sapere che ne pensate.
Per quattro persone occorrono: 500 g di calamari già puliti, 500 g di patate, 40 g di capperi sotto sale, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino piccante, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate i calamari, asciugateli, staccate i tentacoli e ricavate degli anelli dal corpo, quindi versate sia i tentacoli che gli anelli in un tegame nel quale avrete messo a soffriggere l’aglio e il peperoncino in un po’ di olio. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele e quadrotti e unitele ai calamari; aggiungete anche i capperi (che avrete dissalato). Aggiustate di sale (poco, attenzione, che se non avete dissalato per bene i capperi si rischia di avere un piatto immangiabile), chiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti, controllando di tanto in tanto per valutare se fosse necessario aggiungere dell’acqua. A cottura ultimata cospargete con una generosa manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Un giro di olio a crudo completa il piatto prima di servirlo in tavola.
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Le ricette della pasta con le melanzane sono tante quante le persone che cucinano! Questa è una con forti influssi della tradizione culinaria siciliana. Per quattro persone ci occorrono: 300 g di pasta tipo mezzi ziti, 8 pomodori, 2 melanzane, 2 cucchiai di capperi in salamoia, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Lavate e asciugate le melanzane, togliete il picciolo spinoso e, senza spellare, fatele a tocchetti; passatele quindi in una padella in cui avrete messo un filo d’olio e fatele cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando non saranno morbide e dorate. A fine cottura regolate di sale e pepe. Nel frattempo in una padella antiaderente mettete a scaldare 3 cucchiai di olio e fatevi indorare l’aglio tagliato a lamelle, aggiungetevi quindi i pomodorini tagliati fini fini, le melanzane e fate cuocere per 5 minuti. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela in una ciotola; condite la pasta con un giro d’olio, cospargetela con un trito di prezzemolo e basilico, unitevi le melanzane con i pomodori, i capperi dissalati e mescolate per bene, delicatamente. Spolverizzate con il caciocavallo e servite.
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Mangerei solo antipasti per quanto mi piacciono. Uno di questi è la bruschetta ai peperoni. Prima della ricetta, un consiglio per rendere i peperoni più digeribili: passate i peperoni per qualche secondo su una fiamma, poi mettetelo a “sudare” in un sacchetto di plastica, quindi spellatelo. È la pelle, infatti, la parte più indigesta.
Per quattro persone occorrono: 4 fette di pane (preferibilmente casareccio), 2 peperoni (1 giallo e 1 verde), 4 pomodori maturi, 2 cucchiai di capperi, 10 olive nere, olio extra vergine di oliva, sale.
Pulite sia i peperoni che i pomodori e tagliateli a dadini, tenendoli separati; lavate le olive, denocciolatele e tritatele insieme ai capperi. Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio, il peperone a pezzetti, il trito di olive e capperi e un po’ di sale. Fate cuocere a recipiente coperto per circa 5 minuti, girando di tanto in tanto. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e fate cuocere per altri 5 minuti. Togliete il tutto dal fuoco e lasciate riposare per alcuni minuti. Nel frattempo passate in forno preriscaldato a 200 gradi le fette di pane, facendole tostare circa 3 minuti per ogni lato. Sfornatele e versatevi sopra il composto di verdure. E buon appetito.
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Un mix di sapori che potete preparare anche in anticipo e poi mangiare tiepido. Per quattro persone occorrono: 4 peperoni, 250 gr di ricotta di pecora, 30 gr di capperi sotto sale, 1 melanzana, 2 cucchiai di pinoli, 40 gr di mollica di pane, 2 cucchiai di pecorino, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di olive, origano, sale.
Tagliate i peperoni a falde larghe (diciamo che per ogni peperone devono venire al massimo 4 spicchi), friggeteli in padella con l’olio d’oliva, scolateli, asciugateli sulla carta per fritti e poi adagiateli in una pirofila da forno. Tagliate la melanzana a dadini e passatela in padella con olio d’oliva a 1 spicchio d’aglio. Scolate i dadini di melanzana e mescolateli con la ricotta, il pecorino grattugiato, i pinoli e un pizzico di sale. Con il composto così ottenuto farcite i peperoni che cospargerete con la mollica di pane, l’origano e i capperi dissalati. Irrorate con un giro d’olio extravergine d’oliva e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti.
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Gli asparagi al cartoccio con i capperi sono un contorno poco calorico e con un alto contenuto di proteine, ferro, calcio e fibre. Per quattro persone occorrono: 1 kg di asparagi teneri e molto freschi, 40 gr di capperi sotto sale, olio extra vergine di oliva.
Dissalate i capperi, tritateli finemente, versateli in una ciotola e amalgamateli per bene con l’olio. Lavate gli asparagi, privateli della parte dura del gambo, disponeteli su un foglio di carta stagnola e cospargeteli con il trito di capperi. Richiudete la carta stagnola per bene e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per una mezz’ora.
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Secondo la tradizione partenopea il 24 dicembre si osserva un particolare digiuno che vede sopprimere il pranzo in favore della squisita pizza con le scarole. La festa arriva la sera con una cena molto curata a base di pesce e corroborata dalla cosiddetta insalata di rinforzo. Il piatto è semplicissimo ma necessita di una certa abilità perché i cavolfiori, che rappresentano la base di tale insalata, vanno lessati con molta attenzione: non devono risultare infatti né troppo cotti (si romperebbero), né troppo al dente. Esistono molte varianti a questo piatto, dipendentemente dalle tradizioni familiari.
Per 4 persone occorrono: 1 cavolfiore di media grandezza, olive, capperi, acciughe, sottaceti a piacere, olio, sale e pepe.
Lavate accuratamente il cavolfiore e privatelo delle foglie verdi. Fate attenzione che l’infiorescenza risulti compatta, chiara e non picchiettata di scuro. Separate grossolanamente le infiorescenze evitando di mettere a cuocere la parte centrale del cavolfiore. Quando l’acqua – salata – bolle, tuffatevi il cavolfiore e lasciatelo cuocere per 5-10 minuti. Ripescate il cavolfiore con la retina, per evitare che si rompa e trasferitelo ben scolato in una terrina. Aggiungete gli altri ingredienti e condite con un giro d’olio. Tenete presente che tradizione vuole che ci sia il peperone sottaceto. Se gradite un gusto più delicato eliminate le acciughe.
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Un modo gustoso per preparare i peperoni. Se poi si gioca con i colori, verrà fuori anche un bel piatto. Per quattro persone occorrono: 6 peperoni di diverso colore, 400 gr di pomodori ben maturi, 4 cucchiai di capperi dissalati, 200 gr di olive (verdi o nere o di entrambi i tipi), olio, sale, pane grattugiato.
Pulite i peperoni e tagliateli a strisce di un paio di centimetri e adagiateli in una teglia che avrete precedentemente unto con dell’olio. Tritate grossolanamente i pomodori, i capperi e le olive e cospargete il composto sui peperoni. Aggiungete, quindi, il pane grattugiato e un giro d’olio. Continuate quindi con i peperoni e il trito, concludendo con uno strato di peperoni. Coprite quindi la teglia con dei fogli d’alluminio e mettetela in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti, scoprendola verso la fine per far assorbire il liquido. Da mangiare con pane integrale.
La triglia ha una carne appetitosa, che si presta a diverse preparazioni. Oggi vi consiglio i filetti di triglia con capperi e olive per un piatto molto saporito.
Per quattro persone occorrono: 600 gr di filetti di triglia, olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, burro, 3 filetti di acciuga, capperi, olive (sia nere che verdi), vino bianco, sale e pepe.
Preparate un trito di capperi, olive nere e olive verdi. In una padella antiaderente mettete un po’ d’olio e una noce di burro e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio e i filetti di acciuga. Nel frattempo sciacquate velocemente i filetti di triglia ed asciugateli che andrete a mettere in padella. Regolate di sale e pepe e fate rosolare ogni lato per circa tre minuti. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura per altri cinque minuti. Condite con il trito di capperi, olive nere e olive verdi e servite. A piacere potete aggiungere anche dei pomodorini freschi tagliati a spicchi.
Foto | Irish Fairy
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