Molte possono essere le varianti della macedonia. Alla frutta si possono aggiungere anche altri ingredienti, come, per esempio, il formaggio, che rendono il piatto più ricco e – perché no? – sostituto di un intero pasto.
Le dosi del nostro carpaccio di melone, ananas, kiwi e fragole per 4 persone sono: 200 g di fragole, 200 g di formaggio caprino morbido, 50 g di pistacchi (non salati) già sgusciati, 40 g di zucchero, 4 kiwi, 1 melone, 1 ananas, 1 limone, maraschino, zucchero a velo.
Sbucciate la frutta (melone, ananas e kiwi) e tagliatela a fettine molto sottili; pulite le fragole e tagliatele a dadini. Sistemate le fette di frutta in un piatto capiente e cospargete con i dadini di fragola; irrorate, quindi, con il succo di un limone e un paio di cucchiai di maraschino. Pestate i pistacchi in maniera grossolana, versateli in una ciotola insieme al formaggio caprino e allo zucchero e mescolate per bene fino a ottenere una crema che andrete a sistemare al centro del piatto con la frutta. Infine cospargete con zucchero a velo e portate in tavola.
Potete preparare questo carpaccio anche in piatti singoli per ogni commensale. Se volete prepararlo per dei bambini, potete usare del succo di pompelmo ed eliminare il succo di limone e il maraschino.
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Un antipasto veloce e gustoso da preparare per Capodanno è una rivisitazione invernale del classico estivo prosciutto e fichi: utilizzando dei fichi secchi, con l’aggiunta di un po’ di formaggio caprino per ammorbidire, avremo degli sfiziosissimi involtini di prosciutto crudo e fichi secchi.
Per ogni involtino occorrono: 1 fetta di prosciutto crudo ben stagionato, mezzo fico secco, un cucchiaino di formaggio caprino morbido. La preparazione è semplice: su ogni fetta di prosciutto mettete il formaggio caprino, il mezzo fico secco, quindi arrotolate… ed è pronto.
Potete, ovviamente, sbizzarrirvi nella preparazione alternando, per esempio, formaggio caprino a ricotta, oppure cambiando la forma dell’involtino e creando caramelle (mettendo formaggio e fichi secchi al centro e accartocciando i lati della fetta di prosciutto), bauletti (rivestendo l’interno di una formina quadrata con la fetta di prosciutto, poi mettendo il ripieno e quindi chiudendo) o altre forme ancora che vi ispira la vostra fantasia.
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Una ricetta a base di verdure per una bella grigliata estiva. Per quattro persone occorrono: 250 g di mozzarella, 100 g di formaggio di capra, 4 peperoni, 4 cucchiai di olive nere (snocciolate e tritate), 2 zucchine, 2 spicchi d’aglio, 2 cipollotti, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 limone (sia il succo che la scorza), foglie di menta fresca, olio extravergine di oliva.
Infornate i peperoni a 180 gradi per 5 minuti. Nel frattempo, in una padella versate dell’olio e le zucchine tagliate a rondelle fini e fate cuocere per 10 minuti; aggiungete l’aglio e continuate a far cuocere per altri 5 minuti. In un recipiente unite la mozzarella (tagliata a dadini), il formaggio di capra, la menta, i cipollotti, il succo e la scorza di limone e le zucchine cotte. Mescolate per bene e lasciate insaporire per pochi minuti. Nel mentre eliminate i semi dai peperoni.
Riempite con il composto di cui sopra i peperoni, chiudeteli con degli stecchini e passateli sulla griglia per 6/7 per lato. Prima di servire, eliminate gli stecchini e cospargete i peperoni con un trito di olive e prezzemolo.
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Una rivisitazione della classica frittata alle zucchine. Occorrono: 8 uova, 4 zucchine medie, formaggio caprino morbido (a piacere), alcune foglie di rucola, olio extravergine di oliva, sale.
Tagliate le zucchine a lamelle, fatele saltare leggermente in padella con un po’ d’olio e aggiungete le uova. Fate cuocere, quindi, la frittata, girandola e creando una sorta di omelette. Quando sarà pronta, spalmatela con formaggio caprino e con della rucola tagliata grossolanamente. Arrotolate il tutto a cannolo e tagliate dei tronchetti che potete gustare dopo averli fatti riposare per una mezz’ora.
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Un antipasto veloce, semplice e gustoso che potete preparare in anticipo per il pranzo di Pasqua. Per quattro persone occorrono: 150 gr di ricotta, 350 gr di formaggio caprino morbido, nocciole tritate, aghi di rosmarino (se li trovate sarebbero ottimi i fiori), sale e pepe.
Lavorate insieme la ricotta e il caprino fino ad ottenere un impasto omogeneo; condite con sale e pepe. Formate quindi delle polpettine che passerete nelle nocciole tritate. Conservate il piatto, coperto, in frigorifero fino al momento di servire. Prima di portare a tavola cospargete con del rosmarino tritato. Se avete i fiori di rosmarino potete applicarli su ogni polpetta.
Potete fare delle variazioni sul tema utilizzando anche delle noci tritate o dei pistacchi.
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Il pane carasau è il pane tipico dei pastori sardi e si presta a molte preparazioni in cucina, semplici e nutrienti, come questa in cui è abbinato al pesto.
Per quattro persone occorrono: 100 gr di formaggio caprino morbido, 50 gr di ricotta vaccina, 2 fogli di pane carasau, pesto genovese, parmigiano grattugiato, 1 pomodoro.
Lavorate il caprino e la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea (chi non amasse il sapore acidulo del caprino può invertire le dosi). Aggiungete il parmigiano e continuate a lavorare. Bagnate in acqua il pane carasau e rivestitene 4 stampini in alluminio, avendo cura di far debordare il pane. Riempite gli stampini con la crema di formaggio, alternandola a pezzi di pane carasau e pesto (il pane che metterete all’interno non deve essere ammollato). Chiudere gli stampini con i lembi di pane e infornarli per 5 minuti a 180 gradi. Quindi rovesciarli nel piatto da portata guarnendoli con del pomodoro fresco tagliato a cubetti e un po’ di pesto.
Foto | Luigi Chiesa
Quest’antipasto, dal sapore molto particolare, va servito semplice, senza aggiunta di altri ingredienti o salse, che rischierebbero di intaccare l’equilibrio dei componenti. Occorrono 1 pera decana, 100 g di formaggio di capra, 1 cucchiaino di pepe verde.
Lavate accuratamente la pera, tagliatela nel senso della lunghezza e ricavatene delle fettine sottili. Adagiate le fettine di pera nel piatto di portata e ponetevi sopra dei dischi di formaggio di capra. A parte tritate grossolanamente il pepe verde e mettetene un po’ sopra ogni composto di pera e formaggio di capra. Accompagnate con dei grissini.
Foto | Fruttilandia
Un antipasto che riscuote sempre molto successo, soprattutto se si ha l’accortezza di non svelarne il contenuto: si vedrà la faccia dei commensali illuminarsi quando schiacceranno queste palline di formaggio caprino con cuore d’uva.
Per prepararle occorrono: acini d’uva (consideratene 3/4 a testa – ho sempre usato l’uva Italia, ma anche altre varietà vanno bene), formaggio caprino morbido, granella di nocciole, erbette varie tritate. Per la quantità di formaggio, regolatevi “a occhio”.
Lavorate il formaggio con una forchetta fino a renderlo morbidissimo. Poi, armatevi di pazienza e rivestite ogni acino con il formaggio: deve venire fuori una pallina bianca, di solo formaggio. A seconda dei vostri gusti, poi, rotolate le palline nella granella di nocciole o nelle erbe aromatiche che più preferite. Io solitamente le rotolo in un trito di basilico. Lasciatele riposare, quindi, in frigo fino al momento di servirle… e fatemi sapere che ne pensate!
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