Un contorno di facile esecuzione e preparazione è quello delle fave, piselli e carciofi in agrodolce. Per quattro persone occorrono: 1,5 kg di fave fresche, 800 gr di piselli, 4 carciofi, 1 cipolla, 1 limone, aceto di vino bianco, zucchero, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulite per bene i carciofi e lasciateli in acqua acidulata con il succo del limone. Nel frattempo sgranate sia le fave che i piselli. Versate due cucchiai di olio in una padella capiente e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a cubetti; aggiungetevi i carciofi – scolati e tagliati a fettine – e lasciateli rosolare per alcuni minuti. Unite, quindi, le fave e i piselli. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

A fine cottura, cospargete il piatto con mezzo cucchiaio di zucchero, irrorate con 2 cucchiai di aceto, mescolate per bene e lasciate raffreddare. Quindi servite.

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Tra gli antipasti del giorno di Pasqua possono figurare benissimo queste crocchette di carciofi con il curry che, essendo fatte al forno e non fritte, risultano molto più leggere.

Per quattro persone occorrono: 8 carciofi, 100 gr di farina gialla per polenta precotta, acqua gassata, 1 cucchiaino di curry, olio, sale.

Pulite i carciofi fino ad ottenerne solo il cuore. Mescolate il curry alla farina, aggiungetevi un pizzico di sale e l’acqua freddissima. Sbattete energicamente con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia ma non troppo densa. Passate i carciofi nella pastella, sistemateli sulla carta forno, mettete un giro d’olio e passateli in forno preriscaldato a 200 gradi per un quarto d’ora.

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La ricetta dei carciofi col tappo è presente in molte tradizioni locali del centro-sud Italia e, solitamente, è un piatto che si prepara per san Giuseppe. Per quattro persone occorrono: 4 carciofi, 1 cipolla grande, 70 gr di pinoli, 30 gr di uvetta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 250 gr di pane grattugiato, 1 uovo, 1 limone, olio extravergine di olive, sale e pepe.

Pulite per bene i carciofi e privateli dei gambi. Metteteli in un recipienti con acqua e limone avendo cura di allargare il centro del carciofo con le dita. Preparate, quindi, il ripieno: tritate mezza cipolla e fatela rosolare nell’olio; toglietela e unitela al pane grattugiato. Aggiungete un po’ di passata di pomodoro, il parmigiano, i pinoli, l’uvetta e un giro d’olio e mescolate per bene.

Fate rosolare l’altra mezza cipolla nel rimanente sugo di pomodoro e fate cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo riempite i carciofi con il composto preparato: fate in modo che ogni carciofo sia ben pieno, pressando se necessario. Intingete il carciofo dalla parte dell’imbottitura nell’uovo sbattuto e friggete solo questa parte nell’olio (in modo da creare un tappo), quindi posizionate ogni carciofo nella pentola in cui cuoce la passata di pomodoro. Allungate con acqua (fino a metà carciofo, più o meno), regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 50 minuti. Se occorre, aggiungete acqua.

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Il tortino di san Giuseppe – o meglio il pasticcio di san Giuseppe – è un contorno per la festa del papà della tradizione siciliana. Sinceramente io lo presenterei come piatto unico, visto che ci sono molti ingredienti (secondo alcune varianti si può aggiungere anche del pesce). Per 4 persone occorrono: 300 gr di farina, 125 gr di burro, 2 uova, 500 gr di spinaci, 150 gr di sedano, 150 gr di finocchio, 500 gr di piselli, 3 carciofi, 30 gr di uvetta sultanina, 30 gr di pinoli, 1 cipolla, olio di oliva, limone, basilico, menta, sale e pepe.

Fate una fontana con la farina, aggiungetevi i due tuorli d’uovo, il burro ammorbidito, un po’ di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e soffice che coprirete con un canovaccio e lascerete riposare per un’ora (in alternativa potete prendere al supermercato due rotoli di pasta frolla già pronta). Nel frattempo pulite i carciofi e sciacquateli con una soluzione di acqua e limone; pulite anche tutte le altre verdure, lavatele e fatele sbollentare separatamente; scolatele per bene. Fate soffriggere la cipolla con un po’ d’olio, aggiungetevi le verdure e profumate con una foglia di menta e una di basilico. Mescolate e aggiungete, infine, i pinoli e l’uvetta (rinvenuta in acqua tiepida e strizzata). Aggiustate di sale e pepe.

Stendete la pasta in due dischi abbastanza sottili (o utilizzate quelli comprati): sistemate un disco a mo’ di base in una teglia imburrata, adagiatevi le verdure soffritte e intiepidite, coprite con l’altro disco di pasta sfoglia e spennellate con l’albume battuto. Cuocete per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

Altre ricette per la festa del papà qui su Gustoblog:

• bignè per la festa del papà
• crespelle di riso di san Giuseppe
• zeppole di san Giuseppe

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Continua a leggere: Ricette festa del papà: il tortino di san Giuseppe con spinaci, sedano, finocchi, piselli e carciofi

I gemelli sono un tipo di pasta attorcigliata su se stessa e proprio grazie alla forma sono consistenti al palato e al contempo esaltano i condimenti. Provateli in abbinamento con i carciofi e con il taleggio. Per 4 persone occorrono: 320 gr di pasta tipo gemelli, 8 carciofi, 300 gr di taleggio, 700 gr di pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, parmigiano grattugiato, olio, sale.

Pulite i carciofi, tagliateli a pezzettini e fateli rosolare insieme all’aglio quindi bagnata con il vino bianco e terminate la cottura. Lavate i pomodorini, tagliateli a dadini e rosolateli con il peperoncino e con l’aglio. Fate cuocere per una ventina di minuti, quindi togliete l’aglio e aggiungete i carciofi. Aggiustate di sale. Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela al dente e unitela alla salsa insieme a 50 gr di parmigiano grattugiato e al taleggio tagliato a dadini. Coprite con il coperchio e fate cuocere per una quarantina di secondo a fuoco vivace. Mettete nei piatti e cospargete con il parmigiano.

Foto | E. Michael Smith Chiefio

Continua a leggere: Ricette primi piatti: gemelli con carciofi e taleggio

Un piatto unico gustoso e abbastanza semplice da preparare è quello dei rigatoni con salsiccia e carciofi. Per quattro persone occorrono: 320 gr di rigatoni, 120 gr di ricotta, 5 cl di latte intero, 200 gr di carciofi puliti, 2 salsicce, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, sale.

Frullate la ricotta versando lentamente il latte fino a raggiungere una composizione ben amalgamata. A parte spellate le salsicce, sbriciolatele, fatele rosolare nell’olio e fatele sfumare con il vino bianco quindi lasciatele cuocere. Fate rosolare i carciofi tagliati a pezzi con lo spicchio d’aglio (che poi toglierete) quindi aggiungete un po’ d’acqua e fate stufare. In una padella scaldate il composto di ricotta e latte, aggiungetevi le salsicce e i carciofi e saltate tutto insieme. Versatevi i rigatoni scolati al dente e fate saltare ancora una volta per un paio di minuti. Impiattate e completate con un giro d’olio.

Foto | E. Michael Smith Chiefio

Continua a leggere: Ricette primi piatti: rigatoni con salsiccia e carciofi

Avere della crema per crostini in casa è sempre buono, così da poter preparare al volto delle sfiziosità. Procuratevi 200 gr di carciofi, 1 barattolo di piselli, 400 gr di gamberetti, 1 litro di brodo vegetale, 2 cucchiai di farina, semi di sesamo, sale e pepe.

Tuffate per cinque minuti i gamberetti in abbondante acqua salata, scolateli, privateli del guscio e frullateli. Nel frattempo fate cuocere i carciofi con un po’ di brodo per una ventina di minuti, scolateli e frullateli insieme ai piselli. Nel brodo rimanente stemperatevi la farina, aggiungete la passata di verdure, i gamberetti frullati e fate cuocere per dieci minuti. Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate raffreddare. Spalmate la crema ottenuta su del pane leggermente abbrustolito e cospargete il tutto con dei semi di sesamo leggermente tostati.

Continua a leggere: Ricetta dei crostini di gamberetti, carciofi e piselli

La carne di agnello non mi piace molto. Preparata però come in questa ricetta mi è piaciuta. Per quattro persone occorrono: 1 kg di agnello in pezzi (meglio petto e spalla), 3 uova, 4 carciofi, uno spicchio d’aglio, 3 cucchiai d’olio, prezzemolo, un bicchiere di vino, sale, pepe, succo di un limone.

Fate dorare uno spicchio d’aglio schiacciato con 3 cucchiai d’olio e prezzemolo tritato. Togliete l’aglio e mettete a rosolare la carne di agnello. Quando la carne è rosolata salate e aggiungete un bicchiere di vino. Togliete la carne dalla padella e nel fondo di cottura cuocete per 10 minuti quattro carciofi tagliati a spicchi. Aggiungetevi, quindi, l’agnello e fate cuocere per almeno 20 minuti.

A parte, sbattete 3 uova con un po’ di sale e pepe. Mescolando, unite del succo di limone (a piacere) e prezzemolo tritato fino a quando non diventi una crema. Quando la carne sarà cotta, all’ultimo momento versatevi la fricassea di uova e mescolate per bene sì che le uova stesse, cuocendosi, diventino cremose. Togliere dal fuoco e servire.

Continua a leggere: Ricetta secondi carne: agnello in fricassea con carciofi

Se volete la ricetta delle penne ai carciofi e tonno è una ricetta mare e monti, ma meglio sarebbe chiamarla mare e orto. Per quattro persone occorrono: 400 gr penne, 4 carciofi, 80 gr tonno al naturale, 200 gr pomodoro, 1/2 bicchiere vino bianco secco, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, olio, aceto, 1 limone, sale e pepe.

Pulite i carciofi dalle foglie dure tenendo solo la parte tenera, quindi tagliateli a metà mettendoli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. In un tegame mettete dell’olio a fatevi soffriggere leggermente la cipolla affettata finemente; aggiungete i carciofi tagliati a fettine, salate e pepate e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Ricordatevi di bagnare con il vino e farlo evaporare.

A parte soffriggete in olio lo spicchio d’aglio e aggiungete il pomodoro, salate e pepate; dopo pochi minuti togliete l’aglio e unite il sughetto ai carciofi. A questo punto aggiungete il tonno sbriciolato e mescolate. Cuocete la pasta al dente e conditela con la salsa preparata. Se il sugo risultasse un po’ dolciastro potete aggiungere dell’aceto.

Foto | Butta la pasta

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Quando fa caldo è importante reintegrare i liquidi che si perdono, ma non è detto che la reintegrazione debba essere fatta con bevande fredde (anzi, le bevande fredde sono sconsigliate). In proposito vi propongo la ricetta del guazzetto di carciofi al profumo di mentuccia.

Per preparare questo piatto occorrono 600 g carciofi, 40 g aglio fresco, 15 g mentuccia, 30 g scalogno, 1 foglia d’alloro, 300 cc brodo vegetale, 150 g porro, olio, sale, pepe.

Procedete così: mettete in un tegame i carciofi tagliati a spicchi con olio, aglio fresco e mentuccia e cuocete a fuoco moderato. A parte preparate un guazzetto con olio, scalogno, alloro, aglio. Fate appassire le verdure, aggiungete 100 g di carciofi e cuocete a fuoco moderato. Aggiungete un po’ di brodo vegetale, togliete l’alloro e frullate. Versate il liquido nei piatti, aggiungete i carciofi rimasti e adagiate al centro del piatto un nido di porro tagliato fine e saltato con olio e sale.

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