Quando fa caldo è importante reintegrare i liquidi che si perdono, ma non è detto che la reintegrazione debba essere fatta con bevande fredde (anzi, le bevande fredde sono sconsigliate). In proposito vi propongo la ricetta del guazzetto di carciofi al profumo di mentuccia.
Per preparare questo piatto occorrono 600 g carciofi, 40 g aglio fresco, 15 g mentuccia, 30 g scalogno, 1 foglia d’alloro, 300 cc brodo vegetale, 150 g porro, olio, sale, pepe.
Procedete così: mettete in un tegame i carciofi tagliati a spicchi con olio, aglio fresco e mentuccia e cuocete a fuoco moderato. A parte preparate un guazzetto con olio, scalogno, alloro, aglio. Fate appassire le verdure, aggiungete 100 g di carciofi e cuocete a fuoco moderato. Aggiungete un po’ di brodo vegetale, togliete l’alloro e frullate. Versate il liquido nei piatti, aggiungete i carciofi rimasti e adagiate al centro del piatto un nido di porro tagliato fine e saltato con olio e sale.
In campagna stanno per terminare carciofi e fave e quindi consiglio di approfittarne per gustarli ancora freschi. In proposito, ecco una ricetta semplice e fresca: insalata di carciofi e fave con patate.
Per quattro persone occorrono: quattro carciofi grandi, una decina di patate piccole, fave, qualche foglia di menta, olio di oliva, sale, limone, pepe. Procedete in questo modo: pelate le patate e mettetele in acqua fredda, quindi pulite i carciofi e tagliateli a metà. Far cuocere patate e carciofi in abbondante acqua bollente. Nel frattempo sbucciate le fave, privatele delle pellicine e mettetele in una ciotola. Scolate le patate e i carciofi, versateli nell’insalatiera, aggiungetevi le fave e spezzettatevi sopra le foglioline di menta. Condite con olio d’oliva, aceto e qualche goccia di limone. Aggiustate di sale e pepe e portate in tavola.
Volendo potete utilizzare anche i carciofi preparati secondo le indicazioni che vi abbiamo dato qui. Se preferite, potete cuocere le patate al vapore invece che farle bollire.
Avete dei carciofi e state pensando di conservarli per un po’? Ecco alcuni consigli provenienti dalla tradizione culinaria del sud pontino. Pulite i carciofi dalle foglie esterne, tagliateli in testa per pareggiarli, pulite anche i gambi e lasciatene pochi centimetri sotto ogni carciofo. Se vi piace, potete pulire anche tutto il gambo e tagliarlo a pezzi di quattro/cinque centimetri. Nel frattempo mettete in una pentola capiente vino bianco e aceto di vino bianco (nelle proporzioni: metà vino e metà aceto), un po’ di sale e una foglia di alloro. Quando il liquido giunge ad ebollizione tuffatevi i carciofi e fateli bollire per cinque minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e ponete in frigo.
Così preparati i carciofi possono durare una decina di giorni. Se volete, sempre dopo che si saranno raffreddati, potete congelarli, avendo cura di consumarli al massimo entro tre mesi dalla data di preparazione.
Una ricetta veloce e gustosa per i carciofi così preparati è quella di tagliarli a metà, disporli nel piatto da portata, condirli con un filo d’olio, del prezzemolo e, se piace, un po’ di aglio. A me piacciono anche come condimento della pasta fredda, ma qui bisogna porre attenzione al tipo di vino e aceto utilizzato nella cottura dei carciofi per evitare sapori troppo forti.
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