Ecco un tipico secondo piatto da mangiare il giorno di Pasqua, in compagnia di amici e parenti.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 600 grammi di polpa di agnello a cubetti; 3 carote; 100 grammi di piselli sgusciati; 300 grammi di patate novelle; 100 grammi di fave sgusciate; 100 grammi di rape novelle; 1 dl di vino bianco; 5 dl di brodo; 1 mazzetto di erbette; farina; olio e.v.o.; sale e pepe.
Pulite e lavate tutte le verdure, tagliandole in pezzi. Passate la carne nella farina e fate rosolare a fuoco vivace con l’olio per 5 minuti. Bagnate col vino e fate ridurre per metà. Aggiungete gli altri ingredienti (tranne i piselli e le fave) e le erbette e fate insaporire per qualche istante. Bagnate col brodo caldo, salate e pepate e fate cuocere per 1 ora. Aggiungete fave e piselli e continuate la cottura per altri 15 minuti.
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Stasera ho preparato una versione leggermente diversa delle classiche polpette, con l’aggiunta di un solo e semplice ingrediente, che ha completamente stravolto ogni sapore: il pesto.
Quello che ci occorre è: 600 grammi di macinato misto; 4 cucchiai di pesto; 4 cucchiai di formaggio grattugiato; 1 spicchio d’aglio; prezzemolo tritato; 2 cucchiai di pangrattato; 1 uovo; sale e pepe.
Pulite e tritate l’aglio e aggiungeteci il prezzemolo. Sbattete l’uovo, salate e pepate. In una ciotola unite tutti gli ingredienti, mescolando per bene, fino ad amalgamare il tutto. Intanto riscaldate il forno a 180° C. Foderate una teglia con della carta da forno e posatevi su le piccole polpettine che formerete con l’impasto. Lasciate in forno per 20-25 minuti. Io le ho servite accompagnate con della mostarda piccante. Buonissime!
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Oggi vi posto una ricetta dall’aria un po’ esotica, un filetto di maiale accompagnato da una salsa di cipolle e mango. Il maiale si sposa bene con contorni a base di frutta, infatti in genere si prepara con le mele o le prugne.
Vediamo cosa ci occorre: filetto di maiale; dado di carne; 2 mango; 2 cipolle; 2 cucchiai di zucchero di canna; 2 cucchiai di aceto; un cucchiaino di curry; 50 grammi di burro; 50 ml di cognac; timo; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.
Fate rosolare il filetto in una padella antiaderente con olio, sale e pepe. A parte fate sciogliere il dado in 300 ml di acqua calda. Unite poi il cognac al filetto e fate fiammeggiare; poi unite anche il brodo e fate cuocere per 10 minuti. Togliete la carne dal fuoco e conservate il sugo di cottura. Pelate i mango e tagliate la loro polpa a cubetti. Poi sbucciate e affettate le cipolle e fatele dorare con un cucchiaio di olio. Unite il burro, i cubetti di mango, il timo, il curry, lo zucchero e l’aceto e fate cuocere per un’ora a fiamma bassa. Tagliate il filetto a fette e guarnite con la salsa ottenuta.
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Queste costolette si possono preparare quasi ad occhi chiusi, grazie alla semplicità del piatto. Insaporite da vino bianco e profumate alla salvia, saranno un vero successo sulla vostra tavola.
Ingredienti per 4 persone: 12 costolette d’agnello; 40 ml di vino bianco; 25 grammi di capperi; 20 grammi di farina; salvia; uno spicchi d’aglio; olio; sale e pepe.
Battete leggermente le costolette col batticarne e poi passatele nella farina, schiacciandole con le mani. Fate scaldare l’olio in una padella e metteteci le costolette infarinate, facendole rosolare uniformemente da entrambe le parti. Togliete le costolette dal fuoco e tenetele calde tra due piatti. Sbucciate l’aglio e lavate la salvia. Unite aglio e salvia nella padella usata precedentemente per la carne e spruzzate col vino bianco. Dopo un paio di minuti, versate tutto sulle costolette e servite.
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Una ricetta per un secondo gustoso ma che può essere utilizzata anche come antipasto (se tagliate le fettine di carne sottilissime): la tagliata di manzo con crema di yogurt e feta. Per quattro persone occorrono: un pezzo di controfiletto di manzo da 500 gr , 70 gr di yogurt magro, 70 gr di formaggio feta, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaio d’olio, sale.
Scaldate una griglia sul fuoco e cuocetevi la carne. Nel frattempo lavate la feta sotto il getto dell’acqua calda, quindi asciugatela, sbriciolatela e versatela nel bicchiere del frullatore con lo yogurt. Frullate gli ingredienti aggiungendo a filo l’olio e le foglie di prezzemolo.
Quando la carne è cotta, lasciatela riposare 5 minuti, poi affettatela e disponetela a ventaglio nei singoli piatti. Versate la salsa dove le fette si congiungono, salate e servite.
Le linguine con dadolata di maiale e salsa alla menta sono un primo piatto abbastanza semplice e gustoso che unisce il fresco della menta al sapore della carne di maiale. Per quattro persone occorrono: 500 gr linguine, 120 gr polpa maiale, 50 gr burro, 2 spicchi aglio, 1 dl di vino bianco secco, 25 gr menta secca, 15 gr farina, sale, pepe
Scaldate il burro in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio interi ma schiacciati; poi toglieteli, versate nel tegame la carne tagliata a dadini leggermente infarinati. Fate rosolare i pezzi di carne da tutti i lati, spruzzateli con del vino bianco e continuate la cottura bagnando ancora con vino e aggiustando di sale e pepe. Se l’intingolo sarà troppo denso andrà diluito con un mestolino d’acqua in cui starà cuocendo la pasta; infine unitvi la menta tritata il più finemente possibile. Con questa salsa condire la pasta lessata al dente.
Dopo tanto tempo sono riuscito a trovare in drogheria il macis – cioè la buccia della noce moscata – e così ho potuto preparare questo polpettone. A differenza della noce moscata il macis ha un sapore più delicato. Ecco gli ingredienti di un polpettone all’aroma di macis per 4 persone: 200 g carne di vitello, 100 g burro, 80 g mollica di pane, 80 g prosciutto, 25 g di macis, 2 tuorli d’uovo, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio d’olio, 2 cucchiai di pangrattato, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 chiodo di garofano, 4 pomodorini, sale.
Riducete 50 g di burro come una crema, aggiungetevi i tuorli d’uovo e un pezzo di mollica di pane, precedentemente bagnata in un po’ di latte. A parte tritate insieme la carne di vitello e il prosciutto crudo e unite questo trito al composto di uova, burro e pane. Aggiungete un pizzico di sale, il macis e il pangrattato, impastando bene ogni cosa. Date al composto la forma di un grosso salsicciotto, avvolgetelo nel tovagliolo e legatelo alle estremità e al centro.
A parte fate bollire molta acqua salata con la carota a pezzetti, la cipolla, il sedano, il chiodo di garofano e i pomodorini tagliati. Immergete il polpettone nella pentola e fatelo cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Toglietelo dal fuoco, fatelo riposare qualche minuto sotto un leggero peso, svolgetelo dal tovagliolo, sistematelo nel piatto di portata e versateci sopra del burro fuso.
Il polpettone all’aroma di macis può essere gustato anche freddo, cosparso con il brodo di cottura. Se invece cercate un polpettone profumato, qui trovate la ricetta.
Ieri, durante la classica grigliata del lunedi di Pasqua, dei miei amici mi han fatto provare questo piatto davvero semplice e gustoso: polpette grigliate allo spiedo, unendo in questo modo la tradizione di Pasquetta, in cui si è soliti preparare della carne alla brace, con una rivisitazione delle polpette al forno o fritte. Il risultato è davvero ottimo e neanche troppo calorico, visto che ormai simo in atmosfera “dieta”.
Per 4 persone occorrono: 800 grammi di carne trita, preferibilmente di manzo; 1 cipolla; 3 pomodori ramati; 1 peperone giallo e 1 rosso; 1 cucchiaio di paprika dolce; tabasco; olio; sale e pepe.
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Unitela in una terrina con la carne, la paprika, il sale e qualche goccia di tabasco e lavorate l’impasto. Formate delle palline ben compatte e disponetene 8 per ogni spiedino di ferro. A questo punto basta trasferire gli spiedini sulla griglia e far cuocere per circa 15 minuti, girando spesso gli spiedini sui due lati. A parte preparate delle julienne di peperoni e degli spicchi di pomodori come contorno. Va anche bene l’abbinamento con un’ insalata di finocchi e arance.
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E potrebbe mancare mai l’agnello sulle vostre tavole pasquali? Beh se siete vegetariani si, al contrario dovreste poter gradire le costolette d’abbacchio fritte. L’ esecuzione della ricetta è davvero facile, l’unica cosa che potrebbe crearvi qualche problema è cercare di togliere la carne dall’osso così da rendere l’impugnatura della costoletta più agevole e convogliare tutta la carne dove ce ne è di più.
Per 4 persone occorrono: 12 costolette; 1 uovo; pangrattato; sale, pepe e parmigiano q.b.; farina ed olio per friggere. Sbattete un uovo con il sale, il pepe un po’ di formaggio. Passate le costolette nella farina, poi nell’uovo e poi nel pangrattato. Premetele bene in modo che il pangrattato aderisca perfettamente.
Nel frattempo in una padella mettete a riscaldare dell’olio e poi friggete le costolette. Fatele scolare su della carta assorbente e servite in tavola calde e con delle fettine di limone. Consiglierei un rosso di buon corpo e dalla struttura alcolica importante.
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Questa squisitezza me l’ha fatta assaggiare la prima volta una mia collega dominicana; si sa, loro mangiano tantissimo pollo e me l’aveva fatto provare ormai in tutte le versioni, sempre accompagnato dal solito e buonissimo platano fritto e croccante e da riso in bianco. Ma questa ricetta mi ha colpito più di tutte per la particolarità dei suoi ingredienti e il contrasto dei suoi sapori.
Per 3-4 persone gli ingredienti sono: 1 chilo di petti di pollo; mezza tazza di farina; 1 cucchiaio di curry; 2 porri tritati; 3 spicchi d’aglio tritati; 500 grammi di patate; 1 tazza di latte; 1 tazza di brodo di pollo; 2 cucchiai di succo di cocco; olio e sale.
Infarinate i petti di pollo e friggeteli in olio bollente, finchè non si saranno dorati. Togliete poi dal fuoco e lasciate asciugare su carta assorbente. Mescolate il curry con due cucchiai d’olio e fateci rosolare dentro l’aglio e i porri. Pelate e tagliate le patate a cubetti, friggetele fino alla doratura e lasciate asciugare anche esse. Nella padella dell’aglio e dei porri, mettete il pollo e le patate e versateci su la salsa ottenuta mescolando il latte, il brodo, il sale e il succo di cocco. Coprite e lasciate cuocere per 45 minuti circa.
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